紹興湯工藝：煮
口味：鹹鮮味
類別：便秘調理、健脾開胃調理、營養不良調理、特色菜
食用：中餐|晚餐|
主料：冬筍1200克
輔料：豬肉(瘦)150克、雞肉50克、火腿50克、霉乾菜75克
調料：鹽3克、味素2克、香油5克、各適量
製作工藝
1.雞肉洗淨去血水，煮熟待用；
2.將瘦豬肉、熟雞肉、火腿、冬筍洗淨，均切成6厘米長的絲；
3.坐鍋點火放入高湯，然後放入豬肉翻炒，再放入雞絲、火腿、冬筍、京冬菜（霉乾菜）、精鹽、味素等；
4.待湯燒開後，淋入香油，出鍋即可。
工藝提示
荸薺又稱地栗。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
霉乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
食譜營養
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
紹興湯所含營養素
紹興湯所含營養素紹興湯所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗。
熱量1099.01千卡
蛋白質108.08克
脂肪34.49克
碳水化合物119.52克
善食纖維30.15克
膽固醇234.5毫克
維生素A381.5微克
胡蘿蔔素1635微克
硫胺素1.94毫克
核黃素1.5毫克
尼克酸22.71毫克
維生素C 12毫克
維生素E4.67毫克
鈣1438.61毫克
磷 1153.78毫克
鉀1355.75毫克
鈉 4503.58毫克
鎂254.6毫克
鐵 37.14毫克
鋅 7.81毫克
銅 0.55毫克
錳 7.14毫克
碘 6.2微克
硒 23.3微克
營養師評價
紹興湯營養食譜
冬筍：冬筍是毛竹冬季在地下生長的顏色潔白，肉質細嫩，味道清鮮的嫩筍，質量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。
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