無錫小排骨無錫人叫“肉骨頭”，又稱無錫小排骨。其實倒不全是骨頭做的。老店做無錫肉骨頭，專門選無錫本地的細皮白肉豬，只用前夾草排（前腿至胸椎骨第4根），這種草排，一頭豬身上只得七八斤，用硝末、紅米和鹽醃至少12小時，再挑選近骨處的精肉一起烹製。
用料
豬肋排 800g
醬油 2湯匙（30ml）
綿白糖 3湯匙（45g）
紹酒 4茶匙（20ml）
紅腐乳汁 4湯匙（60ml）
薑片 4片
大蔥 2段
桂皮 1片（5g）
八角 2枚
小茴香 1/3茶匙（2g）
丁香 2粒
鹽 1茶匙（5g）
冰糖 1湯匙（15g）
油 300ml（實耗20ml）做法
將肋排洗淨，以2根骨頭為一段，斬成8cm長的方塊，再放入深碗內用鹽拌勻，醃一晚上，約12小時。
將醃好的排骨用清水沖洗乾淨，再放入鍋內倒入沸水，水量以沒過排骨為準，待水燒沸後將排骨汆3分鐘，然後將排骨取出瀝乾水分，再次用清水漂洗乾淨待用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將排骨放入，小火慢慢炸制上色（約3分鐘），然後取出瀝乾油分待用。
桂皮、八角、丁香、小茴香、蔥段、薑片、紹酒、醬油、綿白糖、紅腐乳汁和清水（約1000ml）倒入鍋中，大火燒沸。
將排骨放入鍋中，加蓋用小火慢慢煨燉1小時至排骨酥爛，然後撈出裝入盤中。
在鍋內湯汁中加入冰糖，繼續小火加熱燒沸，待湯汁收稠成焦糖色後淋在排骨上即可。
小貼士
烹製前必須將排骨醃透。
既可趁熱吃，也可冷食，佐酒下飯均可。
傳統做法中還需調入少許硝末和紅米，以便上色之用，但考慮到一般家庭不易購買，所以我們推薦改用紅腐乳汁來替代，不但顏色紅潤，而且味道更加豐富。
