Tripolyglycerol Monosterates (Polyglycerol Esters of Fatty Acids)
性狀
因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值範圍寬（1～16）的特點。不溶於水，但易分散於水中，溶於乙醇、有機溶劑和油類。用途 乳化劑、穩定劑、品質改良劑。
使用方法
1. 加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細密的氣孔結構，膨脹率大，口感細膩、潤滑，不易融化。2. 加入速食麵中，能加速水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入麵條內部，方便食用。
3. 加入麵條製品中，能增加生面的緊密性和提高麵條的彈性，使之在煮沸時不易糊爛，減少成品中澱粉的損失，降低麵團黏度，增進口感。
4. 加入米粉製品中，可使水分滲透性好，並增加米粉白度和柔韌性，改善口感。
5. 加入焙烤食品中，可使油脂在麵團中均勻分散，使麵包、糕點鬆軟，富於彈性，並抑制麵包水分釋放，延長保鮮期。
6. 用於糖果，有防止奶油分離、防潮、防粘、改善口感的效果。在朱古力中起降粘作用，防止起霜。
7. 若用於含脂肪、蛋白質飲料，作為乳化劑和穩定劑，可防止分層，延長保質期。
8. 在人造奶油、黃油、起酥油中，能防止油、水分離，改善餐用黃油的塗抹性，也可用作油脂結晶防止劑。
9. 加入乳製品中，能提高其速溶性。
10. 加入肉製品如香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等中，可防止填充料的澱粉回生、老化，同時可使脂肪原料更好地分散，易於加工，抑制析水、收縮或硬化。
由於三聚甘油硬脂酸酯的HLB值寬，故適用範圍較廣。
用量 可用於麵包、糕點，最大用量為0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。
毒性
LD50 鼠口服10g/kg(bw)。
GRAS FDA-21CFR 172.845；172.860(b)；172.862。
ADI 0～25g/kg(bw)(脂肪酸聚甘油酯FAO/WHO，1994)。
參考：http://www.jxagriec.gov.cn/jxfood/bbs/UploadFile/2005-7/200571215213991.doc
