天下第一羹菜餚簡介
天下第一羹口味：酸辣味
菜系及功效：淮揚菜（蘇菜）
功效：補虛養身、健脾開胃、益智補腦、補血、
主料：野雞(1000克)、薏米(150克)
輔料：香菇（鮮）(30克)、冬筍(30克)、火腿(30克)、生菜(30克)、蛋糕(30克)
調料：鹽(8克)、黃酒(100克)、味素(2克)、香醋(25克)、小蔥(10克)、姜(10克)、花椒(5克)、胡椒粉(2克)、香油(20克)
歷史文化
1997年12月，在全國名小吃評比會上，徐州先鋒飯店製作的“（飠它）湯”，被中國烹飪協會評為中華名小吃。早在4300多年以前，中國烹飪的先師——彭鑒，曾用野雞配麥糝製作的雉羹獻給堯帝，得到堯的賞識，封邑於大彭氏國（今徐州市）。雉羹是（飠它）湯的前身，可謂中華民族最早的湯羹。
乾隆皇帝下江南時曾品嘗雉羹，他問廚師此湯何名，沒有文化的廚師隨手畫了一個食字和它字，並隨口說：“啥湯。”事後不久，乾隆傳詔：封徐州（飠它）湯為“天下第一羹”。
菜餚特色
天下第一羹薏仁為常用中藥，健脾利濕，幫助消化。現代醫學研究，有明顯抗癌作用，遼可除濕疹、消皮膚黑斑。藥性甘平無毒，常服久服，令人輕身延年。
屈原《天問篇》：“答饅斟雉帝何饗，受壽永多夫何之長。”記述了彭祖善作雉羹受寵於堯帝，被封到彭城（今江蘇徐州）。相傳彭祖是以野雞、稷米煮成羹，和以鹽、梅，為我國最早烹與調的結合，這是我國古就留名的第一個菜，故號稱“天下第一羹。”
社會在發展，時代在前進，烹調方法也不斷改進，調料增加，此菜味更鮮醇。唐代詩人皇甫冉在徐州嘗此羹後曾寫道：“訪古因知彭祖宅，得仙何必葛洪鄉……聞道延年如王被，欲將調鼎獻明方。”清乾隆帝南巡至徐州品嘗此羹後，相傳曾和紀曉嵐對句，乾隆帝曰：“朕有上聯“奚烏雞鴰羹傳世”。紀曉嵐對曰：“竹錢鹽梅鏗調鼎”。光緒年間，徐州西外有一專營雉糝飯店，每日顧客盈門。當時書法界名人苗聚五曾題聯：“汪家羹湯飄香，彭祖雞羹傳世。”橫匾是“玉記糝鍋”。至今雉羹仍為徐州人民所喜愛。
主料簡介
 | 野雞：又名山雞、雉，分布於全國各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩，作為補物食療也最佳。野雞的營養成分與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，達到23.3%，而且都是優質蛋白質；脂肪含量遠遠低於家養雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。 |
 | 薏米為禾本科植物薏苡的成熟種仁，為一年或多年生草本。秋季果實成熟時采割植株，曬乾，打下果實，再曬乾，除去外殼、黃褐色種皮及雜質，收集種仁。薏米具有容易消化吸收的特點，不論用於滋補還是用於醫療，作用都很緩和。 |
製作工藝
天下第一羹2、將香菇去蒂，洗淨，切成細絲；
3、將冬筍去皮，洗淨，煮熟，切絲；
4、把熟火腿切成細絲；
5、把油菜心擇洗乾淨，切成細絲；
6、把蛋糕切成絲；
7、將蔥姜均洗淨，切成末，用紗布包好後用力擠出汁水；
8、將野雞投入燉缽中，加入清湯2000毫升、黃酒、花椒、蔥薑汁、薏仁，一同燉至雞酥米爛；
9、燉至雞酥米爛後取出，將雞除骨切絲，放入缽中，加黃酒50克、香菇絲、冬筍絲、火腿絲、菜心絲、蛋糕絲及精鹽，同煮；
10、煮沸後，再加入胡椒粉（白鬍椒粉）、味素和香醋，出鍋裝入品鍋內，淋上香油即成。
工藝提示
1、野雞不似家雞，腥膻味較重，必須沸水焯過，方可入饌。
2、此為火工菜，燉至薏米軟爛，質稠似粥為度。
3、胡椒、味素和香醋，後加可提味提鮮，過早加入，則失味失鮮。
食譜營養
天下第一羹主料——野雞薏米：
1、薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病後體弱患者的補益食品；
2、經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。薏米能增強腎功能，並有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效；
3、經現代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療；
4、健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病幾率；
5、薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，並且它對於由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用；
6、薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
天下第一羹輔料——火腿火腿：火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
蛋糕：蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
營養成分
天下第一羹輔料——生菜食譜相剋
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
相關人群
天下第一羹主料——薏米2、因此菜中含有薏仁成分，所以婦女懷孕早期忌食；另外汗少、便秘者不宜食用。
3、菜中的生菜要求尿頻、胃寒的人應少吃。
4、因蛋糕的成分，所以糖尿病患者忌食。
5、患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食；患有疥瘡者禁食。
