酸豇豆炒肉沫

酸豇豆炒肉沫

酸豇豆炒肉沫是一道美味佳肴,屬於家常菜譜,主要原料是酸豇豆、豬肉,口味是酸、鹹香,工藝是炒,烹飪難度屬於中級。該菜餚具有益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

酸豇豆炒肉沫豇豆炒肉

酸豇豆炒肉沫是貴州的一道特色美食,其特點是麻辣酸香,開胃下飯,且豇豆中含有豐富的營養,老少皆宜,深受人們喜愛.

材料

原料:酸豇豆200克、豬肥瘦肉50克。
調料:菜籽油、乾辣椒、花椒、姜、蒜苗、鹽、醬油、味素適量。

製作方法

酸豇豆炒肉沫酸豇豆炒肉沫
1,酸豇豆切成5毫米長短節,豬肥瘦肉剁成肉沫,乾辣椒切成1厘米節筒筒狀,姜切成末,蒜苗切成3厘米段。
2,鍋加油燒至7成熱下花椒、辣椒筒筒、薑末炒香加入肉沫炒散後再下酸豇豆、蒜苗翻炒2-3分鐘,加鹽、醬油味素炒均即可起鍋。

風味特點

麻辣酸香,開下飯。

製作要點

要用剛出壇的新鮮酸豇豆,出壇時間長味道會不純正,烹調時油不宜太多。因為豆角是酸的,最好選用五花肉來配,這樣可以中和一些酸味,使菜口感更為醇香.

營養及功效

豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的營養。

豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酯酶活性,可幫助消化,增進食慾。

豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。

豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。

中醫認為豇豆有健脾補腎的功效,對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。

豬肉(每100克)熱量395.00千卡,蛋白質13.20克,脂肪37.00克,碳水化合物2.40克,維生素A18.00微克,硫胺素0.22毫克,核黃素0.16毫克,尼克酸3.50毫克,維生素E0.35毫克,鈣6.00毫克,磷162.00毫克,鈉59.40毫克,鎂16.00毫克,鐵1.60毫克,鋅2.06毫克,硒11.97微克,銅0.06毫克,錳0.03毫克,鉀204.00毫克,膽固醇80.00毫克。

適用人群

豇豆:適宜於任何人。尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。

豬肉:一般人都可食用,濕熱痰滯內蘊者不宜食,肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用,外感病人亦不宜食。

適用量

長豇豆每餐60克;

飯豇豆每餐30克。

特別提示

長豇豆不宜烹調時間過長,以免造成營養損失。

飯豇豆作為糧食,與粳米一起煮粥最適宜;一次不要吃太多,以免產氣脹肚。

豇豆多食則性滯,故氣滯便結者應慎食豇豆。

食物相剋

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

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