班尼迪克蛋

班尼迪克蛋

班尼迪克蛋其實是美國一種簡易早餐的名稱,很多網友誤以為是英式早餐,雖然其中著實用到了英式muffin(又名馬芬蛋糕,鬆餅)。做法非常簡單,水波蛋(其實就相當於荷包蛋一種)配上英式的鬆餅、火腿和荷蘭式醬汁(英文名hollandaise sauce)就完成了。

基本信息

製作材料

主料

吐司2片

輔料

三文魚3片 火腿1片 雞蛋2個菠菜1小把 黃油200克雞蛋黃2個

調料

食鹽1/4茶匙 蘋果醋5毫升 胡椒粉1/4茶匙 檸檬汁2滴

班尼迪克蛋圖冊班尼迪克蛋圖冊

做法

班尼迪克蛋的做法

班尼迪克蛋是由吐司/英式馬芬+培根/火腿/三文魚+蔬菜+水波溏心蛋+荷蘭汁組合而成的。別看只是簡單的幾部組合,但要想做出讓人一口就更感受幸福的班尼迪克蛋,需要的可是一絲不苟和一氣呵成。

荷蘭汁是西餐的傳統醬汁,新鮮的醬汁保存環境在37-65度之間,最多不超過2小時。如果超過這個時間,醬汁就會變稀,不夠飽滿光澤。若做好後放在冰櫃里可以保存3天左右。但取出再隔熱水打發,效果還是不如新鮮的好。所以想給家人做這道早餐,我覺得那一份對家人的重視和關愛就已經可見一般了。在一個周末的早上,你在廚房忙碌,ta從夢中聞著飄香的早餐醒來,該是一件多么讓人幸福加倍的事情啊。

再來說說水波溏心蛋,這道班尼迪克蛋最精髓的地方,就是溏心蛋。水一定要燒的滾開,轉小火用長柄勺子或者蛋抽順著一個方向把水攪出一個漩渦,迅速把蛋磕進漩渦里,不要攪拌,攪拌的話就會成蛋花湯啦。這樣是為了雞蛋的外形更加好看。保證鍋內水小開的情況下90秒中左右,出來的水波蛋最鮮嫩。組合的時候還要小心,避免弄破雞蛋。待吃的時候用叉子戳破雞蛋,半熟的蛋液流出來的效果最妙。

我做了兩種,一種是夾火腿的,一種是夾煙燻三文魚的,我喜歡吃三文魚的,風味更足。還可以加培根,或者其他你有覺得更好的搭配,可以隨意創新。這個蛋據說在香港也有多種不同組合的搭配,還有配蘑菇的,效果也不錯呦。

荷蘭汁做法:

1、蘋果醋5ml,蛋黃2個,黃油200克,胡椒粉1/4茶匙(約1克),鹽1/4茶匙(約1克),檸檬汁2滴

原料是製作荷蘭汁的原料,如果沒有蘋果醋可以用白醋代替

2、蛋黃2個打散後,加入5ml蘋果醋

3、燒一鍋開水,把打蛋盆隔熱氣打至顏色發白

4、打至顏色發白,液體膨大綿細,無粗泡

5、黃油可以隔水融化,也可以微波低溫融化,用細篩網過濾掉浮沫和未融化的顆粒

6、把融化的黃油慢慢的加入到打發的蛋液中,注意一定要一點一點的加入,每加入一點就要用單抽徹底攪拌均勻。避免把蛋液燙熟。拌勻後加入鹽、胡椒粉和檸檬汁拌勻即可

1、燒一鍋滾開的熱水,滴入幾滴白醋。水開後關小火,用蛋抽順著一個方向把鍋里的水攪至出漩渦

2、迅速磕進一個雞蛋,不要攪動,保持比小開鍋再小一點的火力,90秒左右

3、待雞蛋蛋清部分變白,包裹住蛋黃後撈出。具體所需的時間跟火力有關,請自行判斷

4、撈出的雞蛋可以用清水沖洗一下,更加光滑利落。但需要小心操作,因為蛋黃內部是溏心的狀態,避免弄破

班尼迪克蛋組裝:

1、吐司用烤箱烤制微脆,根據喜歡的口感自行掌握。我用的是170度,約10分鐘左右,中間翻面一次

2、再烤好的吐司上放一片火腿。也可以放煎過的培根或者三文魚

3、菠菜用熱水焯燙5秒,撈出用清水沖洗瀝乾

4、把焯燙過的菠菜擠乾水分,用刀適當切碎,放在火腿上。切碎的菠菜更加方便食用

5、最後放入之前煮好的水波蛋,澆上荷蘭汁即可食用

6、我還做了一個煙燻三文魚的,非常好吃

7、吐司烤乾,碼放好煙燻三文魚後,再擺上菠菜

8、最後放上水波蛋,澆上荷蘭汁即可

注意:

1、製作荷蘭汁的時候建議選擇室溫的雞蛋,相比較容易打發。

2、製作荷蘭汁里需要的蘋果醋,如果沒有可以用白醋代替。

3、製作荷蘭汁時,隔熱氣打發雞蛋,而不是隔熱水打發,器皿不要貼在熱水上,容易把雞蛋至熟。

4、煮雞蛋這步需要注意,水一定要煮沸。然後轉小火,打入雞蛋。如果水不夠熱,雞蛋不容易快速成型。也可以在水中加入白醋,可以幫助雞蛋成形。

5、這個早餐的關鍵是水波蛋是否有溏心呦,時間和火力要掌控好。

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