脫脂乳粉

脫脂奶粉：此產品是先將牛乳中的脂肪經高速離心機脫去，再經過濃縮、噴霧乾燥而製成。生產1千克脫脂奶粉需用普通牛奶12千克。這種產品脂肪含量一般是不超過2.0%，蛋白質不低於32%。脫脂奶粉主要是用作加工其他食品的原料，或是特殊營養需要的消費者食用。

介紹

脫脂乳粉

脫脂乳粉是將鮮牛奶脫去脂肪再乾燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他變化不大。對於老年人，消化不良的嬰兒，經及腹瀉、膽囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益處。
脫脂乳粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是製作餅乾、糕點、冰淇淋等食品的最好原材料。脫脂乳粉中不含脂肪，適宜肥胖而又需要補充營養的人飲用。

生產工藝

脫脂乳粉的生產工藝流程與全脂乳粉相類似，只是多了一個原料乳脫脂的過程。脫脂乳粉按熱處理程度進行分類，分類指標為乳清蛋白氮指數（WPNI），乳

脫脂乳粉

粉中未變性乳清蛋白的量與熱處理程度成反比。
低熱粉（WPNI>6mg/g乳粉）—72℃/15s或90℃/瞬時
中熱粉（1.5mg/g<WPNI<6mg/g）
高熱粉（WPNI<1.5mg/g乳粉）—95℃/10min

國家標準

脫脂乳粉skimmedmilkpowder：僅以牛乳或羊乳為原料，經分離脂肪、濃縮、乾燥製成的粉狀產品。