基本簡介
都勻毛尖
都勻毛尖產地介紹
都勻市位於貴州省南部，是黔南布依族苗族自治州首府，貴州南部政治、經濟、文化和交流中心，大西南出海通道重要前沿城市。全市總面積2274km2，總人口50萬。都勻屬亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，降雨充沛，雨熱同季，立體氣候明顯，屬國內少見的冬日溫煦、夏季清涼的旅遊度假型氣候。
都勻歷史悠久，殷商時為鬼方東南部地，至洪武二十三年（公園1390年）置都勻衛，弘治七年（公園1494年）置都勻府，康熙十年（公元1671年）置都勻縣，1949年11月成立都勻縣人民政府，1958年6月18日設立都勻市。都勻市為多民族聚居地區，有漢族、布依族、苗族、水族、侗族等31個民族，其中少數民族占總人口的68.5%。都勻山水秀美，民族風情濃郁，旅遊資源十分豐富。2001年10月，都勻榮獲中國優秀旅遊城市稱號。
都勻地位位置十分優越，是雲、貴、川、渝通往兩廣、兩湖和華東地區的黃金通道，為東西產業轉移、市場轉移的中間驛站。都勻交通便利，黔桂鐵路、貴新高等級公路、320和321國道及207省道等縱貫南北，離貴陽國際機場僅120公里，汽車行程至廣西防城港，當天即可抵達出海。優越的區位，便捷的交通，正促進著都勻形成得天獨厚的營商環境，是黔南大地難得的一塊投資寶地。
跨入新的世紀，西部大開發全面啟動，南貴昆經濟區開始建設，西南南下出海大通道全線貫通，為都勻的發展帶來了前所未有的歷史機遇。都勻市將繼續堅持“資本置換、整合資源、以人為本、最佳化環境”的工作方針，緊緊抓住都勻發展的六大重點即大城建、大商貿、大工業、大農業、大旅遊、大文化，力爭2002年把都勻建成貴州省經濟十強市；到2005年，把都勻建成城市人口25萬以上的中等城市；到2010年把都勻建成城市人口50萬，城區規模80平方公里的大城市構架。“十五”時期都勻市將積極爭創國家園林城市、全國文化先進市、省級文明城市和申報“中國最佳人居環境獎”城市。通過不懈的努力，把都勻建設成為大西南東進西聯、對外開放的視窗；成為經濟強實、社會進步、市場繁榮、環境優美、人民安居樂業、文明程度較高的貴州南部大城市。
歷史淵源
都勻毛尖黔南《農業名特優資源》（黔南州農業區劃辦公室主編，1988年6月）上說：“都勻毛尖茶有悠久的歷史，成名也較早，據史料記載，早在明代，毛尖茶中的‘魚鉤茶’、‘雀舌茶’便是皇室貢品，到乾隆年間，已開始行銷海外”，“1982年6月，在中國名綠茶評比會上，毛尖茶名列中國第二，僅次於南京雨花茶”。
《都勻市志》（貴州人民出版社，1999年4月）：“都勻毛尖茶：原產境內團山黃河，時稱黃河毛尖茶。該茶在明代已為貢品敬奉朝廷，深受崇禎皇帝喜愛，因形似魚鉤，被賜名‘魚鉤茶’。1915年，曾獲巴拿馬茶葉賽會優質獎。……1982年被評為中國十大名茶之一。”
《都勻縣誌稿》卷十一“祠廟寺觀”中記載：“西嶽廟，在長秀（今都勻團山一帶），舊建，乾隆間毀，知府宋文型重建”。在重建西嶽廟時，宋文型刻立有《重建西嶽廟碑序》。宋文型在碑序中說：“庚子歲（即清乾隆45年，1780年）余守勻疆，兼理廠務茶園一局，中在間有西嶽王之廟，奉為本廠之神”，“爰是捐俸五十兩，命薛允忠督造重修”，希望“鎮彼西方，維茲廠局”以求“上裕國課，下佐工商”。
由此可知，早在二百多年前都勻就已經有了官辦茶園，而且直接由知府兼理，規模已經不小了，以至關係到“上裕國課，下佐工商”之大事。都勻毛尖茶在清乾隆年間，生產規模頗大，行銷各地是無爭的事實。
品質特點
都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即乾茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索捲曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質優佳，形可與太湖碧螺春並提，質能同信陽毛尖媲美。主民茶界前輩莊晚芳先生曾寫詩讚曰：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味，心曠神怡功關靈！”都勻為外界所熟知，除了其獨具魅力的旅遊名勝、民族風情、土特產品以及飲食文化外，其“毛尖茶都——魅力都勻”的美名更是越傳越遠。
經濟價值
都勻毛尖作為中國十大名茶之一，不僅味道好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功效與作用，深受人們的喜愛，從而就刺激了都勻毛尖的銷量。特別是在都勻毛尖的銷售與與網際網路的對接之後，更是促進了都勻毛尖的銷量，使種植可獲得更高的經濟效益。
中國惠農網是湖南惠農科技有限公司聯合國家農業部、中國科學院推出的農業B2B電子商務平台，致力於推進實施農村電子商務發展進程，為"三農"提供電商平台服務、信息服務、物流服務等，利用農業信息化手段提升農業產業結構，扁平化流通渠道，促進農產品交易。
功效作用
都勻毛尖都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一，中國十大名茶之一，因此都勻毛尖的功效與作用也是得到認可的。
都勻毛尖的功效與作用非常多，因為都勻毛尖含有豐富的蛋白質、胺基酸、生物鹼、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質和維生素A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質。
就都勻毛尖的功效與作用仔細談下：
常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內含的咖啡鹼和兒茶素能促使人體血管壁鬆弛，並能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。
毛尖茶中的一氨基丁酸對鬆弛血管壁的效應更顯著；臨床證實，大多數高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達到降壓作用；喝茶能降低血液中膽固醇含量。
茶葉中的兒茶素類物質，對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。能促進脂類物質轉化吸收。
由於茶葉中具有嘌呤鹼、腺嘌呤等到生物鹼，這些生物鹼可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質的代謝起著重要作用，尤其對含氮化合物具有極妙的分解、轉化作用，使其分解轉化成可溶性吸收物質，從而達到消脂作用，具有淨化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道鬆弛，淨化消化道器官中微生物及其它有害物質，同時還對胃、腎、肝臟履行特殊的淨化作用，不但有助於脂肪等物質的消化，而且還能預防消化器官疾病的發生。
具有顯著的抗癌物質的突變作用。由於茶葉中抗氧化組合提取物GAT有抑制黃麴黴素、苯並吡等致癌物質的突變作用，故有抑制腫瘤轉移的效應；茶葉中含有大量EGCG，它能有效地抑制人體中促瘤劑活性，可有效地防癌細胞的生成；
茶葉提取物T—8750劑對胃腺癌細胞有明顯的抑制作用;亞硝胺及亞硝基化合物，是公認的主要致癌物質，而茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化合物的主要活性物質。茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強。
因此我們不能因為都勻毛尖推廣不夠，而否定都勻毛尖的功效與作用對人體健康的幫助，雖然沒信陽毛尖的功效與作用效果明顯，但繼承了綠茶的功效特點，也是值得大家去品嘗的。
採制工藝
綜述
村落手工製作方法
1、採摘採回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時，表面水蒸發乾淨即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、乾燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制，一氣呵成。
2、殺青
鍋溫120--140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結合，採用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當葉質轉軟，清香透露，降低鍋溫進入揉捻工序。
3、揉捻
揉時長、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達到細胞破碎充分的目的，當達五成乾時即轉入搓團提毫工序。
4、搓團提毫
鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合掌鏇搓，搓成茶團，抖散炒於，反覆數次至七成乾度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成乾時，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足乾。炒乾時作輕巧翻炒動作，使茶葉里外乾度一致，增進香氣。
機械加工方法
1、篩分將採摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的採摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。
2、攤放
將篩選後的鮮葉，依次攤在室內通風、潔淨的竹編簸箕籃上，厚度宜（5——10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午採用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在（2——6）h為宜，攤放待青氣散失，葉質變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當天的鮮葉應當天製作完畢。
3、殺青
機械殺青宜採用適制名優綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火後即需開機啟動，使轉筒均勻受熱，待筒內有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據溫度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進葉口溫度宜控制在（120——130）℃，可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5——2min。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標誌是葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。
4、揉捻
機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機，殺青葉適當攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在（10——15）min，中低檔茶控制在（20——25）min。根據葉質老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握後有粘濕的感覺。
5、解塊
機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。
6、理條
機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在（90——100）℃，投葉量不宜過多，以投葉量（0.5——0.75）kg、時間為5min左右為宜。
7、初烘
機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘乾機，根據茶葉品質，初烘溫度進風口宜控制在（120——130）℃，時間（10——15）min，含水量在（15——20）%為宜。
8、攤涼
將初烘後的茶葉，置於室內及時充分攤涼4h以上。
9、復烘
復烘仍在烘乾機中進行，溫度以（90——100）℃為宜，含水量在6%以下。
沖泡方法
綜述
都勻毛尖用水
水質對茶湯的滋味影響很大，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴重的會味澀以致味苦。此外，劣質水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴重水垢，還會損壞茶具。所以泡茶用水，應是軟水或暫時硬水，一般來說，以礦泉水或山上的泉水為佳，一般家庭使用濾水器過濾後的水，也勉強可用。（反覆煮開的水硬度提高，不宜泡茶）。水溫
都勻毛尖茶適合用80度左右的水溫沖泡，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，然後再冷卻至所需溫度。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。茶的用量
茶葉用量，並沒有統一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50——60。比如150ml的水一般沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，口重的朋友可以適當多投一些，口輕的朋友也可以酌減，多試幾次，便能掌握自己最喜歡的茶湯濃度。茶具
都勻毛尖茶的沖泡，一般用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻。特別是雀舌，翠片一類的扁形茶，沖泡後芽尖沖向水面，懸空直立，然後徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。蓋碗保溫性較好，一般來說，沖泡條索比較緊結的綠茶，如珠茶，推薦用蓋碗。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。要特別說明的是，蓋碗泡綠茶，除了出湯的時候，其它時間是不能蓋蓋子的，因為這樣會悶熟茶葉，影響湯色和口感。
飲用步驟
（都勻毛尖茶大部分都富含鋅硒等有機成分，產茶區沒有工業污染，制茶過程不落地，高清潔，所以很多茶在沖泡時是不需洗茶的）1)、燙杯後，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。
2)、沿杯壁注入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）然後微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。此時茶香高郁，不能品飲，不過恰是聞香最好的時間。
3)、稍停約兩分鐘，待乾茶吸水伸展，再沿杯壁注入適溫的水幾乎至滿。此時茶葉或徘徊飄舞，或游移於沉浮之間，別具茶趣。開始品飲。
4)、待茶湯還剩三分之一左右時，再續入適溫，適量的水，接著品飲。
名茶鑑賞
都勻毛尖茶又叫都勻細毛尖、白毛尖，據史料記載，早在明代，都勻產出"魚鉤茶"、"雀舌茶"已列為"貢品"進獻朝廷。都勻毛尖採用"清明"前後數天內剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細小短薄，嫩綠勻齊。在國內外市場有盛譽。其品質優佳，形可與太湖碧螺春並提，質能同信陽毛尖媲美。名字由來
都勻毛尖記者在一本由省農業廳和商務局主辦、省茶葉文化研究會主編的內部刊物《茶韻》上查閱到對此事的詳細記載。該刊記錄了1956年謀劃制茶送給毛澤東的五位團山鄉幹部的姓名和當時的工作單位。分別是鄉長羅雍和、主任譚文邦、團委書記譚修芬(女)、會計王順天、譚修凱。記者依此在當地進行尋訪，了解到羅雍和以及譚文邦已故，但譚修芬尚健在。記者在都勻黑溝茶農公司打聽到譚修芬現居住在平塘縣城，在公司負責人艾照坤的幫助下，記者見到了當年毛澤東為“都勻毛尖”命名時的見證人譚修芬，在該縣城糧食局宿舍，老人向記者講述了當年那感人的故事。
1956年，譚修芬還是一個20齣頭的採茶少女，也是一把制茶的好手。擔任都勻縣團山鄉團委書記。譚修芬老人告訴記者，當年4月2日晚，團山鄉鄉長羅雍和與鄉幹部譚修芬、譚修凱等人閱讀報紙，正好讀到《貴州農民報》上一篇題為《人民熱愛毛主席，萬裡邊境送虎皮》的文章。受此觸發，幾位幹部想，人家可以送虎皮，咱也可以送一點我們家鄉的魚鉤茶給毛主席品嘗。最後，與會幹部一致決定炒制3斤上好的魚鉤茶送給毛主席。說乾就乾，羅鄉長第二天便發動民眾上山採茶。時值清明節前後，正是出好茶的時節。上好的茶青經心靈手巧的譚修芬精心製做後，又請鄉里的工匠打了一個精緻的木盒包裝茶葉，連同一封信一併給毛主席。
幾天以後，茶農社收到一封落款為中共中央辦公廳的回信。大家激動不已。信件是打字機列印的，大致內容是：你們給毛主席的茶葉已經收到，經主席批准，寄給你們十五元作成本費。落款為中共中央辦公廳。信件下部付有幾句毛主席的親筆簽字：“茶葉很好，今後山坡上多種茶，茶葉可命名為毛尖。毛澤東。”毛主席回信一事在十里八鄉傳開了，各地民眾紛紛湧進團山鄉學習觀摩。鄉里還組織了歌舞活動慶祝。
可惜的是，如今那封有毛澤東親筆簽名的信件已經遺失。2001年5月，都勻市政府還出資一百萬元尋找毛主席的親筆信件，但至今沒有下落，不過，毛主席為都勻毛尖命名一事在當地傳為佳話，都勻毛尖也名聲大噪。
相關傳說
都勻毛尖都勻毛尖傳九洲，
世人只知毛尖好，
毛尖雖好茶農愁。
這是布依族世代相傳的一首民謠，它道出了都勻毛尖茶形如金鉤，清香淡雅．被人稱讚，同時也透露了從前茶農內心的憂愁。都勻毛尖茶，原產地在都勻市與貴定縣交界的。雲霧山上。後來人工栽培於都勻市郊蟒山下的茶農寨一帶．每年“清明’’前三五日採摘第一批為上品。此茶葉尖謄曲，白毫顯露，色澤鮮綠。湯清味醇。據說還有醒腦、潤肺、治痢等功能。《都勻府志》記載：明初為上貢茶。在巴拿馬國際博覽會上獲獎。解放後又遠銷日本、新加坡、港、澳等地：都勻毛尖茶譽滿全球，名不虛傳。關於她的來歷，民間還有一個動人的故事。
很古的時候，都勻蠻王有九個兒子和九十個姑娘，蠻王老了，突然得了傷寒，病倒在床，他對兒女們說：“誰能找到藥治好我的病，誰就管天下。”九個兒子找來九樣藥，都沒治好。九十個姑娘去找來的全是一樣藥——茶葉，卻醫好了病。蠻王問：“從何處找來?是誰給的?”姑娘們異口同聲回答：“從雲霧山上采來，是綠仙雀給的。”，蠻王連服三次，眼明神爽，高興地說：“真比仙丹靈驗!我讓位給你們了，但我有個希望，你們再去找點茶種來栽，今後誰生病，都能治好，豈不更好?’’。姑娘們第二天去到雲霧山，不見綠仙雀了，也不知道茶葉怎么栽種。她們在一株高大的茶樹王樹下求拜三天三夜，感動了天神，於是天神派一隻綠仙雀和一群百鳥從雲中飛來，不停地叫：“毛尖…茶，毛尖…茶。’’姑娘們說明來意，綠仙雀立馬(方言,立刻的意思)變成一位美貌而聰明的茶姐一邊採茶一邊說：“姊妹們．要找茶種好辦，但首先要做三條：一是要有一雙剪刀似的手，平時可以採藥，壞人來偷茶時，就夾斷他的爪爪(方言,手的意思)；二是要能變成我這樣的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害蟲；三是要能用它醫治人間疾苦．讓百姓健康長壽。”姑娘們說：“保證做到這三條．請茶姐多多指點。”茶姐拉著這群姑娘的手．嘰嘰咕咕．指指劃劃，面授密決，姑娘們一陣歡笑．高興得邊唱邊跳《仙女採茶舞》。
綠茶啊！綠茶。
毛尖一綠茶。
生在雲霧山。
種在布依家。
姑娘們終於得到了茶種，她們回到都勻後頭一年種在蟒山頂，被冰雹打枯了；第二年種在蟒山半山腰，又被霜雪扎死了；第三年姑娘們種在蟒山腳下。由於前兩次的失敗，這次他們更加精心栽培，細心管理，茶苗長勢越來越好，而變成一片茂盛的茶園，人們就叫這地方為茶農。為了不忘記綠仙雀的指點，後來這茶就取名叫“都勻毛尖茶”。都勻蠻王有了這茶園，國泰民康。但不知過了多少代，傳說到了明洪武調北征南的時候，有一支官兵駐紮在都勻薛家堡。由於水土不服，很多士兵都病倒了，上吐下瀉．喊爹叫娘。當地一位布依老人曉得這病情後．就主動帶上一把鹽、茶、米、豆，煮湯給官兵喝，一連三碗，終於把病治好了。後來，有一位將領打聽主要是茶葉的妙用後，就在市場上悄悄買得一包都勻毛尖茶，帶回京城稟功。皇帝品嘗後，覺得很開胃，又是一付良藥，連連點頭說：“太好了，太好了!"此後每年派專人來都勻要上貢茶一都勻毛尖茶。有一年，京城一幫官兵來收貢茶，卻一兩也收不到。他們氣急了，親自跑到蟒山下的茶農一看，只見十來個採茶的姑娘馬上變成一群綠仙雀，飛來啄這伙狗腿子的眼睛，官兵們在茶農無立腳之地。他們聽說都勻牛場還有一片茶園，又趕忙跑到牛場來，但牛場的茶園又被幾十頭牛馬拉屎拉尿淋茶樹了。官兵們得不到貢茶，怕回到京城交不了差。正在為難時，都勻蠻王的一位長官說：“我們也沒有辦法呀，這樣吧，你們回京城後，就說都勻一帶的毛尖茶，統統被有毒的綠尖嘴雀啄過，又淋上牛屎馬尿．根本不能吃了．做藥也不靈驗了。”皇帝聽了這番話後．信以為真．從此減免了貢茶。但好景不長，事隔兩三年，京城又來了一夥官兵。他們來到都勻後，巧立名目．敲詐勒索，貢茶年年猛增，弄得茶農傾家蕩產，茶園也變成一片荒丘。
分辨方法
外形
都勻毛尖茶外形捲曲似螺形，白毫特多，色澤綠潤，選用當地的苔茶良種，具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性。劣質的卻顯得個個都不一樣，而且外形不符和上述特點。湯色
都勻毛尖素以"乾茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃"的"三綠三黃"特色著稱。所以特級的都勻毛尖成品毛尖茶品質潤秀，香氣清鮮，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在第一次沖泡後味道都蕩然無存。相比
假如大家對都勻毛尖沒有什麼影象的話大家可以記得這句話，都勻毛尖的外形可與太湖碧螺春並提，而質又能和信陽毛尖媲美。都勻毛尖和信陽毛尖的區別
對於都勻毛尖的最高讚賞莫過於是形媲美碧螺春，質可與信陽毛尖相提並論。這都勻毛尖綠茶是產自於貴州都勻市的綠茶名優品，因為這裡冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，加之土層深厚所以形成了都勻毛尖的獨特風格。都勻毛尖和信陽毛尖有怎樣的區別呢?都勻毛尖綠茶外形條索緊細卷細，毫毛顯露，色澤綠潤;都勻毛尖綠茶內質香氣清嫩鮮，滋味鮮濃回甜，湯色清澈，葉底嫩綠勻齊。都勻素有“小江南”之稱，都勻毛尖綠茶素以“乾茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。
都勻毛尖
都勻毛尖的工藝是採用“清明”前後數天內長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細小短薄，嫩綠勻齊。都勻毛尖綠茶嫩度和長度超標準的，受病蟲害的和色紫的都不能用來製作都勻毛尖綠茶。都勻毛尖綠茶經過高溫殺青、低溫揉捻、搓團提毫、及時焙乾等四道工序精心製作而成。
都勻毛尖所加工出來的茶葉突出於“毛”與“尖”兩個特徵，其手法獨特，技術精湛，難怪當年毛主席會親筆回信，賜名與都勻毛尖。
品飲方法
都勻毛尖在國內外市場有盛譽。其品質優佳，形可與太湖碧螺春並提，質能同信陽毛尖媲美。
用水：純淨水器皿：玻璃杯，容量200——250毫升
茶量：3——4克
瀹法：下投
一水：85——90度，1分鐘，留根1/3續水；
二水：85度以上，1分鐘以上，留根1/3續水；
三水：85度以上，1分鐘以上，留根續水。
余水：85度以上，泡時隨感，留根隨意續水。
主要榮譽
都勻毛尖都勻毛尖茶文化節，茶葉交易達20億元，從“首屆中國都勻毛尖茶節”組委會獲悉，舉辦的都勻毛尖茶文化節上，海內外客商茶葉交易量達20億元。都勻市是貴陽經濟圈的黔南民族自治州首府，地域內盛產茶葉，現有茶園16萬畝，年產茶葉3500噸，年產值在35億元以上，其中以中國十大名茶之首的都勻毛尖茶最為出名。按照黔南州的茶文化經濟發展戰略，都勻市將以茶文化鏈的經濟形式，加入貴陽經濟圈，形成綠色生態農業經濟。
2007年5月8日上午黔南州體育中心首屆“都勻毛尖茶節”在都勻毛尖茶之鄉都勻市隆重舉行。由中共黔南州委、州政府主辦，中共都勻市委、市政府承辦，在今天的首屆“都勻毛尖茶節”開幕式上還宣讀了中國茶葉流通協會授予都勻為“中國毛尖茶都”稱號的來函。有來自州內12個縣市的近百家茶葉生產經營和茶葉深加工企業進行茶葉的展銷；黔南州的茶藝、茶歌高手雲集都勻，登台展示黔南豐富多彩的茶文化。在“都勻毛尖茶節”活動期間，廣大遊客和來賓還可以觀茶藝、聽茶歌、游茶山、吃茶宴、看炒茶、品毛尖，欣賞豐富多彩的文藝表演，在黃金周期間領略到都勻毛尖這一獨具特色的茶文化大餐。
2008年4月28日，貴州省有兩大茶事活動同時舉行，分別是都勻市舉辦的第二屆都勻毛尖茶節和餘慶縣舉辦的中國西部茶海·遵義·茶文化節暨餘慶首屆旅遊節。細心的人會發現，這兩件茶事活動的舉辦屆次都是二，而且都和茶葉有關，這也是貴州省委、省人民政府提出建設500萬畝茶園規模，打造中國綠茶大省策略後，貴州省主要產茶區舉行的又一系列茶事活動。通過一系列茶事活動的舉辦，讓外界充分了解貴州綠茶。
茶事活動是茶文化傳播和交流的載體，在建設和諧社會的今天，把貴州打造成優質綠茶的生產基地，在省委、省政府的大力支持下，廣大企業投身於為民增收致富的茶產業發展中來，各產茶大縣以茶為媒，相繼舉辦和參加各種茶事活動。舉辦各種茶事活動不僅是對貴州深厚“茶德”、“茶禮”、“茶品”等少數民族文化的繼承和發揚，更是成為貴州茶葉品牌打造的核心動力。
主要成份
化學成分含量：茶多酚24.13L-EGC1.703
胺基酸4.15D.L-GC1.440
咖啡鹼4.44L-EC2.484
可溶性糖3.07L-EGCG5.766
水浸出物43.4L-ECG2.306
灰分4.99兒、茶素總量13.749
葉綠素a0.424、葉綠素總量0.744
葉綠素b0.320、類胡蘿蔔素0.0281
名字起源
1956年4月2日晚上，都勻縣團山鄉鄉長羅雍和來到鄉茶葉加工站，要召開茶農高級社幹部擴大會議，要討論一下茶農團支部提出的“制三斤魚鉤茶給偉大領袖毛主席品嘗的事”。羅鄉長說：“先聽聽大家意見”。譚修芬第一個發言：制茶寄給毛主席是團支部，採茶姑娘們的一點心意。”第二個發言是堂兄譚修凱，他說：“《貴州農民報》有篇文章《人民熱愛毛主席，萬裡邊境送虎皮》。寄的特產也是熱愛毛主席呀！”譚修芬之母是農會組長，第三個發言：她說：“愛唱《東方紅》，寄茶葉給毛主席品嘗，也就是翻身不忘共產黨毛主席嘛。”其他委員也發言：說他們也有這種想法。羅鄉長聽後表示：“同意大家的想法，正是：不謀而合意一致，眾心同志愛主席”。會議結束前，他宣布鄉黨委決定：任命我（譚修芬）為團山鄉第一任茶葉加工站站長。2號晚上的會議精神連夜傳達到各戶，3號天剛亮，譚修蓮、譚修珍、羅少英、羅熙中、羅廷玉、羅廷共、羅廷芬、方新珍等八位姑娘背著么籮分配任務：“每人采一斤半茶青只能采兩個丫的，一丫含苞，一丫半展，一要快速，二要保質。下午3點個個超指標，共採茶青15斤多，接著大家精心揀剔，剔除不合要求的魚葉、葉片及雜物，攤放2小時，然後加工，殺青、揉捻、搓團、提毫、乾燥，清潔衛生，分六次完成才加工結束。
4號天還未亮，譚修凱已制好小木盒，王順天（不是王順大）已寫好信。寫道：“毛主席，請您收下共青團員代表鄉親父老，感謝您和黨中央的領導，當家作主人。為表心意，寄三斤都勻的特產——“魚鉤茶”，請您品嘗”。我媽用新白布袋已裝好茶葉，我和羅鄉長進城寄茶。郵局張局長見羅鄉長寄茶葉給毛主席，說：“對不起，人熟理不熟，請打開取一撮當場自己喝後才能寄。”小劉拿了杯子泡了起來，等了一會羅鄉長先喝了一大口，局長，小劉都喝了，張局長滿意的說：“這叫認真負責，榮辱共享，共同熱愛毛主席嘍”。並說，“寄特掛，郵資我付”。
九天后，中共中央辦公廳特掛信來了，信是打字機打的。“茶農高級社共青團支部：你們寄給毛主席的茶葉已收到，中央曾有規定，不準給毛主席寄東西，經主席批准，寄給您們十六元作成本費。”落款是中共中央辦公廳。但下面是毛主席簽的字：“茶葉很好，今後山坡上多種茶，茶葉可命名為毛尖，毛澤東”。
發展戰略
1、積極鼓勵商賈在都勻市石板街、文峰園、西山公園、東山公園、港龍大酒店、龍潭賓館、橋城賓館等文化場所或餐飲場所建設茶室、茶樓，以及紀念茶聖陸羽的雕塑、對聯、亭廊。把“和、靜、怡、真”的中國茶道精神與黔南布依族、苗族、水族等民族文化有機結合，從中國茶道與佛教、道教、儒學、養生、美學以及品茗藝術不同角度，策劃富有民族和傳統相結合的茶藝。2、茶是我國傳統文化藝術的載體。在傳統文化藝術與現代化工業和信息產業相結合以後，茶成了經濟、信息、文化、學術研究的載體。
3、為更進一步提高都勻毛尖茶的知名度和影響，建議每年五一黃金周舉辦茶文化藝術節，以茶為載體，開展茶藝交流，學術研討，經貿展銷，旅遊，民族文化展示等各項大型茶事活動，為都勻市茶葉市場奠定文化根基。
4、在都勻市團山、黃河、高寨一帶，或在擬建的馬鞍山森林公園內選擇一區域，培植優質茶樹，每年春茶採摘時期，開展採摘——加工——品嘗活動，把科學考察、採茶歌舞結合起來，融參與和觀賞為一體，為都勻市旅遊業增添新的文化內涵。
