蔥油雞蛋

蔥油雞蛋，美食，主要原料有雞蛋4個，泡辣椒4個，蔥白50克，料酒10克，香油15克，味素1克，滷汁水100克，醬油10克，白糖5克，植物油500克(實耗100克)。。

原料

雞蛋4個，泡辣椒4個，蔥白50克，料酒10克，香油15克，味素1克，滷汁水100克，醬油10克，白糖5克，植物油500克(實耗100克)。

製法

1.將雞蛋放入鍋中，煮熟撈起，用清水浸泡一下剝去外殼，在燒開的滷汁水中煮至上色入味時撈出，在八成熱的油鍋中炸成金黃色撈起，泡辣椒去蒂、卻子與蔥白分別切成5厘米長的段待用。
2.炒喚置中火上，下植物油50克燒至五成熱，放放泡辣椒、蔥白煸炒上色，出香，加入湯150克、醬油、精鹽、白糖、料酒等，倒入雞蛋約燒1分鐘，放入味素炒勻，起鍋淋上香油。食用時，泡辣椒、蔥白切成1厘米的節，雞蛋每個順著切成六塊，一併擺入盤中即可。

特點

形色美觀，汁味可口，蔥椒香濃。

川廚提示

煮蛋時火不要過大，熟後用清水過一下;蛋下鍋後不宜久燒，以免脫皮。