冷飲發展
《中國冷飲行業產銷需求與投資預測分析報告前瞻》數據顯示，近年來，居民對冷飲的消費心理和消費行為都在發生變化，由過去的防暑降溫型消費轉向休閒享受型消費，我國冷飲消費處於快速發展期。2009年，我國冷飲行業市場規模達到193億元。與世界人均冷飲消費量相比，我國人均冷飲消費量還處於較低水平，懸殊的差距表明中國冷飲消費市場發展潛力巨大。我國居民消費意識的轉變及消費容量的激增將成為冷飲企業的巨大機遇。
正是由於國內冷飲市場的巨大機遇，跨國品牌紛紛布局國內市場，加劇了冷飲行業競爭的激烈程度。隨著大型冷飲企業間併購整合與資本運作日趨頻繁，國內優秀的冷飲生產企業愈來愈重視對行業市場的研究，特別是對產業發展環境和產品購買者的深入研究。正因為如此，一批國內優秀的冷飲品牌迅速崛起，逐漸成為冷飲行業中的翹楚!
釋義
冷飲詞目：冷飲
拼音：lěngyǐn
基本解釋
[cold[cool]drink;cooler]清涼飲料
詳細解釋
1.指飲冷酒。清金農《攜酒送客》詩：“冷飲果然添耳熱，愁看從此與天疎。”
2.清涼飲料，如汽水、酸梅湯等。亦指冰淇淋等冷食。
歷史
冷飲吃冷飲在中國由來已久，早在3000多年前的商周時代，中國就開始用最原始的方法製冰，並且已設有專門負責藏冰事務的“凌人”了。將冬日之冰藏於冰窖之中，《詩經·七月》中有“二之月鑿冰沖沖，三之月納於凌陰”的記述。“凌”即指冰，“凌陰”即是冰窖。至夏日盛暑時做冷飲，有屈原的詩句為證：“挫糟凍飲酌清涼兮。”（《楚辭·招魂》）郭沫若翻譯為：“冰凍甜酒，滿杯進口真清涼。”在《周禮·天宮·凌人》中有云：“祭祀供冰鑒。”就是將冬日之冰，盛在冰鑒內，以供夏日宴請賓客和祭祀時用。“冰鑒”即冰櫃的雛形，可謂世界最早的冰櫃。春秋末期，已開始在諸侯的宴席上出現了冰鎮米酒。可見，戰國時的冷飲製作已達到了相當水平。
三國時期，宮廷藏冰之風更盛。曹植的《大暑賦》中寫道：“積素冰於幽館，氣飛結而為霜。”詩中的幽館，就是指地下冰窯。
到了唐朝，長安的市場上已經有了專門賣冷飲的商人，據《唐摭言》載：“蒯人如商，賣冰於市。”當時藏冰不易，價格昂貴，曾有“長安冰雪，至夏則價等金璧”的記載。唐代以後，隨著社會經濟文化的發展，冷飲才開始為一般人所受用，杜甫的《槐葉冷陶》，就是一首專門盛讚冷飲的詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新而來近市，汁渣宛相俱。人鼎資過熟，加餐愁若無。碧解俱照箸，香飲兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投此珠……”詩中所說的，“冷陶”是用槐葉汁、甘菊汁和面做成的食品，製成後再放入盛冰水或冰冷的泉水、井水盆中冷卻，所以吃起來會“經齒冷如雪”了。
到了宋朝，果汁、牛奶、藥酒、冰塊混合調製成的冰凍飲品大量進入飲食市場，如北宋汴京的“砂糖冰雪冷元子”、南宋臨安的“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等。南宋詩人楊萬里對當時一種叫“冰酪”的冷飲大加讚賞：“似膩還成爽，如凝又似飄，玉料盤底碎，雪到口邊消。”13世紀末，義大利旅行家馬可·波羅來到中國，在北京吃到了“冰酪”，設法打聽到了這種食品的製法，將“冰酪”傳到義大利，後來，在中國原始做法上加以改進，製作出雪糕和冰淇淋。
直至清朝，冷飲有了新的突破，帶來了冰淇淋的出現。明清時，不少美味冷飲名品相繼出現了，僅《紅樓夢》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰滷子湯等記載。
分類
食用冰
質量好的食用冰色澤應均勻，有透明感；形態完整，且大小一致；凍結堅實，滋味純正，無異味；肉眼看不出雜質。
冰淇淋
好的冰淇淋口感清涼細膩，滋味和順，綿甜爽口，具有各香型品種特有的香氣，呈均勻一致的乳白色或與其花色品種相一致的均勻色澤，無變形、無軟塌、無收縮，塗層無破損，不存在有凍結緊固等現象。
雪糕
好的雪糕色澤符合品種應有的基本色，如乳白色、棕褐色等，且均勻一致；形態完整，大小一致，表面起霜；插桿整齊，無斷桿、多桿和空頭現象，塗層均勻無破損；組織結構堅實、細膩、滑潤，無明顯粗糙的結晶，香氣純正，無異味，無雜質。
汽水
好的汽水色澤純正，無沉澱物及肉眼看得見的雜質；瓶口乾淨、嚴密，無漏氣、漏液現象；汽水的液面與瓶口距離為3～6cm。若汽水甜味不足，異味有餘，表明汽水已變質；若汽水的清涼刺激感不明顯，則表明飲料中的CO2含量偏低。
果汁
果汁飲料是將果實的汁液兌入不同量的水和糖而製成。品質好的果汁應有天然色澤，具有其品種特有的香味。澄清果汁應澄清透明，無混濁；混濁果汁應均勻一致，無沉澱和雜質，封口嚴密，不漏液。
注意事項
夏季吃冷飲幾不宜
1．不宜飲用過量。冷飲過量，輕則胃脹難受，重則引起消化不良或胃腸炎、腹瀉等。
2．不宜種類太雜。飲用的冷飲種類太雜，飲料相互交叉，對身體有害。兒童夏季吃冷飲，尤要注意節制。
3．不宜大汗後暴飲。大汗之後暴飲，會刺激血管和皮膚收縮，引起“閉汗”，不僅不能很快地補充調節體內水分和鹽類，反而會沖淡了胃液，從而導致胃腸道疾病。
4．慢性病患者不宜濫飲。慢性支氣管炎、哮喘、冠心病患者，不宜濫飲。同時，要注意選擇甜度適中的品種，有節制地飲用，以免誘發疾病。
忌劇烈運動後吃大量冷飲
人在劇烈運動後，體溫會升高，咽部充血。此時，胃腸和咽部如突然受到大量冷飲的刺激，就會出現腹痛、腹瀉或咽部發炎疼痛，發音嘶啞，引起咳嗽或誘發其他病症。嬰兒忌食冷飲
幼兒應少吃冷飲，6個月以內的嬰兒應絕對禁食冷飲。幼兒的胃腸道功能尚未發育健全，胃腸黏膜及有關器官對冷飲的刺激尚不適應，因而不要多食冷飲。否則，會引起腹瀉、腹痛、咽痛及咳嗽等症狀，甚至誘發扁桃體炎。健康食法
天氣炎熱，冷飲開始占據人們的生活。但並不是每個人都適宜吃冷飲，特別是一些慢性病患者，吃冷飲更要有所選擇，甚至應忌冷飲。
胃潰瘍、胃炎、消化不良患者不宜多吃冷飲。由於患者消化系統功能較差，吃冷飲後容易刺激消化道黏膜，影響消化功能，加重病情。飯後也不應該馬上喝冷飲。飯後人體血液大多集中在胃等消化器官，如果飯後馬上吃冷飲，使胃部擴張的血管收縮，減少血流量，妨礙了正常的消化過程。冷水的刺激也使胃腸道蠕動加快，影響人體對營養成分的吸收。同時，冷水還會稀釋胃液，影響消化。另外，老年人一般上消化道功能減退，對冷飲的耐受性也有所降低，也不應該大量吃冷飲，以免引起消化功能紊亂。
喝水最好是在飯前兩小時。溫熱的茶水是較理想的飲料，最好的飲料溫度是介於30--32攝氏度之間，跟體溫接近。冷飲的溫度一般要比胃內溫度低，長期喝過量的冷飲，會使胃黏膜下血管收縮，導致胃的防衛能力下降，影響健康。少喝冷飲和冰水，尤其不宜在飯前、飯後食用，這樣才不容易影響健康。
禁忌人群
隨著天氣變熱，冷飲市場銷售火爆起來。有關專家提醒，入夏後食用冷飲要適量，某些病人更應注意飲食禁忌，否則會影響健康。
具體而言，以下幾類人群在食用冷飲時要特別注意
1.老人和幼兒。這類人群由於體質較弱，在短時間內吃大量冷飲，可能出現口腔肌肉麻痹、痙攣;由於胃腸驟然受冷，刺激腸黏膜引起胃腸不規則收縮，可能出現腹痛;由於冷熱不均，胃腸血管的正常收縮和舒張受到不良影響，導致胃腸功能失調，腸蠕動加快，容易發生腹瀉等症狀。
2.糖尿病患者。冷飲料一般含有較多糖分，病人食之可使血糖升高，導致病情加重。
3.十二指腸潰瘍、慢性胃炎、慢性結腸炎、膽囊炎、消化不良患者。
4.這些病人的消化系統功能較差，吃冷飲後容易刺激胃腸黏膜，加重病情。
5.齲齒、牙質過敏患者。這類病人吃冷飲會誘發牙痛。
6.高血壓、冠心病和動脈硬化患者。這類病人如果大量食用冷飲，會突然刺激胃腸道，使血管收縮，升高，加重病情，容易誘發腦溢血。
7.咽喉炎、支氣管炎、支氣管哮喘、關節炎患者。在冷飲的刺激下，這部分人可能咽喉部炎症加重或誘發咳嗽，或引起舊病復發。
8.腎病患者。這類病人不宜食用含有香精、色素香料等成分的冷飲，因為這些成分會加重腎小球過濾排毒的負擔，同時可使浮腫症狀更加嚴重。
9.肥胖患者。冷飲中含糖多，會增加肝糖元，轉化為脂肪，使身體更加肥胖，容易誘發脂肪肝和高脂蛋白血症。
自製冷飲
自製中藥防暑冷飲
夏天，天氣炎熱，消暑冷飲往往是生活中不可缺少的一部分。現向大家介紹幾種常用的中藥防暑冷飲的配製方法。
清涼三鮮飲鮮竹葉30克，鮮荷葉30克，鮮薄荷適量。製法：將以上3味藥用清水2000毫升浸泡半天，加熱煎煮約10分鐘，過濾後，再加入適量蜂蜜攪勻。冷卻後代茶飲，有清熱去暑、生津止渴的作用。冷凍後口味更佳。
防暑三豆飲綠豆100克，黃豆30克，赤小豆30克，荷葉15克。製法：將以上各味加水2000毫升，煎煮至豆爛後，加白糖適量。冷後可以清汁代茶飲。此飲有清熱解毒、和中健脾、去暑利濕的作用。對慢性腹瀉、脾虛濕重者很有好處。
解毒三花飲金銀花20克，菊花20克，淡竹葉20克。製法：將以上三味加清水2000毫升，浸泡後煎煮約10—15分鐘，過濾後，加入適量蜂蜜攪勻。冷後代茶飲，能清熱解毒、明目除煩、清心利尿。
消暑三白飲白茅根100克，白扁豆10克，白木耳10克。製法：清水浸泡後，煎煮，取汁加入白糖適量，代茶飲。此方具有清熱養陰、去暑利濕、健脾開胃之功效。
菊花蜂蜜飲菊花50克，麥冬20克。製法：以上各味加水約2000毫升浸泡，煎煮後保溫半小時，過濾後加入適量蜂蜜攪勻，冷卻後當茶飲。此方可生津止渴、清心健腦、明目養肝、消除疲勞。
山楂麥冬飲山楂20克，炒麥芽20克，麥冬20克。製法：以上各味加水煎煮開後，過濾上清液，可加入適量白糖，冷後代茶飲。此方有開胃健脾、生津止渴功效，特別對中老年人食欲不振、消化不良者適用。
九珍果汁又稱雀巢柳橙C、是由：香蕉、芒果、白西柚、木瓜、橙、蘋果、鳳梨、西番蓮、檸檬九種含有水果的複合型果汁飲料混制而成，其中果汁含量達到30%，豐富的維生素和礦物質，其營養價值很高，不同於沖調型飲品。多種果汁兌上冰塊，喝起來，口中既有淡淡清甜的留駐又有絲絲酸香的回味，甘酸適口，沁入心脾。
盛夏高溫，喝清涼飲料是一種預防中暑的好方法。在此值得一提的是：在製作清涼飲料時，除了加糖，最好還是加一點鹽，數量約為0.2%～0.3%比較合適。
