原料
主 料
急凍光鴨1隻(重司馬斤,約1800克)。
椒鹽鴨,是一道地地道道的中國料理,口味美好,又有營養,老少皆宜。 主 料: 急凍光鴨1隻,約1800克。 配 料: 四川花椒1湯匙,鹽3湯匙。 做 法: 1、小鍋內加入花椒及鹽置慢火上,以木勺有停攪動至花椒香氣散發、鹽色轉黃為止,候涼。2、光鴨解凍後除出內臟,斬去翅膀中段及下段,沖淨內腔,撕去頸皮附近及尾部多餘脂肪,氽水,用小叉在鴨皮上遍戳小孔。3、用密眼小箕隔出約一湯匙椒鹽,抹勻鴨皮,將其餘花椒及鹽全倒進鴨腔內擦勻,並用牙籤將頸皮穿好,再用牙籤將開腔的部分穿合。4、置鴨於有封鏈膠袋內拉合封好,放入冰櫃內三日,每日整袋反轉二次。5、食前沖淨鴨子內外,用小塊鋁箔包住兩翼及雙腿最下端,放於碟上,隔沸水用大火蒸二十分鐘(用竹籤插入鴨肉最厚部分無血水流出即熟透,否則再蒸二至三分鐘)取出,擱置待涼後斬件上碟供食。 備 註: 鴨有谷鴨和米鴨之分。谷鴨瘦,肉韌體輕,適宜煲湯。米鴨肉厚肥大,肉質嫩滑,適合做一般菜式。
椒鹽鴨下巴是一道生活菜譜。原料:鴨下巴250克。調料蒜油、蔥、姜、色拉油、糊辣椒麵,熟芝麻、鹽、味素、醬油、花椒粉等適量。
製法 烹調方法 技術要領 特點 相關菜餚椒鹽八寶鴨是素食菜譜之一,以核桃為製作主料,椒鹽八寶鴨的烹飪技巧以清炸為主,口味屬於椒麻味。椒鹽八寶鴨的特色:此菜色澤金黃,外酥脆,內軟嫩,味美可口,為...
基本資料 烹飪方法 製作提示 營養分析 適合人群椒鹽鴨架是一道經典漢族名菜。把鴨斬成小塊,將肥油部分剔出,炒鍋不放油加熱到3成熱時,放入鴨油煸出油質,然後將油渣撈出不要,放入鴨骨用小火慢慢煸出香味,直...
原料 做法 特點材料: 鮮鴨一隻1.5千克,植物油500克,食鹽1湯匙,料酒2湯匙...少許,甜麵醬3湯匙,香油1湯匙,水2升,椒鹽3茶匙,裝小碟(可選) 做法: 1.將鮮鴨洗淨,除去鴨掌。 2.深平底鍋加2升水置於火上,水滾開...
"3.裹好保鮮膜的鴨子
材料: 做法:脆皮鴨是盛行於廣東和香港地區的漢族傳統名菜,隨著人員的流動,南北口味的交流,全國各地的消費者都喜歡上這一產品,很多酒店、餐館、熟食檔都有加工脆皮鴨。其中...
介紹 材料 做法 營養價值 食用注意事項油鴨即臘鴨,以虎門白沙的最出名,中國北方稱為\"板鴨\"。白沙油鴨的製作始於清末,其特點是肥白肉厚,甘飴香醇,肥而不膩,香而不俗,被譽為腊味之王。白沙管...
介紹 特色 製作流程 食用方法 發展喜歡喝酒的人都有這樣的體會,香酥而富有蛋白質的菜餚最適合作下酒菜。在過去,杭州菜中就有香酥雞、香酥鴨等菜餚,而如今,人們對菜餚的選料是越來越精緻,"椒鹽...
簡介 原料 製作工藝 特色 食譜營養