紅油椒麻餃子蘸水的做法
蒜末，堅持要用拍碎的，不用切碎的，因為切的蒜不香，新鮮蒜苗洗淨，先切絲兒，再橫刀切成小叮
另備香菜幾根，蚝油
把搗好的蒜泥放碗裡，再加辣椒麵，多少隨你口味，建議多放點兒，白芝麻少許，提香
起油滑鍋，燒熱，7成熱，加入花椒粒炒出香味，稍涼潑入蒜蓉辣椒麵里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌勻
吃的時候，加入生抽、蚝油（少量）和醋若干，再加適量涼開水和鹽、雞精，攪拌均勻就可以蘸餃子吃了
詳細流程
食材
主料：豬肉餡、低筋麵粉
輔料：蔥、姜、香菇、白芝麻、花椒
調料：澄粉、乾辣椒、辣椒麵、植物油、食鹽、雞精、五香粉、白砂糖、香醋、香油、料酒、蚝油、生抽、老抽
紅油椒麻餃子蘸水做法：
1：鍋內加入植物油，涼油下花椒和辣椒碎，這樣辣椒不容易糊。炒出香味即可
2：炒香以後倒入碗裡，把辣椒和花椒用勺子撈出
3：撈出來用擀麵杖再次擀碎
4：重新添點新的植物油，加熱放涼
5：弄碎的花椒和辣椒碎還有辣椒麵放入涼油內
6：攪拌後，再把放涼的植物油和炒香加了辣椒麵的植物油混合，再放入剪好的辣椒對，加入鹹鹽，五香粉和白芝麻攪拌均勻即可。
7：準備餃子餡的材料，剁好豬肉餡，姜蔥碎，泡好的香菇，還有餃子皮，餃子皮是我做好的，是橙份和普通麵粉溫水攪拌成麵團，擀成餃子皮
8：泡好的香菇剁碎，加入豬肉餡內，加入鹹鹽，雞精，生抽，老抽，料酒，耗油，二十三香，香油
9：攪拌成餃子餡，備用
10：包餃子，把肉餡放入餃子皮內
11：先捏住中間
12：完了從邊開始捏，先捏一下
13：順次在捏一下
14：最後封口一面
15：再把另外一面捏緊即可
16：鍋上火開小火把包好的餃子，把餃子的底部煎至稍微金黃
17：倒入水，沒過餃子的1/2，開小火，該上蓋子
18：蓋上蓋子燜5分鐘，開小火，煎至水沒有，用小刷子，在餃子上面薄薄的刷上薄油，撒上白黑芝麻，和小蔥碎，再燜一分鐘即可。把煎好的水煎餃放入盤中，澆上紅油，撒上小蔥碎，澆上醋，白砂糖即可。
竅門
1：橙粉和麵粉配出的餃子皮作出的餃子透明水晶
2：水煎叫不需要加油，水要沒過1/2的餃子，開小火燜熟
3：紅油乾淨，需要辣椒碎在涼油時候下鍋
4：水煎餃在燜熟完了要撒黑白芝麻，和蔥碎
