茴香[調料：小茴香是一味中藥]:大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製 -百科知識中文網

分布範圍

歐洲、地中海沿岸、我國各地均產。原產地中海地區。我國各省區都有栽培。

在中國的分布：主產於中國西北、內蒙古、山西、陝西和東北等地；另外湖北、廣西、四川等地也有生產；中國出口的小茴香以內蒙古、山西和甘肅為主。

形態特徵

多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏季開黃色花，復傘形花序。果橢圓形，黃綠色。性喜溫暖，適於砂壤土生長；忌在粘土及過濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。原產地中海地區，我國各地普遍栽培，適應性較強。

我國北方主要春秋兩季栽培。（露地栽培）春播：3月下～4月上旬，5月中、下旬收穫。秋播：7～8月份，九月份收穫。果實為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，兩端略尖，長4～8mm，直徑1.5～2.5mm。表面黃綠或淡黃色，頂端殘留有黃棕色突起的柱基，基部有時有細小的果梗。果梗呈長橢圓形，面有縱棱5條，

接合面平坦而較寬。橫切面略呈5邊形，背面的4邊約等長。有特異茴香氣，味微甜、辛。

草本，高0.4-2米。莖直立，光滑，灰綠色或蒼白色，多分枝。較下部的莖生葉柄長5-15厘米，中部或上部的葉柄部分或全部成鞘狀，葉鞘邊緣膜質；葉片輪廓為闊三角形，長4-30厘米，寬5-40厘米，4-5回羽狀全裂，末回裂片線形，長1-6厘米，寬約1毫米。

復傘形花序頂生與側生，花序梗長2-25厘米；傘輻6-29，不等長，長1.5-10厘米；小傘形花序有花14-39；花柄纖細，不等長；無萼齒；花瓣45，花黃色，倒卵形或近倒卵圓形，長約1毫米，上部先端有內折的小舌片，中脈1條；雄蕊5枚，長於花瓣；花葯卵圓形，淡黃色；花柱2個，基圓錐形，花柱極短，向外叉開或者貼伏在花柱基上；子房下位上位花，2室。

果實長圓形，長4-6毫米，寬1.5-2.2毫米，5條隆起的棱，尖銳；每個棱槽內有油管1，合生面油管2；胚乳腹面近平直或微凹。花期5-7月，果期7-10月。

食用性

茴香苗可以食用，用它包大包子再加以豬肉，做出來的包子，可以滿足包子的種類，而且吃起來另有風味。

小茴香嫩葉清洗乾淨後切細加入鹽和味素、香油等拌食，味道清香；茴香果實多作為香料，加入魚、肉、醬中可以去腥味，增加香味，促進食慾；小茴香還可用於藥膳，茴香炒腰花可以補腎止痛，茴香燉牛肉可溫肝暖胃，行氣止血，茴香粥可以散寒止痛。

中藥屬性

藥材簡介

為傘形科草本植物小茴香的果實。

【異名】：茴香子，小茴，茴香、谷茴香、香子。我國各地普遍栽培。夏末、秋初果實成熟時採收，除雜質，曬乾用。

【性能】：味辛，性溫。

【功用】：開胃進食，理氣散寒，有助陽道。主治：中焦有寒，食慾減退，噁心嘔吐，腹部冷痛；疝氣疼痛，睪丸腫痛；脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛。

《本草匯言》記載“茴香為溫中快氣之藥”；《唐本草》中也有記載“茴香善主一切渚氣，為溫中散寒、立行渚氣之要品”。古朝鮮許浚編纂的《東醫寶鑑》記載，炒茴香和何、人參、乾地黃、麥門冬、天門冬、茯苓等七位藥組成“七仙丹”，用於治療鬚髮早白等症狀，有滋陰養腎、益氣健脾之功效。

【成分】：含揮髮油，主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。

【性味歸經】：味辛，性溫。入腎、膀胱、胃經。

【用法】：作調味品，也可以做沙拉，煎湯，或入丸、散劑。

【注意】：有濕熱、虛火者不宜。

【營養功效】茴香含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素等豐富的營養成分，使得其具有特殊的香味，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳菜餚。

食用宜忌

由於多食茴香會有損視力的副作用產生，不宜短期大量使用，每天應以10克為上限。而性燥熱，較適合虛寒體質食之，每次食用的量也不宜過多。

實用附方

1.小茴香丸：小茴香16克，胡椒10克。研末，酒糊為丸，每次服3~6克，溫酒送下。源於《三因方》。本方散寒理氣、止痛作用較強。用於疝氣，小腹冷痛、脹滿。

2.小茴枳殼散：小茴香30克，枳殼15克。微炒研末，每次服6克，溫開水送下。源於《袖珍方》。小茴香配伍理氣行滯的枳殼，共奏理氣止痛之效。用於肝胃氣滯，脘腹脅下脹痛。

3.茴香粉：
原料：小茴香10～15克。
製法及用法：用小茴香少焦，研粉，用開水分3次沖服；或取等量小茴香、橘核、山楂分別炒後研粉，然後混勻，每日早晚用黃酒送服6克。
功效：治婦女月經疼痛，在月經前3天煎服小茴香15克，連服3日。也可治疝氣腹痛。

適宜搭配

玫瑰花、矢車菊、藍錦葵、玫瑰果、芙蓉花、檸檬草、馬鞭草、覆盆子葉、薄荷葉、馬黛茶、甘草。搭配薄荷可排除體內多餘水分。

沖泡方式

(1) 葉：以開水沖泡即可。

(2) 種子：將種子壓碎，用開水沖泡，燜約十分鐘後，加入蜂蜜即可飲用。取半匙茴香以湯匙背壓碎，浸泡於熱水中十分鐘。一天三杯，建議在二餐之間飲用。

化學成份

小茴香化學成份：

果實所含揮髮油的組成很複雜，主要成分為反式-茴香腦(trans-anethole 63.4%)，其次為檸檬烯(limonene13.1%)，小茴香酮(fenchone l2.1%)，其他有愛草腦(estragole4.7%)，γ-松油烯(γ-terpinene 2.7%)，α-蒎烯(α-pinene 1.9%)，月桂烯(myrcene 0.7%)，β-蒎烯(β-pinene 0.4%)，樟腦(camphor0.2%)，樟烯(camphene 0.1%)，甲氧苯基丙酮(methoxyphenyl acetone 0.1%)及痕量的香檜烯(sabinene)，α-水芹烯(α-phellandrene)，對-聚傘花素(p-cymene)，1，8-桉葉油素(1，8-cineole)，4-松油醇(4-terpineol)，反式-小茴香醇乙酸酯(trans-fencho- lacetate)，茴香醛(anisaldehyde)等。果實脂肪油中經鑑定的十六種脂肪酸組成有：10-十八碳烯酸(10_octadecenoic acid 38.0%)，花生酸(arachic acid 31.4%)，棕櫚酸(plmitic acid 21.2%)，山嵛酸(behenic acid 2.8%)，肉豆蔻酸(myristic acid 2.2%)，硬脂酸(stearic acid 2,2%)，月桂酸(lauric acid 0.2%)，十五碳酸(pentadecanofc acid 0.2%)，二十一碳酸(henicosanoic acid 0.2%)等。果實還含豆甾醇(stigmasterol)，傘形花內酯(umbelliferone)，由棕櫚酸、花生酸、山萮酸與大於十八碳的高級醇所成的蠟混合物，β-谷甾醇(β-sitosierol)，花椒毒素(xanthotoxin)，α-香樹脂醇(α-amyrin)歐前胡內酯(imperatorin)，香柑內酯(bergapten)及印度榲桲素(marmesin)。

營養成分

每100克茴香中含熱量1049.2千焦，蛋白質14.5克，脂肪11.8克，食物纖維33.9克，糖類21.6克，維生素A53微克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0. 16毫克，煙酸7.1毫克，維生素E 0.7毫克，鉀1104毫克，鈉79.6毫克，鈣751毫克，鐵0.9毫克，鋅3.46毫克，磷336毫克，硒1.98微克。

栽培技術

選地整地

茴香根系強大，抗旱怕澇，應選擇土層深厚，鹽脫良好。通透性強，排水好的沙壤或輕沙壤土種植。茴香種子小，發芽後的幼苗頂土力弱，應精細整地，一般早春三月土壤解凍後及時耕翻平整，鏟高墊低，達到細碎鬆軟，平整如鏡，以備待播。

施足基肥

茴香生育期長，需肥量大，喜磷鉀肥，施肥應以基肥為主，播前結合整地施優質有機肥、稀土磷肥、尿素、硫酸鉀，均勻混施於土壤深處做底肥，並結合噴施新高脂膜增強肥效。

（一）選地整地：選適宜的土地，每公頃施優質廄肥45000千克，深耕30厘米以上，耙平整細，做80厘米寬平畦，地乾時應先向畦內放水，待水滲下表土稍鬆散時播種。

（二）繁殖方法：

主要有種子繁殖和分株繁殖

1.種子繁殖

“春分”至“清明”間播種，播前應選飽滿的新種子，用40℃溫水浸泡1-2小時，撈出後包紗布袋中，放在溫暖處，每天用溫水沖洗2次，等種子稍有萌動時即可播種。在畦內按行距40厘米開3-5厘米深的溝，將種子均勻撒入，覆土樓平稍壓。播後一般10-15天出苗，每公頃用種量22.5-30千克，育苗移栽產量高。

2.分株繁殖

南方小茴香的宿根可以越冬成為多年生植物，三、四年後可以分株繁殖，晚秋採收果實以後，或春天幼芽萌動以前，將根挖出，根據老蔸大小，分成2至數叢帶芽的根，在已整好的地上按50cm左右的行株距穴栽，由於分株繁殖有傷口，容易感病。北方不能露地越東，多作一年生栽培，若要分株繁殖，可於上凍前，將帶芽的根挖出窖藏，春天3-4月再分株栽植。

（三）田間管理：出苗後，視旱情適當澆水，保持幼苗期畦面濕潤。結合中耕除草，苗高6-8厘米時，按株距9厘米間苗，苗高15厘米以上時，按株距20厘米定苗。苗高30厘米時進行追肥，以速效有機肥為主，增施過磷酸鈣。天旱時澆水，雨季要及時排澇，以防爛根。在晉南地區當年收穫後，根部蓋一層牛馬糞或土雜糞能安全越冬，第二年發芽早，生長旺，產量較高。

適期早播

選擇籽粒飽滿，色澤鮮艷，無病蟲種子，進行人工精選，除去雜物，並於播種前用辛硫磷和新高脂膜拌種待播，驅避地下病蟲，隔離病毒感染，加強呼吸強度，提高種子發芽率，播後拂平地表。

科學管理

茴香幼苗頂土力弱，苗期生長緩慢，出苗前後要及時破除板結，助苗出土，待幼苗出土顯行後及時除草放苗，苗期應及時中耕除草，保持田間疏鬆乾淨，以利生長發育。間苗要早，定苗要狠，禁留雙苗，以利形成壯苗。在茴香生長期噴施促花王3號能有效抑制各種作物主梢、贅芽、旁心瘋長，促進花芽分化，多開花，多坐果，防落果，促發育。並結合使用菜果壯蒂靈增強茴香花粉受精質量，循環坐果率強，促進果實發育，無畸形、無秕粒，整齊度好、品質提高、使茴香連連豐產。

盛產期

大棚種植茴香，春季栽培多選用小茴香，秋冬栽培選用大茴香。小茴香和大茴香生長期不同，小茴香的生長期45-60天，而大茴香會長一些。茴香高達20-30厘米時開始收穫。若一次收穫可連根拔起，若多次收穫則於地表2-3厘米處割取。

溫馨提示

小茴香以顆粒均勻、質地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁、無柄梗者為佳品。應密封、陰涼、避光保存。

生長特點

茴香為多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏季開黃色花，復傘形花序。果橢圓形喜溫暖，適於砂壤土生長；忌在粘土及過濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖各地普遍栽培，適應性較強。主要春秋兩季栽培。（露地栽培）春播：3月下～4月上旬，5月中、下旬收穫。秋播：7～8月份，九月份收穫。果實為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，頂端殘留有突起的柱基，基部有時有細小的果梗。分果呈長橢圓形，背面有縱棱5條，接合面平坦而較寬。橫切面略呈五邊形，背面的四邊約等長。有特異茴香氣，味微甜、辛。雙懸果，圓形，每個棱槽內有一個油管，合生面有2個油管。花期6～9月。果期10月。茴香在溫和氣候條件下生長良好，但耐寒耐熱力均較強。在冬季不太冷的地區可作多年生栽培，主要栽培季節為春、秋兩季。對土壤條件要求不嚴格，為保證高產、優質，宜選用肥沃的地塊種植。種植地深翻後施足有機底肥茴香出苗困難，故整地做畦要細緻，畦面要平整，以便澆水及保全苗。茴香可以露地直播或育苗移栽。以畦作為主。春茴香可在4月初播種，秋茴香可在7～8月份播種。育苗移栽主要以春茴香為主，一般3月下旬在或小拱棚中進行育苗，最好進行浸種催芽，種子處理春茴香用40℃左右溫水浸種24h後，放在15～20℃溫度下催芽，待種子露出芽眼後，選暖和天氣採用播法播種，每667m2播種量為2.5～3.0kg。育苗移栽把處理過的種子均勻撒在育苗盤或溫室內的畦面上，覆土0.5～1.0cm。秋茴香播種時因氣溫較高，出苗慢且參差不齊，播種前應進行低溫浸種催芽，方法同春茴香，或用5×10-6的赤黴素液浸種12h左右，可代替低溫浸種催芽。待種子80%露出芽眼時即可播種。加強播後管理播種後，忌乾燥，保持土壤濕潤，可在畦面上覆蓋稻草等使形成花陰以保濕、保溫、防雨打。採用濕播法的當芽子頂土時輕灑1次水,1～2天苗出齊後撤去覆蓋物。育苗移栽5月，苗齡35～45天時定植於露地苗出齊後要進行間苗，結合中耕進行1～2次間苗。平畦栽植的一般每穴2～3株，或單株栽植，幼苗生緩慢應注意防除雜草，苗期不宜過多澆水，適當蹲苗，當苗達10～12cm高之後澆水宜勤，結合澆水施少量速效氮肥，株高30cm時即可收穫。

主要價值

藥理作用

茴香含有礦物質、紅蘿蔔素、揮髮油（主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸），能溫腎散寒、和胃理氣，一般人大多擷取它的葉和種子製成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜歡，可以加些蜂蜜中和味道。止嘔吐、消胃脹氣、開胃，治療膀胱炎。種子熱水沖泡，可增加母親的奶水。哺乳的母親，很適合飲用茴香茶；可幫助消化，幫助新陳代謝。辛辣而香氣獨特的口感，加一點蜂蜜或楓糖漿飲用風味更佳，也可加入少量肉桂壓味。由於氣味獨特濃厚，若調製成複方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出畫龍點睛的效果。用量過多反而會把其它花草的香氣掩蓋掉。口味重的餐後嚼一粒茴香子可以消除口氣。最適合拿來煮魚，此外拿來烤麵包、製作點心也非常適合，其刺激性的香氣味人們帶來食慾。

《中國典》載有茴香製劑是常用的健胃，散寒，行氣，止痛藥。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。

成分功效

小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。是集醫藥、調味、食用、化妝於一身的多用植物。嫩莖、葉作蔬菜、餡食，茴香果實中含茴香油2.8%，茴香腦50～60%，a-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%，蛋白質、澱粉糖類及粘液質等約85%。

可作香料，常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。中醫學上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃。用於寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等症。

藥理研究

小茴香屬性熱：可抵抗胃潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾，幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經患者用於食療，食用方法為：取小茴香少許，炒後煎湯去渣，然後加大米，煮成米粥食用。胃熱內熱者慎用。

廣東省韶關學院英東生物工程學院;對7個茴香品種的部分植株形態及營養物質含量進行了比較。結果表明，河北青縣的割茬茴香和山西太原的小茴香品種早熟〔74d(播種至採收嫩莖葉)〕,吉林四平的茴香和甘肅玉門、內蒙古托縣的小茴香品種中熟(86d),新疆伊犁和遼寧阜新的小茴香品種晚熟(97d);吉林四平的茴香品種真葉數最多，地上部鮮質量和地下部鮮質量最大,山西太原的小茴香品種地上部乾物率最高，7個茴香品種的植株可食率均達90%以上;甘肅玉門的小茴香品種VC、有機酸、蛋白氮和全氮含量均相對較高,可溶性糖和全碳含量以新疆伊犁的小茴香品種相對較高。綜合評定，甘肅玉門的小茴香品種的營養價值相對較高。

小茴香 - 用藥禁忌

1、不良反應：過敏。

2、陰虛火旺者禁服。

3、《本草匯言》：“倘胃、腎多火，得熱即嘔，得熱即痛，得熱即脹諸證，與陽道數舉、精滑夢遺者，宜斟酌用也。”

4、《本草述》：“若小腸、膀胱並胃腑之證患於熱者，投之反增其疾也。”

5、《得配本草》：“肺、胃有熱及熱毒盛者禁用。”

藥物使用

《藥典》。

【傣藥】景幾：果實用於治療癲癇，頭暈眼花，腹脹《傣藥志》。帕基(西傣)：籽治發熱不退《滇藥錄》。景幾：治癲病，頭暈眼花，腹脹《傣醫藥》。

【毛難藥】爛倉宮(環江語)，葉治跌打；種子治腰痛《桂藥編》。

【壯藥】小茴香（大新語）：種子治疝氣脹痛；全草治跌打腫痛《桂藥編》。

【白藥】“weinxionlmirx，餵兄咪”：根治寒疝，咳喘，水腫，腹痛，乳脹積滯，風濕關節炎《大理資志》。

【納西藥】根同大米煮稀粥吃，治牙痛，氣滯腹痛《大理資志》。

【彝藥】茴香根：根治胃寒呃逆，腹脹肚痛，食少納差，形體贏弱《哀牢》。

【僳僳藥】胡及慫：籽治發熱不退《滇藥錄》。同質漢俄：全草、根、種籽治胃寒痛，少腹冷痛，痛經，疝氣痛，睪丸鞘膜積液，血吸蟲病《怒江藥》。

【藏藥】絲拉嘎保：果實治肺炎，肺結核《青藏藥鑒》。拉拉普：果實治胃寒病，蟲病《中國藏藥》。

【蒙藥】找日高得蘇：果實治“赫依"熱，眼花，藥物或食物中毒，疝氣，不思飲食，胃痛，腹脹《蒙植藥志》。昭日古達素．高尼瑤特：果實用於胃寒痛，氣脹，心氣不舒，小腹冷痛，痛經，疝痛《蒙藥》。

【苗藥】小茴香、懷香端：全草治胃寒腹痛，經來腹痛，小兒氣腫，霍亂，嘔逆，腹冷不下食，疝氣痛；根治風濕骨痛；全草治小兒麻疹發熱，疹出不透，呃逆少食，慢性附屬檔案炎，氣滯腹脹，腰部冷痛《湘藍考》。Fux lox bub ghunb胡蘿蔔棍，Xongx hxongb雄凶：果實治小兒疝氣，治皮風《苗醫藥》。小茴香xiongx hxongb雄松：成熟果實主治小兒疝氣《苗藥集》。

【維藥】阿拉伯白的安：果實主治咳嗽氣喘，胃寒腹痛，嘔吐，少食，婦女月經不調，乳汁不下，與牛舌草等煎服用於心悸失眠，健忘；葉絞汁洗目治眼疾；根研粉拌蜂蜜治狂犬病，果實炒熱布包熨腹治寒症腹痛《維藥志》。根治婦女白帶多[22]。

功效鑑別

與吳茱萸相鑑別：吳茱萸與小茴香二者皆味辛性溫熱，均能溫中、散寒止痛，同可用治胃寒脘腹疼痛，寒滯肝脈、寒疝腹痛，以及經寒痛經等症。不同之處在於：

小茴香：長於理氣和胃，中焦虛寒氣滯，脘腹脹痛、食少嘔吐者小茴香多用。

吳茱萸：辛散苦降，性熱燥烈，有小毒，善於疏肝下氣，善治肝胃虛寒，濁陰上逆之巔頂頭痛、嘔吐涎沫，胃寒嘔吐，肝火犯胃、脅痛吞酸等症。同時，吳茱萸又能燥濕，助陽止瀉，又可用治寒濕腳氣腫痛，或上沖入腹；脾腎陽虛，五更泄瀉等症。

中藥鑑別

性狀鑑別

乾燥的果實，呈小圓柱形，兩端稍尖，長5～8毫米，寬約2毫米。基部有時帶小果柄，頂端殘留黃褐色的花柱基部。外表黃綠色。分果呈長橢圓形，有5條隆起的稜線、橫切面呈五邊形、背面的四邊約等長，結合面平坦。分果中有種子1粒，橫切面微呈腎形。氣芳香，味甘微辛。以顆粒均勻。飽滿。黃綠色、香濃味甜者為佳。蒔蘿子與本品形極相似，甘肅、廣西等部分地區有以蒔蘿子作茴香使用者。

《綱目》亦稱蒔蘿子別名小茴香，可見以蒔蘿子作茴香，歷史已久，但二者名實不宜混淆，其藥材之主要不同點為：蒔蘿子較小而圓，分果呈廣橢圓形，扁平，長3～4毫米，直徑2～3毫米；橫切面背面四邊不等長，兩側延展成翅狀。氣味較弱。

顯微鑑定

分果橫切面：外果皮為1列切向延長的扁小表皮細胞；外被角質層。中果皮為數列薄壁細胞；油管6個，其中接合面2個，背面每2果棱間1個，油管略呈橢圓形或半圓形式，切向約至250μm，周圍有多數紅棕色扁小分泌細胞；維管束柱位於果棱部位，同2個外韌維管束及纖維束連結而成，木質部為少數細小導管，韌皮部位於束柱兩側，維管束柱內、外側有多數大型木化網紋細胞。內果皮為1列扁平細胞，長短不一。種皮為1列扁長細胞，含棕色物，於接合面中央為數列細胞，有細小種脊管束。內胚乳細胞多角形，含多數細小糊粉粒，其中又含細小簇晶；並有少量脂肪油。

粉末：黃棕色。

①外果皮表皮細胞表面觀多角形或類方形，壁稍厚。氣孔不定式，副衛細胞4個。

②網紋細胞類長方形或類長圓形，壁稍厚；微木化，有卵圓形或矩圓形網狀紋孔。

③油管壁碎片黃棕色或深紅棕色，完整者寬至250μm，可見多角形分泌細胞痕。

④內果皮鑲嵌層細胞表面觀狹長，壁菲薄，常數個細胞為一組，以其長軸相互作不規則方向嵌列。此外，有內胚乳細胞、草酸鈣簇晶、木薄壁細胞等。本品以籽粒飽滿、色黃綠、香氣濃者為佳。

理化鑑別

1、取本品粉末0.5g，加已醚適量，冷浸1h，濾過。濾液濃縮至約1ml，加7%鹽酸羥胺甲醇液2-3滴，20%氫氧化鉀已醇液3滴，在水浴上微熱，冷卻後，加稀鹽酸調節Ph3-4，再加1%三氯化鐵已醇溶液2滴，顯紫色。（檢查香豆素）

2、取本品粉末0.5G，加已醚適量，冷浸1h，濾過。濾液濃縮至約1ml，加0.4%-2，4-二硝基苯肼2mol/L鹽酸溶液2-3滴，顯橘紅色。（檢查茴香腦）

3、薄層色譜：取木品粉末（60目）2g，加已醚6ml，冷浸4h，濾過，濾液濃縮至乾，殘潭用氯仿溶解至1ml作供試液；另取茴香腦氯仿溶液為對照品。分別上點樣於同一矽膠G-1%CMC薄層板上，以石油醚-醋酸已酯（8.5:1.5)展開，用2，4-二硝基苯肼試劑顯色，供試液色譜在與對照品液色譜的相應位置顯相同色斑。

文獻論述

1、《本草圖經》：“《本經》不載所出，今交、廣、諸番及近郡皆有之。入藥多用番舶者，或雲不及近處者有力。三月生葉，似老胡荽，極疏細，作叢，至五月高三四尺；七月生花，頭如傘蓋，黃色，結實如麥而小，青色，北人呼為土茴香。茴、蘹聲近，故云耳。八九月采實，陰乾，今近道人家園圃種之甚多。”

2、《本草衍義》：“蘹香子，今人止呼為茴香。《唐本》注似老胡荽，此誤矣。胡荽葉如蛇床，蘹香徒有葉之名，但散如絲髮，特異諸草。”

3、《救荒本草》：“今處處有之，人家園圃多種，苗高三四尺，莖粗如筆管，旁有淡黃挎葉，抪莖而生。袴葉上發生青色細葉，似細蓬葉而長，極疏細如絲髮狀。袴葉間分生叉枝，梢頭開花，花頭如傘蓋，結子如蒔蘿子，微大而長，亦有線瓣。采苗葉炸熱，換水淘淨，油鹽調食。”

4、《綱目》：“茴香宿根深，冬生苗，作叢，肥莖絲葉，五六月開花如蛇床花而色黃，結子大如麥粒，輕而有細棱，俗呼為大茴香，今惟以寧夏出者第一。其他處小者，謂之小茴香。自番舶來者，實大如柏實，裂成八瓣，一瓣一核，大如豆，黃褐色，有仁，味更甜，俗呼舶茴香，又曰八角茴香（廣西左右江峒中亦有之），形色與中國茴香迥別，但氣味同耳。北人得之，咀嚼薦酒。”

5、《植物名實圖考長編》：“按胡荽結子時，極與茴香相類，《衍義》未細考老胡荽形狀，以斥《唐本》注，殊誤。但力稍緩耳。”（《醫林纂要·藥性》）

6、《本草正義》：“茴香始見於《唐本草》，據蘇頌謂結實如麥而小，青色，此今之所未見者。蘇又謂入藥多用番舶者，則今市肆之所謂八角茴香也。但八角者大辛大溫，其性最烈，瀕湖《綱目》稱其氣味辛平，必非舶來品八角茴香可知。故李亦謂結子大如麥粒，輕而有細棱，俗呼為大茴香。……據此，則《綱目》中所引古書一切主治，皆子如麥粒之茴香。《唐本草》、馬志、大明、東垣、吳緩當皆指寧夏產品而言。惟李引諸方，有明言八角茴香、舶茴香者，則舶來品耳。按今肆中之大茴香，即舶來之八角者，以煮雞鴨豕肉及諸飛禽走獸，可辟腥臊氣，入藥殊不常用。”

民間傳說

清朝末年，俄羅斯富商米哈伊洛夫乘船遊覽杭州西湖，正當他盡情欣賞秀麗風光之時，突然疝氣發作，痛得他捧腹大叫。這時，隨行的俄羅斯醫生束手無策，幸好船夫向他推薦了一位老中醫。老中醫用中藥小茴香一兩，研成粗末，讓米哈伊洛夫用二兩浙江紹興黃酒送服，大約過了20分鐘，他的疝痛奇蹟般地減輕，並很快消失。得知自己的疼痛是被小茴香治好，米哈伊洛夫大呼神奇，此事一時也被傳為佳話。

參考文獻

Foeniculum vulgare Mill. Gard. Dict. ed. 8. 1: 1768; Diels in Engl. Jahrb. 29: 499. 1901; Hand. -Mazz. Symb. Sin. 7: 722. 1933; 中國高等植物圖鑑 2: 1081. 圖3892. 1972; 東北草本植物志6: 228. 1977; 新疆藥用植物志1: 98. 1977; 秦嶺植物志1 (3): 414. 1981.——Anethum foeniculum L. Sp. pl. ed. 1. 263. 1753.——Ligusticum foeniculum Crantz, Class. Umbell. Emend. 82. 1767. ——Foeniculum officinale All. Fl. Pedem. 2: 25. 1785. ——Ozodiafoeniculacea Wight et Arn. Prodr. Fl. Ind. Or. 375. 1834.——Foeniculum foeniculum Karsten, Fl. Deutschl. 2: 462. 1895.

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茴香[調料：小茴香是一味中藥]

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