瑤里苦株豆腐:瑤里苦株豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微 -百科知識中文網

簡介

瑤里菜是依靠本地的土特名產加工製作的獨具地方風味的民間菜系，在江西省內頗有知名度，曾獲江西省烹飪大賽金獎。其中，苦櫧豆腐是當地風味名小吃之一。苦櫧子屬一種天然林木苦櫧的野果，雖早有人做成苦櫧豆腐食用，但苦澀味較重。
乾乾的苦櫧豆腐似塊木板，經過浸泡之後，像極了吸飽水的海綿。炒也好，燉也罷，微微的苦澀讓你麻木的味覺一絲警醒。做好的苦櫧豆腐，色澤誘人，略微透明。肥嘟嘟的塊頭，吃起來有點像魔芋，清香撲鼻。來自大自然的恩賜苦櫧豆腐，慢慢享用吧。

製作

原料：苦櫧豆腐若干塊、肉餡適量、醃好的雪菜半小碗、乾辣椒少量、大蒜5瓣、油適量、生抽適量、水適量、小蔥末適量。
做法：
1、取所需的苦櫧豆腐;
2、用冷水浸泡;
3、大約20-30分鐘後，苦櫧豆腐吸飽水，成海綿狀;
4、將其切三角塊，並備好其他材料(乾辣椒掰碎、蔥切末、蒜切片);
5、鍋里的油熱後，先煸炒肉餡;
6、肉餡變色後，加入蒜片和乾辣椒碎炒香;
7、放入雪菜;
8、煸炒1分鐘後，加入苦櫧豆腐;
9、加少量生抽調味;
10、加適量的水;
11、略微燉煮一小會兒;
12、至苦櫧豆腐變透明，撒蔥末出鍋即可。
材料：
北豆腐1盒、豬肉餡100克、青椒2隻、紅辣椒少許
蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽適量、油
做法：
1、將豆腐切片，用沸水稍煮(去除豆腐中的豆腥味)，撈出瀝乾待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗淨切塊待用，紅辣椒切碎待用：
2、鍋燒熱，下油，將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎：
3、下料酒和生抽和適量水：
4、將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過分翻炒：
5、放入青椒塊，放入鹽、糖：
6、豆腐炒至兩面金黃即可：
“北豆腐”就是我們常說的滷水豆腐,凝固劑是鹽滷,"南豆腐"就是我們常說的石膏豆腐,凝固劑是石膏。