五香禾花雀

五香禾花雀是一款美味菜譜，主要原料有禾花雀等，這道菜色澤棕紅，骨酥肉嫩，香味濃郁。

菜系及功效

家常菜譜低溫環境作業人群食譜增肥食譜　

口味

鹹鮮味

工藝

炒

製作材料

主料

禾花雀1000克

調料

醬油50克,大蔥25克,八角1克,鹽3克,姜3克,沙姜1克,桂皮1克,丁香1克,香醋1克,香油25克,花生油150克,草果1克,味素2克,料酒25克　

特色

五香禾花雀

色澤棕紅，骨酥肉嫩，香味濃郁。

烹製方法

1.禾花雀宰殺後，用60℃的熱水浸透，去除羽毛；

2.剖腹去內臟，洗淨後剁去腳爪，盛於容器內；

3.加精鹽1克、薑片10克、蔥段10克、紹酒10克，拌勻，浸漬約半小時取出待用；

4.炒鍋炙淨，放入熟花生油，燒至180℃時，下禾花雀炸酥撈出，倒去炸油；

5.加入清湯、醬油、精鹽1.5克、白糖、山柰、八角、桂皮、丁香、草果、紹酒15克、薑片、蔥節，下禾花雀燒開；

6.移中火烤起，待湯汁快乾時，下味素、芝麻油、香醋，翻炒均勻後盛於容器內；

7.冷卻後取禾花雀裝盤即成。