化學性質
如果遵照規格使用和儲存則不會分解,未有已知危險反應,避免氧化物。不溶於水,分散於熱水中。溶於熱乙醇、礦物油、苯、丙酮和醚等熱的有機溶劑中。有良好的乳化性。主要用途
食品作用
單甘酯工業作用
單甘酯在塑膠工業中主要用作脫模劑、增塑劑、抗靜電劑，還特別適用於塑膠發泡製品的抗縮劑。單甘酯在複合鉛鹽穩定劑中是不可或缺的潤滑劑。單甘酯-GMS是油溶性非離子表面活性劑，HLB值3.6-4.0，廣泛套用於香精香料和食品中的乳化劑、分散劑、乳化穩定劑、增稠劑；也是豆製品加工的有效消泡劑。作為紡織印染助劑，是織物最好的防變色及柔軟劑。在PVC製品生產中作為內潤滑劑。
農業作用
在農用大棚膜的生產中，單甘酯是流滴劑的主要原料。 單甘酯可作為硝酸纖維素的增塑劑、醇酸樹脂的改性劑、膠乳分散及合成石臘的配合劑。單甘酯在食品行業中主要用作食品添加劑。單甘酯在日用化妝品行業，在化妝品中，是生產膏霜類產品不可或缺的。用於潤膚脂、雪花膏、髮乳、洗髮香波等配方中，作乳化劑及增稠劑。也可用作醫藥品乳化劑、軟膏的增稠劑。有乳化、分散、消泡、起泡、澱粉抗老化和控制脂肪凝聚等作用；廣泛用於食品、化妝品、醫藥及塑膠加工行業，是食品生產中使用最廣、用量最大的乳化劑。 產品質量標準GMS 性 狀: 微黃色蠟樣固體或片狀 單 酯（%） 32---38或 ≥40 碘 值：（≤） 3.0 凝 固 點：≥ 54 游離酸（以硬脂酸計% ≤） 2.5 重金屬（以Pb計，% ≤） 0.0005砷 （以As計 ，% ≤ ）0.0001 鐵（以Fe計， % ≤） 0.002
套用
食品方面
單甘酯（2）油脂類產品上的套用：套用於人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蚝油等產品，可以調整油脂結晶作用，防止析油分層現象發生，提高製品質量；套用於煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品，可提高速溶性，防止製品沉澱、結塊結粒；同時也可以套用於粉末油脂製品，如咖啡伴侶作乳化劑。
（3）麵包類製品上的套用：能促進麵包快速發酵，增大麵包體積，改善麵團組織結構，延長麵包保鮮期。參考用量0.3%。
（4）糖果、朱古力上的套用：不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻後也不分離；從而防止了起紋、粒化和走油等現象。還能防止製品粘牙、粘附和變形、提高製品的防潮性。
在化妝品方面的套用
（1）護膚膏霜產品中的套用：
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶）中可以顯著提高溶解性和穩定性，防止沉澱、分離，並具有賦香著色作用，單甘酯熱穩定性好，很適合各種飲料生產。
（2）冰淇淋上的套用：
分子蒸餾單甘酯是製作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑，可改進脂肪分散性，使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性。
（3）油脂類產品上的套用：
套用於人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蚝油等產品，可以調整油脂結晶作用，防止析油分層現象發生，提高製品質量；套用於煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品，可提高速溶性，防止製品沉澱、結塊結粒；同時也可以套用於粉末油脂製品，如咖啡伴侶作乳化劑。
（4）麵包類製品上的套用：
能促進麵包快速發酵，增大麵包體積，改善麵團組織結構，延長麵包保鮮期。參考用量0.3%。
（5）糖果、朱古力上的套用：
不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻後也不分離；從而防止了起紋、粒化和走油等現象。還能防止製品粘牙、粘附和變形、提高製品的防潮性。
在塑膠工業的套用
（1）抗靜電：在塑膠樹脂內遷移快，效時長，能降低表面電阻減小靜電形成和積聚，所以具有快速長效抗靜電減少塵埃吸附功能，作為塑膠中的抗靜電劑、防塵劑。
（2）優良的表面活性，在塑膠樹脂中使薄膜表面易濕潤，保持透明，空氣凝結水珠可順膜流下，所以具有封口和印刷性好，保持透明有利透光，可作為長效防霧劑抗滴流劑。
（3）良好的油脂性：與樹脂分子相容，降低分子間摩擦力，減小熔體粘度，能縮短生產周期、成品率高，作為內外潤滑劑、脫模劑。
（4）優良乳化性：與發泡劑一起，能使泡體結構均一細膩，減小汽泡收縮，特別是冬季氣溫低時抗收縮能力強，使產品亮潔光滑，節省原料，作為助發泡劑抗收縮劑。
（5）樹脂相容性，能深入樹脂分子，增加柔韌性，可改善熔化和注模，因此可作為增塑劑、改性劑。
（6）由天然植物油為原料，無嗅無味，按食品添加劑生產，因此安全無毒，可添加到食品包裝塑膠中。
分子蒸餾單甘酯作為一種安全、有效、穩定的乳化劑，現在正越來越多的套用在各個領域！
用法用量
方法一：因為分子蒸餾單甘酯易溶於油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化後攪拌混合，再投料，本方法適用於人造奶油、糕點油等產品。
方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末（如麵粉、奶粉）直接混合均勻投料，然後依法製成各種產品。
方法三：製成水合物，再投料使用，具體步驟如下：
1．將一份分子蒸餾單甘酯置於容器內，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；
2．將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內，啟動攪拌機，將熱水激烈攪動；
3．將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯（如果攪拌設備良好，也可以直接加入珠粒或粉末單甘酯），徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，後冷卻到室溫待用。
用量：1.5%－3.5%（按產品配方原料重量計），若產品油脂、蛋白質等成份較多，或含不易乳化的原料，則應增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%。
生產方法
由硬脂酸與甘油直接酯化而得。或由硬脂酸甘油酯與甘油經脫臭、中和、精製而得。也可由環氧氯丙烷與硬脂酸鈉，在相轉移催化劑存在下，經精製、分離、乾燥得產品。質量指標
（GB1986—89）含量（飽和脂肪酸單甘酯）≥40%；碘值≤3；凝固點≥53℃；游離酸（以硬脂酸計）≤2.5%；砷（以As計）≤0.0001%；重金屬（以Pb計）≤0.0005%；鐵（以Fe計）≤0.002%。
LGB15612—95（蒸餾單硬脂酸甘油酯）
含量（單硬脂酸甘油酯）≥90.0%；碘值≤4.0；凝固點60~70℃；游離酸（以硬脂酸計）≤2.5%；砷（以As計）≤0.0001%；重金屬（以Pb計）≤0.0005%
