原料
【材料】三黃小雞一隻、小蔥15-20根、姜5克、大蔥5克、洋蔥20克、青花椒適量。
【調味料】
李錦記頭抽2大勺、花椒油少量、鹽、香油隨意、植物油2大勺。
做法
1：雞洗淨入冷水中燒開，去除點腥血氣。2：雞入砂鍋中加入水，入大蔥段和薑片，撒上些花椒粒，大火燒開轉中小火將整雞燉熟，大約45分鐘左右。
3：小蔥白切段，蔥葉切花。
4：洋蔥切片鋪在盤底。
5：煮好的整雞放冷，放在熟食板上切成塊，注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性，將雞塊整齊碼在盤中。
6：撒上蔥花和花椒粒。
7：鍋入油，炒香蔥段，加入雞湯150ml、鹽、頭抽煮開，再加入香油、花椒油成味汁，淋在雞塊上。
8：鍋入植物油燒九成熱。
9：熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上，激出香味即可。
小貼士
1 選擇嫩點的小仔雞做這道菜是最好的，這樣肉質鮮嫩些。2 可以將第七步和第六步的順序倒一下，做起這道菜來會更加順手。
3 小蔥一定要多，油一定要燒熱，這樣才能燙出蔥的香味喲，最後一燙是非常重要的！
4 想吃辣的可以另外用辣椒油調個味汁，也是相當棒的！
