簡介
清明螺田螺，又稱中國圓田螺、黃螺、田中螺。它是中國城鄉居民普遍喜歡食用的貝殼類的小水產。田螺屬貝殼類水產品，它生長在土質柔軟、餌料豐富的稻田、湖泊、沼澤和河流水網地區。營養豐富，素有“盤中珍珠”之譽。田螺一般清明節前和中秋節後的最佳（仔少）。在田螺上市的春天裡民間流傳著'清明螺，賽過鵝‘的諺語。“三月田螺滿肚籽，入秋田螺最肥美。”中秋前後，人們喜食炒田螺，這是由來已久的習俗。田螺含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、煙酸及多種維生素等營養成分，故此民間視田螺為“補物”。
田螺肉營養豐富，其中含有人體必需的8種胺基酸，碳水化合物，維生素A、B2、D及多種礦物元素等。民間有“清明螺，勝似鵝”之說。因立春至清明時節，正是田螺“懷胎期”。
療效
清明螺田螺每百克肉含維生素A130國際單位，維生素A又是眼睛視色素的重要物質為明目佳品。是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品，明代龔延賢《藥性歌括四百味》說：“田螺性寒，利大小便，消食除熱，醒酒立見。”李時珍《本草綱目》也說：“利濕熱，治黃疸”。據現代醫學研究，田螺可治療細菌性痢疾、中耳炎、脫肛、疔、婦女子宮下垂、狐臭等，實是一味治療多種疾病的良藥。如治濕熱黃疸，在腸胃功能未恢復時，可將田螺煮熟喝湯，腸胃功能恢復後既可喝湯又可吃肉，療效明顯。治中耳炎、痔瘡，可將田螺洗淨，在殼中加入少許冰片，化成汁（名為冰螺散），滴耳或痔部外搽，起到顯著效果。田螺肉搗爛還可進行各種疾病的敷治，如小便不通、腹脹，可用“田螺二枚、鹽半匙、生搗敷臍部一寸三分”（《醫鈔類編》）。
南宋時，杭州名醫熊彥誠大小便團結、腹脹如鼓，束手無策，一異客聞知，在西湖摸回田螺，即以此方治好了熊彥誠的玻螺殼也有散結、斂瘡、止痛功效，主治濕疹、胃痛及小兒驚風等症。
田螺有“盤中明珠”之美譽，田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街頭攤擋別有風味的地方小吃，深受城鄉居民的喜愛。據行家說，中國田螺是可與法國蝸牛平分秋色的美食。中國各地有不少田螺名吃。廣州一些大酒家已將“炒田螺”列為席上佳肴。
淵源
清明前後，春暖花開，大地復甦，潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時，正值螺肉肥美，且殼中尚無小螺螄，是食用螺螄的最佳時令，故有“清明螺，賽過鵝”之說。
螺有海螺和江河螺之分，下文說的主要是產自江河湖泊的小型螺螄。用這些小螺螄烹製成菜，肉質肥嫩，味道鮮美，啜起來很方便。螺螄價廉物美，營養豐富，其肉質中鈣的含量是牛、羊、豬肉的10多倍，磷、鐵和維生素的含量也比雞、鴨、鵝要高。
清明螺各地吃螺螄的方法不同，據說湖南人吃螺螄不會啜，只好用針將螺肉挑出，用油炒食。滬杭一帶人吃螺螄自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去，經燒煮的湯汁浸透，吃起來格外香美。兩廣人炒螺螄時，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉作佐料，這不僅能使螺肉的味道更加鮮美，而且還有一定的 殺菌作用。滬上夜排檔，炒螺螄是看家菜，有趣的是，春後夜排檔同螺螄一同復甦，若沒有一盆螺螄襯底，可能海派風味也要遜色不少。紹興人則號稱“炒螺螄過老酒，強盜來了不肯走”，嗜食螺螄，不言而喻。蘇北鄉里人喜用“螺螄炒韭菜”招待客人，其味美也能讓人垂涎三尺。蘇東坡是美食家，可惜蘇東坡先生不會吮螺螄，相傳蘇東坡用盡內功，卻無法吮出螺肉，原來此翁沒有將螺尾剪去，只好用竹針挑著吃，不諳食螺之道，落得個“東坡食螺——慢慢挑”的笑柄。
螺螄不僅是席上佳肴，而且也是治病良藥。中醫認為其味甘、性寒，可以清熱、明目，能治黃疸、水腫、淋濁、消渴等症。《本草匯言》稱：“螺螄，解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸之藥也。”據文獻報導，螺螄中還有抗癌物質，因此螺螄成了理想的營養食物。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適應。若食用得法，真可稱得有“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”之感覺。
清明前的江南細雨斜織，猶如霧一般地裊裊冉冉，如夢如幻。透過這清新的雨氣撲面而來的還有油菜花的香味和滿眼的綠，此時正是螺螄最為肥美的時候。故有“清明時節螺螄賽肥鵝“的說法。
螺螄又名石螺，有清肝明目的功效。記得小時候家裡炒螺螄是老爸的專利。全套程式是這樣的：將買的螺螄養在水缸里(因為家人都愛吃媽媽每次都會買10斤以上)，滴上香油，讓它們吐盡腸胃裡的泥沙，每天再換水，滴香油，如此重複三天之後，螺螄就乾淨了。再之後一個重要而且繁瑣的程式就是剪螺螄尾，只有剪掉螺螄尾才能炒時才能入味。
因為幾乎前期的工作都是一樣，只有後來的炒法才能將口味區別開來。首先是在炒鍋里加油，油一定要多擱，等油旺以後放蔥姜爆炒出香味，倒入剪好的螺螄，迅速翻炒，這時基本上螺獅已經熟了，你可以看到螺螄的褐色吸盤都脫落，再加入生抽、鹽、乾辣椒和料酒大火燜炒(注意再加點開水)。喜歡吃辣的可以多放一些乾辣椒，記得每次吃的時候全家人都是大汗淋漓的，爽快之極。家是正宗的南方人，平常吃的菜都很清淡，唯此例外。之後，最重要的是在快要起鍋的時候加入一勺豬油，也不知此法有何功用，不過，不要的話，味道真的會差別很遠啊。
吃螺螄也是個享受的過程，不會吃的人只能用牙籤將肉一一從殼裡剔出來，而我們卻不，都是將肉從殼裡用嘴撮出來，鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進入嘴裡，那味道真的是無與倫比，現在想起來依然饞涎欲滴。
俗語
清明螺抵只鵝，是經典的水鄉俗語，這種簡潔的形容能使人咽著口水，急切地想尋一個晴日享受鄉村的風味了。
過去，只要蹲在水邊沿青石板隨手一摸，便是盈盈可握的一把螺螄，寶貝似的放進竹籃中。 炒螺螄放入姜、蔥、花椒、八角之類，炒時嘩嘩有聲。用細尖之物挑螺螄肉是絕配，邊挑邊食，邊食邊說，只是不小心碰個空殼，又是一笑。食過肉後殼別急著扔，裡面的湯汁很鮮美，顧不上文雅了，小口一啜，吸進。俗話說，三擔螺螄四擔殼。
所以就又有了“剁螺螄過酒，神仙來了勿肯走”的紹興經典諺語。
