製作方法
峽江米粉炒牛肉牛肉炒米粉：乾米粉0.5公斤，牛肉2兩，香蔥5錢，水發香菇2錢，豬油3兩，料酒1錢，醬油5錢．紅辣椒5錢，鮮湯2兩．味素2錢，鹽適量。將乾米粉用溫水浸軟，撈起濾乾待用，將牛肉和紅辣椒切成一寸長短絲，水發香菇亦切絲，香蔥切成一寸長的段。把鍋放旺火上，加豬油1兩，燒至六成熱時，倒入牛肉絲爆炒，再把椒絲、蔥段下鍋炒約1分鐘，加醬油、料酒、味素和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用。然後，把鍋洗淨，放火上燒熱，倒入豬油2兩，燒至六成熱時．把米粉放入拌炒2分鐘，再把澆料放入米粉拌幾下，至收乾湯即成。
特點
軟柔潤滑，香鹹適口。
來歷
峽江米粉峽江盛產優質大米，以大米為原料加工而成的米粉久享盛名。峽江米粉製作始於明朝嘉靖年間，距今已有450多年的歷史。曾被嘉靖皇帝譽為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。該產品主產地在峽江縣水邊鄉的龍下、武溪村和羅田鄉的羅田、張家村等。龍下米粉尤為獨特。據《辭海》中記載："峽江在三國吳置巴邱縣，明改峽江……特產有米粉"，又載"米粉以峽江所產最佳，細嫩柔韌、煎炒蒸煮鹹宜"。清同治十年《峽江縣誌》載：“峽人善造米粉．細白勝於他處。”質地潔白、細嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、涼拌。質量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特點。現成為峽江人饋贈親友的佳品。它以當地優質大米為原料，經浸米、磨漿、濾乾、漿、揉團、蒸果、碾團、壓絲、晾乾、漂洗、烘乾等十幾道工序製作而成，每道工藝要求精細。紫色白細嫩、久煮不糊、久烽不碎、味道清香可口，是人世間喜食的佳品，在國內外市場上都很暢銷。
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