製作原料
白汁魚翅製作方法
1將魚翅放入沸水鍋內煮開，撈出瀝乾水分，去淨雜質。2大沙鍋墊上竹箅，放上沙布，再放入魚翅，將沙布摺疊，包嚴魚翅。
3將蹄膀肉丶雞肉丶火腿丶干貝放在沙鍋內，放入蔥姜丶料酒30克，加清水燒開，撇淨浮沫，用小火煨至魚翅軟爛。去掉配料，取出魚翅。
4熱鍋內加奶湯丶料酒丶薑汁丶精鹽燒開，下入魚翅，煨至湯汁濃醇時，加味素，用濕澱粉勾芡，邊提勺，邊淋入豬油，將魚翅翻身，再淋入雞油，拖入盤內即成。
美食特點
色白味醇，軟爛香滑。
操作提示
魚翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48個小時(早晚換水)。
魚翅下入奶湯鍋後同樣要用小火煨制，勾芡時必須不停地轉動炒鍋，以防魚翅粘底。
巧選魚翅
正品魚翅
魚翅於鯊魚的背鰭（脊翅）製作的為最好，粗的好像筷子，金黃明亮，這類翅中有一層肥膘似的肉，翅筋層層排在肉內，膠質豐富。胸鰭（翼翅）稍次於背翅，質地鮮嫩。最差的是尾鰭。
真假魚翅分辨方法
真魚翅
1、魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿；
2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；
3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。
假魚翅
1、合成冬粉顏色是金黃色，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色；
2、人工合成的冬粉十分脆；
3、人工合成的冬粉都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。
