物品
糯米粉500克，肉糜200克，蝦皮一大匙，萵苣150克，醃芥末葉一大匙，乾大蔥兩大匙。調料
熱高湯三杯，冷水兩杯；醬油一大匙，精鹽半小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖一小匙；味素半小匙，胡椒粉半小匙。做法
1.①糯米粉加入冷水後，揉成麵團，從中取出200克放入
·三杯熱水中，高火2分鐘後撈出，放入原來搓好的麵團中，再用力揉搓，使其產生粘性後，將其分成40份。
②蝦米泡軟剁碎，與乾大蔥一大匙、肉糜、調料，拌勻，摔打成肉餡。
③一張皮包入半大匙肉餡，揉搓成鹹湯圓。
④取10個湯圓（其餘冷凍，需要時再煮），放入熱高湯中，並加入萵苣、醃芥末葉、乾大蔥一大匙及調料，高火6分鐘後至湯開即可（冷凍的湯圓，煮時多加1分鐘）。
⑤詳細可以參照灣仔碼頭湯圓的方法，實用！
2.材料：
蔥末、芹菜末、油酥紅蔥頭各1小匙
高湯8杯*油1大匙*內餡--絞肉4兩，白鬍椒粉、麻油各1/8小匙，荸薺末1大匙，太白粉、鹽各1/2小匙
外皮--糯米粉1杯，冷水1/5杯
調味料：
*鹽1/4小匙*白鬍椒粉1/8小匙*麻油1小匙
作法：
絞肉中加入白鬍椒粉、鹽、荸薺末、太白粉、麻油拌勻，做成肉餡。
外皮與芝麻湯圓。作法相同，並包入肉餡。
油燒熱，加蔥末、鹽、高湯煮滾後，將湯圓放入，煮至浮起(約2分鐘盛出)，再撒些芹菜末、油酥紅蔥頭、白鬍椒粉及淋上麻油。
3.客家鹹湯圓
[原料/調料]
1.糯米粉2杯2.絞肉4兩紅蔥頭1大匙冬菜1大匙蔥珠1大匙3.小湯圓1/2杯4.青蒜少許蔥少許蝦米1/2大匙
1.鹽1/2小匙醬油2小匙胡椒粉1/2小匙麻油1/3大匙2.高湯8杯鹽2小匙麻油1小匙胡椒粉1小匙
[製作流程]
(1)將材料1揉成糯米糰，並分為15等份。
(2)將材料2及調味1攪拌均勻作成餡，再一一將糯米糰捏成圓薄形，包入肉餡並捏合即可。
(3)用少許油加熱將材料4爆香再倒入調味2料煮沸後放入鹹湯圓，煮至鹹湯圓熟為止。接著再放小湯圓，煮熟至浮出湯麵就算完成了。吃的時候可以另外加入茼萵葉或菠菜等青菜等，吃起來味道更好。
食譜營養
糯米粉：
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
豬肉(瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
蝦米：
蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
萵筍：
萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
鹹湯圓所含營養素
熱量 (2189.84千卡) 蛋白質 (93.73克) 脂肪 (18.59克) 碳水化合物 (413.54克) 膳食纖維 (5.48克) 維生素A (135.50微克) 胡蘿蔔素 (247.20微克) 硫胺素 (1.69毫克) 核黃素 (0.50毫克) 尼克酸 (24.88毫克) 維生素C (11.10毫克) 維生素E (7.94毫克) 鈣 (364.84毫克) 磷 (1269.64毫克) 鈉 (4475.74毫克) 鎂 (432.76毫克) 鐵 (19.90毫克) 鋅 (15.72毫克) 硒 (56.97微克) 銅 (2.34毫克) 錳 (8.61毫克) 鉀 (1883.73毫克) 維生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.12毫克) 葉酸 (21.30微克) 維生素K (2.10微克) 膽固醇 (319.50毫克)
煮湯圓
怎樣煮元宵才能使其更為香糯味美，其中有一些不容忽視的竅門。輕輕捏在下鍋前，套用淨手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，這樣下鍋煮透後的元宵里外皆熟，不會夾生，且軟滑可口。開水下待水燒開後，把元宵慢慢放入鍋內，同時應隨即用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動，使其鏇轉幾圈，不粘鍋。慢火煮旺火煮上片刻，待元宵浮起後，迅速改用小火慢煮，否則會使元宵在鍋內不斷翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。點冷水在煮元宵的過程中，每燒開一次鍋應同時點入適量的冷水，使鍋內的元宵保持似滾非滾的狀態。開鍋兩三次後，再煮上一會兒，便可出鍋食用。勤換水鍋內的沸水連續煮過兩三次元宵後，即應及時換水。另外，如果二次下鍋煮過湯圓的水變粘稠了，繼續用這種濃稠的湯水煮湯圓，就會影響湯圓的質量。因為粘稠的湯水阻礙了湯中熱力的勻速傳遞、束縛了水分子的活動.傳熱慢，湯圓容易夾生，此列最好另換開水再煮。煮湯圓切忌溫水下鍋，否則，下鍋就會粘住-佗，使其相互“難分難解”。煮湯圓只要掌握了以上竅門.不難煮出軟糯光滑、香甜可口的湯圓來。
