油爆裡脊花

原料

裡脊肉250克，蒜片5克，牛奶40克,精鹽5克，料酒10克，味素3克，高湯30克，水澱粉45克，蛋清1個。豬油500克(約耗65克)，蝦油10克，醋1．5克。料酒10克，豬油500克

做法

1)將裡脊剔去筋，片成l厘米厚的大片，兩面剞花刀，再切成長條，改成1厘米見方的丁塊；放盆內，加入清水浸出血水，使肉丁顏色變白嫩，再撈出控淨水分，加鹽少許；水澱粉35克、蛋清，攪拌上漿。
2)取用小碗，將料酒、蒜片、鹽3克、味素、高湯、水澱粉10克、醋、牛奶對成芡汁，備用。
3)油勺刷淨坐旺火燒熱，放豬油，燒至三四成熱，將裡脊丁分散下入油勺內，用筷子撥散滑透，倒入漏勺內控油；原勺坐火上，倒回裡脊丁，把對好的小碗調味芡汁倒在勺內的裡脊丁上，顛抖攪拌；待芡汁將裡脊·了抱勻，加明油，顛抖出勺裝入平盤。上桌時另帶小碟蝦油。

特點

色澤乳白，肉鮮嫩，汁包主料，有蒜香味，酒菜。