簡要概述
鍋包肘子“鍋爆肘子”是清朝年間“直隸官府菜”的代表菜，也是保定地區的名菜，迄今已有140年的歷史。“鍋爆肘子”外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有風味，受人喜愛。最早燒制這道菜的師傅是清朝同治年間的御廚——河北保定高陽縣趙官佐的王老昆。
“直隸官府菜”來自於民間，形成於官府，升華在宮廷，薈萃在官府。其菜出品精緻大氣，形象逼真，彰顯官府貴族氣派；有的菜品甚至霸氣十足，富麗堂皇，務求質精，大有寧嘗直隸官府菜一口，不吃家常菜一盤的食慾效果。
歷史故事
清朝時期，保定府（直隸總督署所在地）是歷代舉子進京趕考的門戶和臨試苦讀的最後一站，家境富裕的考生往往自帶食品。所帶的一些醬肉、肘子連湯帶水，吃著油膩、攜帶不便。保定高陽廚師便想辦法改進制作工藝，發明了“鍋包肘子”，便於攜帶。這道菜一問世就大受歡迎，成為舉子們從保定進京必帶的一種食品。
後因此菜有美容養顏的功效傳入宮廷，成了倍受帝王后妃青睞的一道名菜。此菜也深得慈禧太后喜歡，每當她吃了這道菜，都要品評讚賞一番。還特意請來保定名廚王老昆到御膳房專做此菜，並令王老昆培訓一名製作鍋包肘子的高徒，以防此技失傳。王老昆70歲時告老還鄉後，在保定專做此菜。
烹飪方法
鍋包肘子把退淨毛的豬肘子放在水中煮半軟，然後在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料，用溫火燉軟，最後用團粉掛糊，放入油內炸成金黃色出鍋，改刀放入盤中，撒上五香面即可。 這道菜可是在1995年被中國商業部授予“中國名菜金鼎獎”
吃法講究
鍋包肘子，和烤鴨的吃法大致相同，但也有其獨特之處。比如配菜中除了必備的黃瓜條，蔥絲，還添加了河北傳統的槐茂面醬，槐茂醬菜，椒鹽，花生粒等等。吃時，還得喝粥，一百多年都這么吃。吃法別有講究，一鹹一淡。材料特色
【醬汁】河北直隸地區特有的。
【豬】主要是選用保定西部山區民間散養的豬，收購的價格高出市價一倍，都是一年左右出欄的糧食豬，用的是前肘。在河北保定西部山區，這裡的農戶們養的都是糧食豬，數量也不多。 他們根據自己糧食的富餘情況， 採用半散養的方式養豬。使得這裡所產的豬肉口感適中、味道香醇。
獲獎情況
玉蘭香保定會館挖掘了直隸官府菜的代表菜“鍋包肘子”，經營近二十年，經久不衰。此菜在1995年被中國商業部授予“中國名菜”稱號。在2001年第二屆河北烹飪大賽，獲得金牌，被授予“河北名菜”稱號。精彩視頻
巧做保定招牌菜——鍋包肘子上海世博會美餚
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