原材料
新疆大盤雞口味：香辣
主料：公雞(500克)土豆(300克)
輔料：口蘑(50克)辣椒(青、尖)(50克)紅辣椒(50克)
調料：大蔥(10克)姜(10克)大蒜(10克)辣椒(紅、尖、乾)(20克)花椒(15克)八角(5克)桂皮(5克)植物油(75克)
製作工藝
做法一
大盤雞1.把雞切寸方塊，放在盆里，用醬油、鹽、料酒醃漬15分鐘入味；
主料：鮮雞一隻（一定要嫩一些，活的現殺更好）、土豆四個（建議多放些，根據俺的經驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵）、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的喔。
2.配菜洗切乾淨；
輔料：青辣椒、紅辣椒各一個（配色用的，不必很大，要嫩的）、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把。
3.鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；
4.倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘
5.倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒；
6.加入蘑菇，開始燜15分鐘；
7.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；
8.倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；
9.略微翻炒後，起鍋裝盤。
做法二
主料：三黃雞輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、豆瓣醬、乾辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油1.雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西2.乾辣椒切段，蔥姜切片3.鍋里放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出4.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化5.當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒6.加入豆瓣醬、乾辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻7.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）8.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）9.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻10.繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
做法三
圖老師新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌麵的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒，口口都是幸福啊~~哈哈~~~
【原料】：雞肉、土豆、青紅辣椒、蔥段、薑片
【步驟】
1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。
2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製。
3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、乾辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。
4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。
5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。
6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。
7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收乾。
8、湯汁即將收乾時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麵條拌勻食用。
做法四
【原料】：雞肉、土豆、青紅辣椒、蔥段、薑片
【步驟】
1、雞一隻清理乾淨，去除內臟和排泄器官
2、土豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊
3、準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4、將雞斬成塊，乾辣椒切段，蔥姜切片
5、用開水焯燙一下去除血水和髒東西
6、鍋里放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
7、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
8、當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
9、加入蔥姜、豆瓣醬、乾辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻
10、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）
11、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）
12、雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中
13、翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右
14、等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
15、2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麵粉中，活成光滑的麵團，一旁醒制30分鐘
16、麵團擀成圓餅裝
17、切寬條
18、盤子裡刷少許油將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
19、時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡20水開了，煮麵條
烹飪技巧：
1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這裡沒土雞，用三黃雞也挺好，俺在店裡吃的一般是肉食雞。
2、土豆的量隨自己喜好，俺放了一隻大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受。
3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最後湯也不多。
4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好。
5、俺沒放老抽，俺吃的大盤雞顏色就和這個差不多，新疆的孩子告訴我實質上顏色比這個深
6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看。
工藝提示
1.醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽；
2.雞塊醃好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，如果嫌麻煩，也可以跳過了這道工序了。
食譜營養
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
製法配圖
| 第一步準備原材料 |  備料 |
| 第二部倒油 |  第二步 |
| 第三部油熱後放入材料 |  第三步 |
| 第四部雞肉差不多時放土豆 |  第四步 |
| 第五部加作料 |  第五步 |
| 第六步裝盤 |  第六步 |
食譜相剋
公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
營養素
·熱量(2032.30千卡)
·維生素B6(0.70毫克)
·蛋白質(127.24克)
·脂肪(128.95克)
·泛酸(4.01毫克)
·碳水化合物(108.58克)
·葉酸(77.80微克)
·膳食纖維(27.46克)
·膽固醇(530.00毫克)
·維生素A(407.60微克)
·維生素K(0.70微克)
·胡蘿蔔素(914.03微克)
·硫胺素(0.75毫克)
·核黃素(0.75毫克)
·尼克酸(52.72毫克)
·維生素C(153.80毫克)
·維生素E(69.35毫克)
·鈣(414.55毫克)
·磷(1960.65毫克)
·鉀(2763.18毫克)
·鈉(340.45毫克)
·碘(3.60微克)
·鎂(319.90毫克)
·鐵(24.46毫克)
·鋅(13.50毫克)
·硒(63.23微克)
·銅(4.24毫克)
·錳(7.50毫克)
適宜人群
脾胃氣虛者、癌症、高血壓、動脈硬化患者適宜消化不良者不宜多食
便泄者慎食
陰虛火旺者、高血壓患者忌食
