酸豇豆炒肉沫酸豇豆炒肉沫是貴州的一道特色美食，其特點是麻辣酸香，開胃下飯，且豇豆中含有豐富的營養，老少皆宜，深受人們喜愛．
材料
原料：酸豇豆200克、豬肥瘦肉50克。
調料：菜籽油、乾辣椒、花椒、姜、蒜苗、鹽、醬油、味素適量。
製作方法
酸豇豆炒肉沫2，鍋加油燒至7成熱下花椒、辣椒筒筒、薑末炒香加入肉沫炒散後再下酸豇豆、蒜苗翻炒2-3分鐘，加鹽、醬油、味素炒均即可起鍋。
風味特點
麻辣酸香，開胃下飯。
製作要點
要用剛出壇的新鮮酸豇豆，出壇時間長味道會不純正，烹調時油不宜太多。因為豆角是酸的，最好選用五花肉來配，這樣可以中和一些酸味，使菜口感更為醇香．
營養及功效
豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養。
豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食慾。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
中醫認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
豬肉（每１００克）熱量395.00千卡，蛋白質13.20克，脂肪37.00克，碳水化合物2.40克，維生素A18.00微克，硫胺素0.22毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸3.50毫克，維生素E0.35毫克，鈣6.00毫克，磷162.00毫克，鈉59.40毫克，鎂16.00毫克，鐵1.60毫克，鋅2.06毫克，硒11.97微克，銅0.06毫克，錳0.03毫克，鉀204.00毫克，膽固醇80.00毫克。
適用人群
豇豆：適宜於任何人。尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。
豬肉：一般人都可食用，濕熱痰滯內蘊者不宜食，肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用，外感病人亦不宜食。
適用量
長豇豆每餐60克；
飯豇豆每餐30克。
特別提示
長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。
飯豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產氣脹肚。
豇豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食豇豆。
食物相剋
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
