潮州蒸魚

潮州蒸魚，粵菜，能延緩衰老、補虛養身、健脾開胃。 一道美味佳肴，主要原料有草魚、酸白菜、柿子椒。

材料

主料：草魚400克。
輔料：酸白菜50克 柿子椒60克。
調料：魚露30克 白砂糖7克 鹽3克。

做法

1、草魚去鱗，刮淨魚肚內的黑衣，沖洗乾淨，瀝乾水分，切成三大件相連的魚塊，置於碟上。
2、紅椒清洗乾淨後切塊；用魚露30毫升、滾水15毫升、白糖5克熬成的糖漿調拌均勻做成魚露汁。
3、鹹酸菜洗乾淨，橫切薄片，用鹽水醃十分鐘左右，撈出沖洗乾淨，去其鹹味，瀝乾水分，再加入1/3茶匙的砂糖撈勻醃10分鐘左右。
4、將鹹酸菜和紅椒鋪在魚的上面，隔滾水旺火蒸十至十二分鐘左右後取起，倒掉蒸汁，淋上魚露汁，趁熱食用。