簡介
紅燜武昌魚武昌魚，屬鯉形目，鯉科，鮊亞科，魴屬。俗稱：團頭鯿，平胸鯿。英文名：Bluntnose black bream , WuchangFish , Bluntsnout bream 。又名團頭魴，肉質嫩滑，味道鮮美，是我國主要淡水養殖魚類之一。原產於長江中游一帶通江的湖泊現已推廣到全國各地養殖。武昌魚武昌魚產於鄂城和武昌縣境內的梁子湖。該湖湖面遼闊，直通長江，江水可倒灌。由此使湖水水質好、餌料豐富，便於武昌魚的生長繁殖。
武昌魚屬鯿魚的一種，又名團頭魴。體形呈扁平狀，重一市斤左右或二、三市斤，肉質嫩白，含豐富的蛋白質和脂肪。屬名貴淡水魚菜。又因為現代有毛澤東“才飲長沙水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。
主創
紅燜武昌魚材料
主料：武昌魚輔料：五花肉、姜、蒜、香蔥、小米辣、檸檬
調料：鹽、味素、白糖、料酒、醬油、醋
烹製
——將魚洗淨後打十字花刀，加料酒、鹽、姜、香蔥醃製15分鐘，五花肉切丁，涼水下鍋煮開後撈出備用；——坐鍋點火倒油，放入焯過的肉丁煸乾水分，加入姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小米辣，炒勻出鍋備用；
——鍋中加少許油，放入魚煎至兩面微黃，烹入料酒，加薑末，倒入炒好的五花肉丁和湯汁，加鹽、白糖小火燒6-7分鐘，出鍋前加少許用檸檬和醋泡成的檸檬醋，裝盤後撒香蔥末即可。
特點
紅燜武昌魚，魚肉鮮嫩，色澤紅潤。魚兩面煎得金黃，然後慢慢地燉入味，要花四個多小時。吃到嘴裡蠻酥軟，連魚刺都能嚼下。這個菜關鍵在於味道長，吃起來方便，不吐刺，其魚肉細嫩，淡爽鮮香。價值
武昌魚經化驗分析，武昌魚每100克（食用部分），含水分61克，蛋白質20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素b12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。
【保健功效】
醫學界人士認為：武昌魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，經常食用團頭魴，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
【適用人群】
1.適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用；
2.凡患有慢性痢疾之人忌食。
【用法用量】
武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜製作酥魚。
技巧
【巧去魚腥】——將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
——鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
——吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
【切魚方法】
魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
視頻
美味佳肴製作方法介紹：紅燜武昌魚上海世博會美餚
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