蝦蛋燒冬筍

蝦蛋燒冬筍是一款以冬筍1500克 蝦蛋50克為材料，經過多個步驟製作而成的美食。

菜譜名稱

蝦蛋燒冬筍

烹製材料

主料：冬筍1500克 蝦蛋50克。
調料：豬油（煉製）80克 料酒25克 鹽5克 醬油15克 白砂糖2克 味素2克 大蔥15克 姜10克 澱粉(豌豆)8克 香油15克。

烹製工藝

1、冬筍剁去根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內，刀背往後一斜，把殼剝下。削去內皮，再颳去筍衣，順切1.5厘米厚的片，若個頭長大的可先將漿部橫切1至2片後，再順切，用刀拍松後再切成尖條；蔥白切成花，餘下的蔥和姜拍破。
2、蝦蛋裝入白碗內，用水沖洗，揀去蝦腳，須以及雜質，去盡沙，潷乾水分，放入拍破的蔥姜和料酒，上籠蒸熟，取出以後再去掉蔥姜。
3、將豬油燒沸，下入冬筍尖炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入冬筍、蝦蛋、醬油、鹽、味素和白糖，先炒一下再加入湯稍燜，用濕澱粉調稀勾芡，放香油和蔥花，裝入盤內即成。

菜品特色

脆嫩鮮香，味道可口。