西梅:西梅（加州梅），原產於法國西南部，形如杏梅。西梅含有豐富的維生素A -百科知識中文網

西梅身世

西梅原產於法國西南部的LaPetiteD‘Agen，這是西梅梅子的故鄉。當梅子成熟時，其表皮呈深紫色，果肉呈琥

珀色。在1856年由一位法國的種植業者路易斯-佩列先生將梅子樹苗引入北美，確切地說就是如今的加里福利亞州（Cali?fornia）。至1900年，加州梅子的種植園已經達到90000公頃。

2012年的美國，約80000多公頃的高產量種植園集中在莎克拉曼托（Sacra?mento）、聖卡拉（SantaClara）、索若瑪（Sonoma）、納帕（Napa）和聖亞奎（SanJoaquin）山谷等地區。這些地區梅子的產量超過世界其它各地產量總和的兩倍，約占全美國總產量的99%，並約占世界總供給量的70%，因此在中國南方地區，有些地方也叫加州梅。其實，在歐美國家，由西梅果實製作而成的西梅汁的豐富營養和獨特功能才更加被消費者廣泛認可。

營養成分

西梅含有豐富的營養成分，包括纖維素、維生素A、礦物質、微量元素等。專家們研究

出，吃三粒中等大小的西梅，就相當於吃了一個新鮮水果的纖維含量。

纖維素一個健康的成年人每日應攝入25克至35克的纖維素。而吃三粒中等大小西梅的纖維素含量，即可相當於一隻新鮮的水果。

維生素A：西梅是補充維生素A的最佳來源，因為它所含的維生素A不少。維生素A是一種脂溶性維生素。對保護人體肌膚和發質極為重要。同時，它有助於人體的骨骼生長、牙齒髮育等。

鉀：西梅中所含有的鉀，對保持肌肉的彈性，維持人體電解質平衡尤為重要。同時，鉀有助於神經脈衝以及在人體的新陳代謝進程中釋放蛋白質、脂肪及碳水化合物的能量。

鐵：作為一種無機物，鐵在人體的血流中攜帶氧份。鐵質對孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒極為重要。食用西梅等各種含鐵食物，能有效地幫助人體攝入足量的鐵質。

維生素C：維生素C能促進骨骼生長、肌肉發育，防止血管硬化，保護牙齒，並有助於鐵質的吸收。經常食用西梅之類略含維生素C的食物，使其在人體積累，保持健康。

西梅的纖維非常豐富，一直是通便的“良”果，由於西梅在夏季才能吃到，所以平日要吃，便要以西梅汁及西梅乾代替，不過這兩者的糖分均較高，卡路里亦會進一步提升。

維他命A、維他命E、鈣、鐵、鎂。

果汁：

由於西梅的維他命C低，食時最好與橙配合，適當的維他命C能提高身體吸收鐵質的能力。你可以將西梅及橙混合成果汁每朝飲用，使面色更紅潤健康。

熱量：239卡路里（100克/約5粒大西梅）

與其他水果比較，西梅的鐵質較高，位列十大榜內。鐵質可令你的面色紅潤、充滿光澤，而且增加體力，令你看來更精神奕奕。

與中國的話梅不同，西梅糖分很高，所以不需要醃製，也不必添加任何糖、鹽等調味品。不去核、不發酵，直接高溫脫水，就可以製成西梅乾食用。西梅本身含有天然抗氧化劑，其含量在水果中名列榜首，這不僅可防止果肉本身腐壞，還可幫助食用者延緩衰老。國外很多運動員，特別是長跑運動員都有每天吃西梅的習慣，可以減緩肌肉的衰老。

就連時尚界，也開始將目光轉向西梅。化妝品廠家正著手把西梅加入到護膚品中，發揮功效，因為西梅所含的抗氧化成分和維生素、礦物質，能很好地保持皮膚的水分，並阻止皮膚老化。

休閒零食的美味，誘惑力很大，但既美味又健康的卻“千金難求”，好吃的熱量太高，健康的又不好吃，這讓關注美味又關注健康的現代人傷透了腦筋。不過，西梅的出現，才讓人們真正有了一個兩全其美的選擇。

西梅是21世紀來從國外引進的新型水果品種，為薔薇科李屬南美洲李種。西梅果實營養豐富，富含維生素、礦物質、抗氧化劑及膳食纖維，不含脂肪和膽固醇，是現代人健康的最佳果品，故有“奇蹟水果”、“功能水果”之美譽。

西梅是水果中補充維生素A的最佳來源。維生素A是一種脂溶性維生素，能促進人體內蛋白質合成，對保護視力，維持肌膚、頭髮健康都極為重要。此外，西梅中所含的鉀比較豐富，鉀對保持肌肉彈性，維持人體電解質平衡起著重要作用，同時還有助於人體代謝過程中釋放能量，對減肥有一定幫助。西梅含鐵也很豐富，鐵是構成血紅蛋白的原料，能攜帶血液中的氧分，尤其是對孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒極為重要。西梅中還富含膳食纖維和抗氧化劑。膳食纖維能促進腸道蠕動，俗稱“腸道清道夫”，對防治結腸腫瘤、心血管疾病都有幫助。

美國一項研究表明，西梅所含的抗氧化物質有延緩機體和大腦衰老的功效。所以，美國健康專家曾指出，成年人每人每日至少應攝入一隻新鮮西梅或3粒天然西梅製品，以補充人體生命活動必需的各種維生素，微量元素和膳食纖維。

生產工藝

①生產工藝流程：原料選擇→醃漬→曬乾→漂洗→日曬→配料→配汁→乾燥→包裝。

②工藝要點：

原料選擇：選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料。

醃漬：每100公斤鮮果加食鹽12～15公斤，明礬200克，放一層梅果撒一層鹽礬，在缸內醃漬7～10天，每隔兩天翻動一次，使鹽分滲透均勻。

曬乾：待梅果醃透後，撈出曬乾製成梅坯。

漂洗：曬乾後的梅坯放入清水中浸泡，洗去多餘的鹽分。

日曬：脫鹽後撈出日曬，曬乾後入缸貯藏備用。

配料及配汁：100公斤梅坯需砂糖35公斤，糖精45克，甘草3公斤，香草香精75克及少量食用色素。將甘草加水煮成60公斤甘草液，再加入其它輔料，攪拌均勻，投入梅坯浸泡。

乾燥：將吸足汁液的梅坯起出，曬乾。

包裝：先在西梅上均勻噴以香草香精，然後包裝。

③產品質量要求：外表呈"霜粉狀"，果肉干皺成紋，不粘手，味香略有鹹味，甜酸適口

百樣食法

平時讓我們看似零食的西梅，其實可以做成很多款好吃又營養的早餐。而這個過程，只需你動動腦子，發揮你的聰明才智。

西梅千層酥

在50克千層酥中加入加州西梅醬10克，入油微炸即可。

西梅三角酥

西式三角酥中加入果仁和加州西梅醬即可。

西梅叉燒炒蛋

20克加州西梅用水沖洗並浸泡1小時，選用上等叉燒25克，雞蛋1個，小火炒，雞蛋略熟後即可食用。

西梅酒釀圓子

選用本地酒釀30克及手工糯米小圓子30克，摻拌加熱至熟後，加入加州西梅丁10克，味甜略酸。

西梅八寶粥

選用罐裝八寶粥1聽或八寶粥50克燒熟，事前加入加州西梅丁15克，再加入蜂蜜少許。

西梅雀巢

雀巢冰淇淋一個，當中放入精細豆沙餡料及10克加州西梅丁。

西梅沾朱古力餅梅串

用蛋清和糖及檸檬、香油做成檸餅，把竹籤插入加州西梅中，澆上朱古力醬即可。

西梅泡夫

西式泡夫中加入鮮奶醬和加州西梅醬即可。

西梅紅豆沙

紅赤豆10克，紅棗10克、枸杞5克、燒至半糊狀，加入加州西梅丁10克，加水、糖等調味品，勾芡即可。

西梅水果羹

選用新鮮蘋果丁15克、香蕉丁15克、罐裝鳳梨15克，入水勾芡至熟，其間加入加州西梅乾10克，調勻即可。

西梅西米露

西米露20克，水、加州西梅丁10克，少量糖漿，可根據口味加入少許蜂蜜等，加熱後冷卻冰鎮食用。

西梅蛋撻

蛋撻在製作過程中，在蛋中加入少許加州西梅丁。

栽培種植

⒈建園：採用2x3米株行距定植。定植後留40-50厘定乾。

⒉整形：a、自然開心形冬剪對所選3-4個主枝留2/3短截，第一主枝宜距地面30厘米，來年冬剪主枝輕截，每主枝留2-3個側枝。b、疏散分層延遲開心形全樹留5-6個主枝，分兩層著生在主幹後，截除中心乾。當年新稍20-30厘米時選留中心乾和三主枝培養，其它拉平或。冬剪時中心乾延長枝剪留40-50厘米，剪口留向內芽，主枝剪留比中心乾稍短，剪口留外生芽。c、多主枝自然開心形無中心乾，靠主幹處形成一二級骨幹枝4-6個。

⒊人工授粉，減輕生理落果：始花期採集花蕾，收集花粉，人工點授。也可在盛花期用紗布棉球敲打花枝人工輔助授粉。

⒋加強水肥管理，防治病蟲害。

⒌及時疏果，減少養分損耗。

⒍夏管：及時抹除砧木萌芽、選定主枝後，其它枝拿、拉、疏除；5、6月新稍超過30cm時摘心至成熟葉片處；主枝拉成60度，輔養枝拉成80度；7月疏枝。

⒎適時收穫，保證品質。

田間管理

西梅樹定植後時盤可復膜或復草，起到保墒、壓鹼的作用，幼樹期行間可間作矮桿作物。生長季節灌水後及時鬆土除草。

在果實採收後施基肥，幼樹施基肥lOkg/株。盛果期50Ks/株。基肥一般採用溝施，溝深40cm、寬30cm。沿樹冠外圍投影處開環狀施肥溝，將肥料均勻施入溝內，並及時填平。或在樹冠外圍兩側（東西或南北）挖施肥溝，東西南北隔年輪換施肥。

一年可追肥2次，分別在花前（3月中下旬）和果實膨大、花芽分化始期（6月中旬）。幼樹每次每株施100-200g，盛果期每次每株施400g，化肥N:P:K的比例是2:1：2。追肥可採用溝施在樹冠投影下東西、南北不同的方位挖深15em、寬30em的追肥淺溝，施肥後，及時回填土。

一般應在萌芽前（3月中下旬）、果實發育（5月上旬）、花芽分化始期（6月中旬）、果實成熟前硬核期（7月中旬）、果實採收後（8月中旬）和土壤封凍前（11月初）灌水，灌溉定額400-600m3/667m2。在農區外圍荒漠邊緣建園，如有條件提倡採用滴灌或微噴灌等節水灌溉方法，根據土壤狀況及蒸發量，灌溉周期4-7天，每次灌水量以滲透到土壤50-60em根系主要分布層為宜。

嫁接方法

毛桃砧木接口癒合好、生長勢強、抗逆性強，酸梅、榆葉梅、毛櫻桃砧木接口癒合好、有小腳現象、有矮化作用，杏樹砧木生長勢強，接口有離層，4-5年後結果時易風折，有待進一步探索。

選品種純正、生長健壯、無病蟲害、優質豐產的母樹剪接穗。芽接接穗應選取已半木質化、木質化、芽體飽滿的當年健壯枝上剪取，枝接接穗應采健壯充實的1年生枝。

芽接接穗剪取後立即剪去葉片留lcm左右葉柄。可隨采隨用；儲存在冰窖中4天以內使用；如果在陰涼處挖50em 深的坑，放人接穗，用濕河沙復蓋，儲存期2天。枝接接穗在枝條進入休眠期至萌芽前採集，蠟封后儲存在冰窖中，溫度保持在0℃左右。

實生苗砧木應在芽接前2-5天灌1次水。砧木皮易剝離、癒合好、成活率高。夏季在6月上、中旬芽接。秋季在8月上旬-9月上旬芽接。芽接後6-10天開始灌水，檢查成活，如接芽葉柄輕觸即脫落為成活。及時鬆綁。夏季芽接的苗，應在芽接後7天在接芽上方5-Tom處剪砧，留3-4片葉，每隔3天抹除砧芽。待接芽長至lOem時，在接芽上方0.5cm處剪砧。秋季芽接的苗木。應在次年3月中下旬萌芽前，距接芽部位以上lcm處剪砧，每隔3-4天抹除砧芽。

花果管理

防止晚霜危害花期氣溫降到3℃以下時點燃堆草或煙霧劑，不少於5堆/667m2均勻分布在園內。開花前噴施500倍青鮮素水溶液，以延遲花期，抵禦晚霜低溫危害。

提高坐果率採用果園放蜂，可提高產量。一般放蜂1箱/667m。

整形修剪西梅樹萌芽力、成枝力強，乾性弱，枝條密集，注意打開內膛，開張角度通風透光，回縮或疏除衰弱果枝，及時更新復壯。修剪分冬剪和夏剪兩個時期進行，以冬剪為主。一般在2月初。夏剪在5-7月進行。冬季修剪主要採取打開內膛，調節枝組合理間距，疏除背上枝、乾枯枝、病蟲枝、過密枝，短截壯枝，回縮衰弱多年生結果枝組，甩放中庸枝，頂端競爭枝去強留弱，延長枝適度短截。夏季修剪，主要採用撐拉開張主枝角度，摘心、扭梢、拿枝、疏除徒長枝和除萌的方法。