慈姑棗泥餅

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

慈姑500克，乾糯米粉50克，白糖粉50克，蜜棗150克，蜜玫瑰25克，熟豬油、菜籽油各適量。

特色：

色澤淡黃，外酥內嫩，香甜爽口。

製作方法：

1.將慈姑去皮，洗淨略煮，用刀斬成綠豆大小的粒，乾糯米粉燙熟，與慈姑粒揉勻成面坯料，摘成20個劑子。
2.蜜棗入籠蒸耙去核，與熟豬油、糖粉、蜜玫瑰揉勻，分成20份餡料。
3.用皮料包入餡料，做成直徑約5厘米的小圓餅，放入七成熱的油鍋內，炸至金黃色時撈出，瀝乾油即成。

製作要領：

油炸時油溫不宜太低，速炸至金黃色即可。