嶺南地貌
嶺南嶺南地貌因在歷次地殼運動中，受褶皺、斷裂和岩漿活動的影響，形成了山地、丘陵、台地、平原交錯，且山地較多，岩石性質差別較大，地貌類型複雜多樣的特點。嶺南河流眾多，具有流量大，含沙量少，汛期長，徑流量豐富等特點，這些河流絕大多數源自西北部、北部和東部的崇山峻岭中。
嶺南四大名果之荔枝
“果王”——荔枝荔枝原產於中國，是中國嶺南佳果，色、香、味皆美，馳名中外，有“果王”之稱。荔枝是亞熱帶果樹，常綠喬木，高可達20米，偶數羽狀複葉，園錐花序，花小，無花瓣，綠白或淡黃色，有芳香。果園果皮肯多數鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產鮮時半透明凝脂狀，味香美。屬無患子科植物。
荔枝營養豐富，據分析，每一百毫升果汁中含有維生素丙13.20～71.72豪克，含有可溶性固形物12.9～21%，為增進身體健康的營養品。據《本草綱目》載：荔枝可“止渴、益人顏色……，通神、益智、健氣（補腦建身）、治瘰癧、瘤贅……”等病。
在今日的中國，廣東，廣西，海南，福建，四川，雲南及台灣都有種植荔枝，大約是從北緯18度至北緯2８度都有。中國以外很多國家亦有種植，近者東南亞大部份國家如越南，泰國等都有荔枝出產，遠者地球另一方的美國的佛羅里達州及加利福尼亞，及澳洲的昆士蘭亦有引入荔枝裁種。
目前中國荔枝品種有100多個，僅廣州就有60多個。品質則以桂味和糯米糍最佳。桂味以肉脆清甜誘人，而糯米糍則以核小肉厚汁多味濃著稱。舊以“筆村糯米糍”、“羅崗桂味”、“增城掛綠”號稱“荔枝三傑”。三傑中以“增城掛綠”至為珍貴，歷來被朝廷列為貢品。“增城掛綠”外殼紅中帶綠，四分微綠六分紅，每個荔枝都環繞有一圈綠線，果肉潔白晶瑩，清甜爽口，掛齒留香，風味獨特。現存活在增城荔城鎮掛綠園的那株掛綠樹是掛綠荔枝品種的老祖宗，有400多年樹齡，高5米多，已由它成功培育了好幾代的掛綠子孫樹種，共100多株，在增城幾個鄉種植。
未經保存處理的荔枝有“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”的特點。荔枝的保鮮相對較為困難。傳聞唐代唐明皇為搏楊貴妃一笑，從嶺南(亦有說是四川）把荔枝送到長安，為了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝樹砍掉然後以快騎驛送。現代一般常用的保存方法是挑選易於保存的品種，以低溫高濕（攝氏二至四度，濕度90%至95%）保存。亦有配合使用氣調，降低氧氣比例以減慢氧化；或配合藥物來殺菌防腐。
新鮮的荔枝每年五開始上市，七至八月是最當造的時節。產地附近的城市經常可以買到剛剛摘下來的新鮮荔枝。至於離產地較遠的地方，便只可以買到冰凍過的。荔枝罐頭也非常流行，一般是去殼去核，泡在淡糖水裡。味道和新鮮的沒有差別。
荔枝果肉中含糖量高達20%；每一百毫升果汁中，維生素C含量最高可達70毫克，此外還含有蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等成分。
不過荔枝火氣很大，有些人吃多了會爛嘴巴或流鼻血。廣東人有一句話，“一隻荔枝三把火”。本身火氣大的人吃了十來個就會有反應。民間流行的解決方法是喝適量的淡鹽水或蜜糖水。
荔枝常見於文學作品之中。
晚唐詩人杜牧 《過華清宮三絕》詩有：“長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。說的是唐明皇為搏楊貴妃紅顏一笑，不惜勞師動眾，千里送荔枝的事。
中唐白居易 《荔枝圖序》 “荔枝生巴峽間，樹形團團如帷蓋。葉如桂，冬青；華如桔，春榮；實如丹，夏熟。朵如葡萄，核如枇杷，殼如紅繒，膜如紫綃，瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪。大略如彼，其實過之。若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。……”
蘇東坡在宋哲宗紹聖年間被貶嶺南，在紹聖二年第一次吃到荔枝。以後多次在他詩詞內提到荔枝，當中以“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”最為著名，亦足見他對荔枝的喜愛。
嶺南四大名果之香蕉
香蕉香蕉是芭蕉科多年生常綠大型草本果樹，每株抽蕾結果一次，每株香蕉生十餘梳，每梳果實10－15隻。其果肉軟甜可口，獨具香氣，有潤腸通便、降低血壓、防止血管硬化等功效。番禺萬頃沙的香蕉產在沙質泥土上，其果具有濃郁的香味。
從營養角度看，香蕉是澱粉質豐富的有益水果，而從中醫學角度去分析，香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜。凡事總有合理解釋，香蕉性寒，根據“熱者寒之”的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉。
不過，正因為香蕉性寒，體質偏於虛寒者，最好避之則吉。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經過蒸煮，寒性減退後才可進食。至於寒咳本不應吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。
民間驗方更有用香蕉燉冰糖，醫治久咳；用香蕉煮酒，作為食療。近代醫學建議，用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，並促進細胞及組織生長。用香蕉可治療便秘，因它能促進腸胃蠕動。最有趣的，莫過於德國研究人員表示，用香蕉可治抑鬱和情緒不安，因它能促進大腦分泌內啡化學物質。
總之，身體燥熱者大可一日一香蕉，但如害怕香蕉性寒，可選吃大蕉(通便力更強)、皇帝蕉等其它品種。
香蕉是熱帶水果中的“平民”，價格便宜又香甜可口，是百姓水果盤中的“常客”。運動場上，特別是一些“耗時”的體育競賽，如網球賽等，時而看到選手在小休時，剝香蕉來吃。運動時半途吃香蕉，主要目的是補足身體迅速流失的能量。營養師說，足球、網球運動員喜歡在上場前吃香蕉，這有助於臨場表現。從營養的角度來分析，香蕉的糖分可迅速轉化為葡萄糖，立刻被人體吸收，是一種快速的能量來源。香蕉屬於高鉀食品，鉀離子可強化肌力及肌耐力，因此特別受運動員的喜愛。
香蕉對失眠或情緒緊張者也有療效，因為香蕉包含的蛋白質中，帶有胺基酸，具有安撫神經的效果，因此在睡前吃點香蕉，多少可起一些鎮靜作用。
香蕉營養價值高，但是並非人人適宜吃。營養師說，香蕉含鉀高，患有急慢性腎炎、腎功能不全者，都不適合多吃，建議這些病人如果每天吃香蕉的話，以半條為限。此外，香蕉糖分高，一條香蕉約含120卡路里熱量(相等於半碗白飯)，患糖尿病者也必須多注意吸取的分量不能多。
中醫師說，香蕉性寒味甘，遠古書籍中早有記載其營養價值，功效包括清熱解毒、潤腸通便、潤肺止咳、降低血壓和滋補作用等，屬於優質水果，真正價廉物美。
不過，香蕉性質偏寒，胃痛腹涼、脾胃虛寒的人應少吃。
嶺南四大名果之木瓜
木瓜原產墨西哥，17世紀時傳入中國，現廣東各地均有栽培，而以廣州市郊最為集中。
木瓜是番木瓜科常綠軟木性喬木，廣州所產較好的品種有嶺南種、穗中紅、泰國紅肉等，品質以嶺南種為最佳。其果形長圓豐滿，肉厚籽少，有桂花香味。木瓜果實碩大，其果重一二公斤，大的可達六七公斤。其果鮮食，口味美好，營養豐富；還可燉食，冰糖燉木瓜可清心潤肺，醫治喉炎等疾患；未成熟的木瓜可糖漬，作蔬菜煲湯食用，或醃製成“鹹酸木瓜”等。
木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉，脂肪容易堆積在下半身，木瓜里的酵素，可幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。它獨有的番木瓜鹼具有抗腫瘤功效，並能阻止人體致癌物質亞硝酸胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑茵、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。木瓜酶對乳腺發育很有助益，有催奶的效果，乳汁缺乏的婦女食用能增加乳汁。豐胸青木瓜效果最好。因為木瓜性溫，不寒不燥，其中的營養容易被皮膚直接吸收，特別是可發揮潤肺的功能。當肺部得到適當的滋潤後，可行氣活血，使身體更晚吸收充足的營養，從而使皮膚變得光潔、柔嫩、細膩、皺紋減少、面色紅潤。
嶺南四大名果之鳳梨
鳳梨鳳梨是鳳梨科多年生常綠草本植物，每株只在中心結一個果實。其果實呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種複合果。鳳梨果皮有眾多的花器(俗稱果眼或鳳梨雞)，堅硬棘手，食用前必須削皮後挖去。
鳳梨一年有三次結果期，品質以6至8月成熟為最佳。鮮食以果色新鮮，果形端正，果身堅實，熟度八成的為好。鳳梨常見品種有神灣種、巴厘種和沙撈越種三種，而以近年廣州果農精心培育的“糖心鳳梨”為最佳。
鳳梨味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用於傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。
美味的鳳梨，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。
減肥——鳳梨幾乎含有所有的的人體所需的維生素，16種天然礦物質，並能有效幫助消化吸收。鳳梨減肥的秘密在於它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用鳳梨或飲用鳳梨汁，但是切忌過量或食用未經處理的生鳳梨，第一容易降低味覺，刺激口腔黏膜；第二，容易導致生產鳳梨蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現皮膚發癢等症狀。避免這種情況發生的方法很簡單：鳳梨去皮後，切片或塊狀，放置淡鹽水中浸泡半小時，然後用涼開水沖洗去鹹味，即可放心大膽地享受鳳梨的新鮮美味。
清理腸胃——常常因為食用肉的含量多少而煩惱嗎，鳳梨可以幫助你解決消化吸收的顧慮。鳳梨蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。常常有便秘困擾的朋友，可以試個偏方：每天早晨時，食用一片新鮮的鳳梨。美容——豐富的維生素B能有效地滋養肌膚，防止皮膚乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力；做法：其果肉可以作為面膜，是最香甜的護理用品；常常飲用其新鮮的果汁能消除老人斑並降低老人斑的產生率。
保健——促進血液循環，可以降低血壓，稀釋血脂，食用鳳梨，可以預防脂肪沉積。
消除感冒——發燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的症狀，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的鳳梨汁，它有降溫的作用，並能有效地降低支氣管炎症。經醫學研究，自古以來，人類就常常憑藉鳳梨中含有的鳳梨蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的症狀。
鳳梨營養豐富，其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。據專家研究表示，鳳梨中所含的蛋白質分解酵素可以分解蛋白質及助消化，對於長期食用過多肉類及油膩食物的現代人來說，是一種很合適的水果。另外，鳳梨的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食慾的功效。
鳳梨是一種不嬌氣的水果，吃法多種多樣，不管怎么吃都很可口。除了生吃鮮食外，還能制罐頭、果汁、蜜餞、脫水食品、鹽漬食物等，其株莖還可以當作飼料或抽取成分制保肝藥；喜歡小酌一番者，可自行釀造鳳梨酒，只要使用廢棄的鳳梨皮便行了，釀過鳳梨酒後剩下的皮還能二度利用，製造鳳梨醋，完全發揮物盡其用的作用。鳳梨的芳香和酸味用來入菜，最能促進食慾和消除疲勞，捨棄的鳳梨皮當作除臭劑放在冰櫃中，能夠消除異味，效果相當不錯。
佳果藥用之芒果核
芒果中藥化學成分：果仁含脂肪，主要有飽和甘油酯，甘油一油酸酯（monoolein），甘油二油酸酯（diolein），甘油三不飽和酸酯，其脂肪酸組成是：硬脂酸（stearic acid），油酸（oleic acid），棕相酸（palmitic acid），花生酸（arachidic acid）和少量肉豆蔻酸（myristic acid）。尚含谷甾醇（sitosterol），澱粉。種子含氧氰酸。
功效：健胃消食；化痰行氣
考證：出自《嶺南採藥錄》
科屬分類：漆樹科
主治：飲食積滯；食欲不振；咳嗽；疝氣；睪丸炎
採收和儲藏：夏季果實成熟時採摘，食用杧果後，收集果核，曬乾備用。
功效分類：消食藥；行氣藥
性味：酸；澀；平
藥材基源：為漆樹科植物芒果Mangifera indica L.的果核。
用法用量：內服：煎湯，6-12g；或研末。
出處：《中華本草》
佳果藥用之龍眼
龍眼歸經：心；腎；肝；脾經
中藥化學成分：乾果肉含可溶性部分79.77％，不溶性物質19.39％，灰分3.36％。其可溶性部分含葡萄糖（glucose）26.91％，蔗糖（sucrose）0.22％，酸類（以酒石酸計）1.26％，腺嘌呤（adenine）和膽鹼（choline）等含氮物質6.309％等。此外，尚含蛋白質5.6%和脂肪雜質及殘留的核殼。
功效：補心脾；益氣血；安心神
科屬分類：無患子科
主治：心脾兩虛；氣血不足所致的驚悸；怔忡；失眠；健忘；血虛萎黃；有經不調；崩漏
採收和儲藏：果實應在充分成熟後採收。晴天倒於曬席上，曬至半乾後再用焙灶焙乾，到7-8成乾時剝取假種皮，繼續曬乾或烘乾，乾燥適度為宜。或將果實放開水中煮10min，撈出攤放，使水分散失，再火烤一晝夜，剝取假種皮，曬乾。
用藥禁忌：內有痰火及濕滯停飲者忌服。
功效分類：補益藥；安神藥
炮製方法：烘乾或曬乾，剝去果皮，取其假種皮。或將果實入開水中煮10分鐘，撈出攤放，使水分散失，再烤一晝夜，然後剝取假種皮：曬乾。
性味：甘；溫
藥材基源：為無患子科植物龍眼的假種皮。
用法用量：內服：煎湯，10-15g，大劑量30-60g；或熬膏；或浸酒；或入丸、散。
佳果藥用之黃皮
黃皮功效：祛風散寒；活絡止痛
科屬分類：山茱萸科
主治：風寒濕痹；腰痛；跌打損傷；骨折
採收和儲藏：春、夏季採收，鮮用或曬乾。
功效分類：祛風散寒藥；活絡止痛藥
性味：味苦；辛；性溫
藥材基源：為山茱萸科植物長圓葉棶木的樹皮。
用法用量：內服：煎湯，9-15g；或泡酒。外用：適量，鮮品搗敷。
佳果藥用之楊梅
楊梅歸經：脾；胃；肝經
中藥化學成分：種子含類脂，包括中性類脂、糖脂和鱗脂，其中脂肪酸主要為棕櫚酸（palmitic acid），油酸（oleic acidt）和亞油酸（linoleic acid）。
功效：生津解煩；和中消食；解酒；澀腸；止血
科屬分類：楊梅科
主治：煩渴；嘔吐；呃逆；胃痛；食欲不振；食積腹痛；飲酒過度；腹瀉；痢疾；衄血；頭痛；跌打損傷；骨折；燙火傷
採收和儲藏：栽培8-10年結果，6月待果實成熟後，分批採摘，鮮用或烘乾。
功效分類：生津藥；和胃藥
性味：酸；甘；性溫
藥材基源：為楊梅科植物楊梅的果實。
用法用量：內服：煎湯，15-30g；或燒灰；或鹽藏。外用：適量，燒灰塗敷。
