“今天吃什麼?川菜?海鮮?還是日本料理?”下班時分,這樣的電話常會出現在你我的身邊。現在深圳人外出用餐早已是一種時尚和潮流。調查表明,大部分普通深圳家庭每周至少會有一次“下館子”的機會。
說來也奇怪,本來夏天,氣溫一路飈升,人的胃口應該是一路下降的。油膩的吃不下,口味重的也沒興趣 ,可是“色重油濃”的江西菜在深圳卻依然很火,看來,江西老表們在烹製美味上還真有一套——吃飯時到江西菜館吃什麼?
江西菜和湘菜的區別嗎?同樣的油、同樣的辣,甚至連菜的作料也是一樣的,我就吃不出江西的煙筍和湖南的煙筍有什麼區別。不過,說良心話,湘菜還是蠻好吃的,那么,和它類似的江西菜也是蠻好吃的,但,它們竟是兩個不同的菜系,而在深圳,吃湘菜比吃江西菜的選擇多多了……當然,這個只是我的“愚見”,你看完笑完了該吃什麼吃什麼去。我們還是來聽聽江西人是怎么歸納他們自己的“家鄉菜”的特色吧:
江西省簡稱贛,故江西菜餚稱贛菜。江西菜歷史悠久,是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”,主要由贛州、鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮以及井岡山山區等地方流派構成。九江有潯陽魚席,菜品色重油濃,口感肥厚,喜好辣椒。南昌菜餚講究配色、造型。山區講究火功,菜餚豐滿樸實、注重原味,尤以當地土產制饌最博口碑。江西小吃麵點多,製法各異,頗有特色。
江西著名的風味菜點有:三杯仔雞、香質肉、冬筍乾燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興車豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿蔔餃、樟樹包面、黃元米果等等。
到江西菜館吃什麼?
石魚炒蛋:石魚是廬山的特產,長年生活在廬山泉水與瀑布中,這種魚體小,長而略扁,其肉細嫩鮮美,味道香醇。石魚炒蛋這款菜餚鮮味濃厚,顏色金黃,外脆里嫩,是佐酒佳肴。
藜蒿炒臘肉:藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜,一般都是吃它的莖。藜蒿入口生脆,和肉類炒在一起的時候,味道鮮美,令人唇齒生香。藜蒿炒臘肉是江西有名的特色菜。
廬山石雞:別以為此“雞”是你想像中的那種家養的雞,它其實是一種生長在廬山的陰澗岩壁洞穴中的麻皮蛙,又名赤蛙、棘腦蛙,體呈赭色,前肢小,後肢強壯,晝藏石窟,夜出覓食。它的形體與一般青蛙相似,但體大,肉肥,一般體重三四兩,大的重約一斤左右。因其肉質鮮嫩,肥美如雞而得名。深圳的江西菜館一般都有這道菜,人家的原名叫“黃燜石雞”,最為地道的一家在同樂骨傷科醫院後面,如果能開車前往品嘗,倒也不會有路途遙遠的感覺。
江西名小吃
清湯泡糕:以鮮嫩精肉作餡,包以韌滑的麵皮,煮為清湯;另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花製成糕,入清湯泡成。鹹、甜、香三味兼具,清香可口,糯軟不膩。
酒糟湯圓:以糯米粉製成小圓球形,入沸水煮熟,以酒糟、白糖拌和而成。白潤如玉、糟香濃郁,味甜適口。
白糖糕:優質糯米經浸泡、洗濾,入石臼舂成細粉,沖開水揉和,搓為細條,展為薄片,多層疊起,彎轉成圈,入油炸至金黃,起鍋濾油,以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜,表酥內嫩。
伊府麵:以麵粉、雞蛋揉和至乾濕適度,切為細條,入油炸至微黃,放沸雞湯中煮軟,撒以雞肉、火腿末、香菇細絲、蔥花而成。面爽湯鮮,清淡可口。清代南安知府伊氏喜食,製法傳及民間,因稱。
金線吊葫蘆:精製面絲、餛飩,下沸水煮熟,配以雞湯、蔥花等調料而成。湯鮮面爽,一碗多味。
米麵:大米水磨成漿,鍋燙成薄片,刀切成絲,入湯煮熟。佐以精肉絲、香菇絲。麵皮厚薄均勻,切條工整,湯味鮮美。
靈芝糯團:以靈芝草、糯米粉、白糖、豆沙為料,經配料.揉搓、包餡成型,蒸熟,淋以香油而成。青綠鮮嫩,皮薄餡實,質軟清香,冷熱食皆宜。
蘭花根:以糯米粉、白糖、清油為原料,經配料、搓揉、擀皮、切絲、油汆、濾油等工序製成。色澤金黃油亮,大小均勻,甜而不膩,質脆酥香。
松糕:將糯米粉、粳米粉、砂糖、蓮心、核桃仁、玫瑰花、黃桂花、蜜棗等料拌和均勻,入蒸籠推平,撒果料、香料及豬油丁,經擺花、撒糖、蒸熟、冷卻而成。潔白光亮,細膩甜香,鬆軟爽口,熱食最佳,冷食亦宜。
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