乳粉

乳粉，外文名：milk powder，也稱“奶粉”，是以鮮牛奶製成的乾粉。用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後而成粉末。乳粉在保留牛乳營養成分的同時，除去乳中大量水分，既利於包裝運輸，又便於保藏使用。

基本信息

• 英文名：乳粉
• 其他外文名：milk powder

• 製作方法：冷凍或加熱
• 目的：降低水分含量,體積小，貯運方便
• 類型：全脂乳粉；速溶乳粉；配方乳粉
• 特點：抑制微生物生長，延長貯藏期

概念

乳粉

用水稀釋後，能自動分散成乳狀懸浮液的粉粒狀固體成型。
對於熔點低的，不易加工成粉劑或可濕性粉劑的農藥，適於加工成乳粉。
有些農藥雖然可以加工成乳油，但由於二甲苯等有機溶劑對環境有污染作用，而需要避開溶劑的農藥也可加工成乳粉。
中國最初使用的助劑為亞硫酸紙漿廢液，或動、植物蛋白水解物等，載體多為水溶性無機鹽。
這種劑型與20世紀60年代以後國外報導的乾膠懸劑性能基本一致。它的分散性、懸浮性等比可濕性粉劑好，按近乳劑。

目的

降低水分含量，重量輕、體積小，貯運方便；
保存營養素
抑制微生物生長，延長貯藏期。

分類

乳粉

根據加工原料和加工工藝可分：
全脂乳粉：以新鮮牛乳直接加工而成，脂肪含量高易被氧化，在室溫可保藏三個月。
脫脂乳粉：新鮮牛乳除去絕大部分脂肪後加工而成，可室溫保藏1年以上。
速溶乳粉：對溫水或冷水具有良好的潤濕性、分散性及溶解性。
配方乳粉：對不同的人群具有一定的生理調節功能。
加糖乳粉：添加一定量蔗糖或乳糖。
其他乳粉：冰淇淋粉；奶油粉；麥精乳粉；乳清粉；酪乳粉

生產工藝

驗收→預處理→標準化→預熱→殺菌→濃縮→噴霧乾燥→冷卻→包裝。