無錫肉排骨無錫肉排骨無錫肉排骨
菜品： 無錫肉排骨工藝： 紅燒
類別： 江蘇菜
主料： 豬小排（豬肋排） 1000克
調料： 醬油100克料酒25克鹽5克 白砂糖50克 姜40克桂皮5克 大蔥5克 八角5克 各適量
製作工藝
1. 將豬肋排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入容器中加半份醬油醃漬12小時；2. 蔥切段，姜切塊，拍松；
3. 將醃好的排骨放入鍋內加水浸沒，旺火燒沸；
4. 撈出排骨洗淨，將鍋里的湯倒掉；
5. 鍋底放竹箅墊底（也可用筷子代替箅子），將排骨整齊放入；
6. 加紹酒、蔥段、姜塊、大料、桂皮、白糖、剩餘的醬油，加水500克，蓋上鍋蓋，用中火燒至湯稠；
7. 上桌前撈出排骨裝盤，澆上原汁即可。
工藝提示
1. 淨豬肋條肉選肥三瘦七者最佳。
2. 此菜是典型的火功菜，對火候掌握要求甚嚴，不能炸焦。
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
本菜是無錫傳統名菜，放在桌上觀之色澤醬紅，聞之芳香撲鼻，食之肉質酥爛，真是色香味俱全。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 本菜是無錫傳統名菜，放在桌上觀之色澤醬紅，聞之芳香撲鼻，食之肉質酥爛，真是色香味俱全。
食譜營養
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
