樟樹清湯:樟樹清湯，以“竹膜紙，包丁香，一投投進了贛江，風吹波浪起，趕緊 -百科知識中文網

樟樹清湯簡介

樟樹清湯

樟樹清湯（亦稱餛飩、雲吞、抄手、樟樹傳統稱之為“猴子”包面）有著數百年的歷史，從明末清初形成，是一道久享盛名的風味小吃。樟樹清湯，以“竹膜紙，包丁香，一投投進了贛江，風吹波浪起，趕緊用碗裝”的順口溜，概述了其特點。即清湯皮子薄如竹膜，餡心殷實鮮紅賽丁香，下清湯的水寬大，好似贛江，等水開後，投進的清湯被衝上水面（浮起），即要求趕緊用裝好調料（食鹽、醬油、蘿蔔乾、陳皮粉、胡椒粉、味素、麻油、香菜等）的湯碗盛裝。一碗熱氣騰騰、香噴噴的清湯就已製成。

典故傳說

傳說一：傳說樟樹清湯是一個叫孫發雲開始傳承發展起來的。孫發雲是樟樹義成人，1803年出生，中年以後在樟樹薌溪街專售包面（清湯）營生，由於他的包面（清湯）與眾不同，人家一斤麵粉擀清湯皮子200～300張，而他卻擀出了400～500張，薄而竹膜，別的店家只用豬肉做餡，而他除了精選上好豬肉外，還加入蝦米、豬油渣等，使餡料味道特別鮮美，與眾不同，又因他的小名叫“猴子”，同時他打清湯皮子用擀麵杖，象孫悟空耍金箍棒，慢慢地食客就將他的清湯叫做“猴子包面”。
傳說二：傳說乾隆皇帝下江南途經樟樹，在藥碼頭（即樟樹大碼頭）聞得一陳陳香味，問隨從“何物也？”隨從打聽回稟“樟樹清湯”。乾隆即在一張小桌子旁坐下來，要了一碗品嘗，其味鮮香、微辣，乾隆皇帝嘖嘖有聲，越喝越有味，額頭沁出了汗珠，去除了旅途疲勞，禁不住拍案而起說道：“清江（樟樹原名清江）包面，奇食也！”

編輯本段風味特點

皮薄餡鮮，風味獨特。

編輯本段製作工藝
主料：清湯250張、豬瘦肉250克　配料：豬骨1000克、蝦米30克、豬油渣30克、蘿蔔乾150克調料：蔥花、香菜、精鹽、味素、胡椒粉、麻油、蚝油、蒸魚豉油各適量製法：1．將豬骨洗淨，熬煮豬骨鮮湯備用。2．豬瘦肉剁成極細的肉泥，納碗內，加精鹽、味素、胡椒粉、蚝油拌味。3．蝦米入鍋用小火烘乾出香味；豬油渣煉乾油脂至酥脆香濃，然後與蝦米一同剁成極細的末，加入肉茸內拌勻成餡。　4．取清湯皮一張，包入豬肉餡心1克，成氣泡狀清湯。5．湯碗內調入適量精鹽、味素、胡椒粉、麻油、蒸魚豉油、蔥（切末）、蘿蔔乾（切末）15克、香菜（切末）及豬骨鮮湯。6．鍋內放水燒沸，下入清湯25隻，待清湯浮出水面，速撈出放入調好味的豬骨鮮湯碗內即成。
新派藥都藥膳（清湯系列）
一、雞內金肉清湯原料：雞內金7克，雞脯肉50克，清湯皮子20張，雞蛋黃一個，精鹽、味素、甜酒汁、胡椒粉、生柚、麻油、蔥花、雞骨湯各適量。製作、1、將雞內金焙乾碾成細末；2、雞脯肉斬成茸，裝碗內加甜酒汁、雞蛋黃、精鹽、味素、胡椒粉、雞內金粉攪拌均勻備用；3、取清湯皮子將餡心包入，投入沸水中煮熟、撈出裝入調好味的雞湯中（預先將雞骨湯燒沸，盛碗內，調好味，少許生抽、麻油、撒蔥花和胡椒粉）即成。特點：鮮香肉嫩。功效：健脾消食，止遺尿，適用食積不化、脘腹脹滿、小兒疳積、消瘦無力、食欲不振以及小便頻繁等症。二、陳皮羊肉清湯　　原料：陳皮5克，羊裡脊肉50克，清湯皮子20張，精鹽、味素、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、蚝油、油炸蝦米、生抽、麻油、蔥花、鮮湯各適量。製作：1、陳皮洗淨，切成細末；2、羊裡脊肉切大片（用水漂去血水），擠乾水，斬成茸，裝碗中加蔥薑汁、料酒、蚝油、精鹽、味素、胡椒粉、油炸蝦米及陳皮末，拌勻作餡；3、取清湯皮子將餡心包入，沸水中煮熟後撈出，放入調好味的湯碗中，撒上蔥花即成。特點：陳皮清香，羊肉鮮嫩。功效：理氣和中。適用於妊娠引起嘔吐、食不下、惡聞食臭、疲乏無力等症。三、黃芪鱸魚清湯　　原料：黃芪15克，鱸魚肉50克，清湯皮子20張，雞蛋清一個，蔥薑汁、精鹽、味素、料酒、胡椒粉、麻油、蔥花各適量。製作：1、魚肉斬茸；2、魚頭尾、骨頭剁成塊（加姜塊、蔥結，熬湯汁〈成乳白色〉）；3、將魚茸裝碗中加精鹽、味素、蔥薑汁、料酒、胡椒粉、蛋清等拌成餡；4、取清湯皮子包入魚茸餡心；5、將魚頭尾骨過濾去渣調好味裝入湯碗中；6、將包好的清湯投入沸水中煮熟，即撈起裝入湯碗中，淋入麻油，撒入蔥花即成。特點：湯汁乳白鮮濃，清湯滑嫩。功效：補氣養血，生肌收口。適用於氣血兩虛之症以及瘡瘍久不愈，尤宜於手術後促進傷口癒合。