椒鹽鴨

椒鹽鴨，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。 主 料： 急凍光鴨1隻,約1800克。 配 料： 四川花椒1湯匙，鹽3湯匙。 做 法： 1、小鍋內加入花椒及鹽置慢火上，以木勺有停攪動至花椒香氣散發、鹽色轉黃為止，候涼。2、光鴨解凍後除出內臟，斬去翅膀中段及下段，沖淨內腔，撕去頸皮附近及尾部多餘脂肪，氽水，用小叉在鴨皮上遍戳小孔。3、用密眼小箕隔出約一湯匙椒鹽，抹勻鴨皮，將其餘花椒及鹽全倒進鴨腔內擦勻，並用牙籤將頸皮穿好，再用牙籤將開腔的部分穿合。4、置鴨於有封鏈膠袋內拉合封好，放入冰櫃內三日，每日整袋反轉二次。5、食前沖淨鴨子內外，用小塊鋁箔包住兩翼及雙腿最下端，放於碟上，隔沸水用大火蒸二十分鐘（用竹籤插入鴨肉最厚部分無血水流出即熟透，否則再蒸二至三分鐘）取出，擱置待涼後斬件上碟供食。 備 註： 鴨有谷鴨和米鴨之分。谷鴨瘦，肉韌體輕，適宜煲湯。米鴨肉厚肥大，肉質嫩滑，適合做一般菜式。

菜 名： 椒鹽鴨

原料

主 料

急凍光鴨1隻（重司馬斤，約1800克）。

調味料

四川花椒1湯匙，鹽3湯匙。

做 法

1、小鍋內加入花椒及鹽置慢火上，以木勺有停攪動至花椒香氣散發、鹽色轉黃為止，候涼。2、光鴨解凍後除出內臟，斬去翅膀中段及下段，沖淨內腔，撕去頸皮附近及尾部多餘脂肪，氽水，用小叉在鴨皮上遍戳小孔。3、用密眼小箕隔出約一湯匙椒鹽，抹勻鴨皮，將其餘花椒及鹽全倒進鴨腔內擦勻，並用牙籤將頸皮穿好，再用牙籤將開腔的部分穿合。4、置鴨於有封鏈膠袋內拉合封好，放入冰櫃內三日，每日整袋反轉二次。5、食前沖淨鴨子內外，用小塊鋁箔包住兩翼及雙腿最下端，放於碟上，隔沸水用大火蒸二十分鐘（用竹籤插入鴨肉最厚部分無血水流出即熟透，否則再蒸二至三分鐘）取出，擱置待涼後斬件上碟供食。

備 注

鴨有谷鴨和米鴨之分。谷鴨瘦，肉韌體輕，適宜煲湯。米鴨肉厚肥大，肉質嫩滑，適合做一般菜式。