美食介紹
剛出鍋的鐵板生煎包生煎包子根本是不用蒸的，是在鍋里放油，將包子排滿後稍煎一下，放入適量冷水後蓋上蓋，是靠這些水的蒸汽將包子蒸熟的，水收乾、包子底也煎黃了，就可以起鍋了。至於包子裡有湯那是放了肉皮的。
生煎用的是半發酵的麵粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋內油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。生煎包湯汁鮮美，肉香丶油香丶蔥香和芝麻香渾然一體，再蘸一蘸旁邊的香醋，味道就頂級了！ 生煎包的餡料有很多種，最有名的莫過於灌湯生煎包了，一口咬下去鮮濃的湯汁逸滿口腔，簡直是妙極了。
美食特點
小楊生煎鐵板生煎包底部色澤金黃，湯汁鮮美，具有濃厚口感，很多人都對它“愛不釋嘴”。 皮薄、肉多、底脆。經過煎香的步驟，雖然比不上蒸熟的麵皮嫩熟，但口感特別好。
上海鐵板生煎包有講究：在街頭攤檔上賣的就是包褶朝，而酒店裡作為點心的生煎包都是包摺朝上，這在上海已經成了規矩。
生煎包老百姓在家裡很難做成,一是必須用上等五花肉和豬肋骨旁的瘦肉混合在一起，有肥有瘦，而且要手工剁餡，用攪肉機做出的餡不能最大限度地吃進湯汁，做餡還要加入皮凍，其次是煎的火候講究，要達到底面焦黃酥脆，上面鬆軟，肉餡完熟才是生煎的最理想效果。
鐵板生煎包由來與發展：由民間開始製作，始而發展，流行
價格：0.4~0.8元人民幣/只.
外型：形狀像小籠包,但是底部金黃色。
味道：香脆，外焦里嫩好吃，汁水多。
吃得刁鑽：生煎包要趁熱吃,因為燙口而且汁多,一定要小口咬破,吹吹氣才吃.一般吃的時候要蘸姜醋,而且顏色淡的米醋才是最佳選擇.
受歡迎的原因：口感好,是典型的小點心,經常被作為早餐食用.經濟實惠.
美食地圖
鐵板生煎包（芝麻特色）小楊在吳江路的兩家店相距不過二十多尺，但經常都同時出現人龍。小楊生煎包皮薄底脆，汁多肉鮮，一口咬下去，飛射出的肉汁隨時傷人於無形，吃時必須萬分小心。說到與蔡計生煎比較，兩者也真難分勝負，只有一個封王，一個封后了。
美食製作
山海特色 鐵板生煎包主料：麵粉
輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜
調料：鹽、味素、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
烹製方法：
1、面肥中加入鹼面、清水調勻，取500克麵粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的麵團，蓋保鮮膜醒發備用；
2、肉餡中加入薑末、胡椒粉、醬油、鹽、味素、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最後加入蔥末拌勻備用；
3、取麵團取出下劑，包餡製成包子，表面抹一點水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時放入，底部煎至微黃沖入熱水，沒過包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可。
特點：鮮香多汁，外酥里嫩。
製作方法二
主料：小麥麵粉600克 豬肉(肥瘦)300克
輔料：酵母20克
調料：大蔥15克 姜6克 鹽8克 味素3克 鹼2克 香油100克 豬油(煉製)60克
烹飪方法
1. 將蔥姜洗淨切成末待用
2. 將豬肉洗淨，切成末放入盆里，加入精鹽、味素、蔥末、薑末、麻油，調拌均勻，即成餡料
3. 將麵粉放入盆內，放入酵母，水，和成較硬麵團，餳發
4. 將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的劑子，擀成圓皮
5. 將圓皮放在手中，裝入肉餡，捏成雀籠形，即成包子生坯，備用
6. 將平鍋底抹上一些豬油，燒熱後碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜
7. 兩手隨時轉動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色，即可食用。
景美上海生煎包 原材料
麵粉…………………………200克
豬肉…………………………100克
蔥……………………………20克
調味料
鹽……………………………少許
味素…………………………2克
酵母…………………………2克
做法
1丶先將蔥切成蔥花，豬肉剁成末，加入鹽丶味素拌勻；
2丶將麵粉加水，加入酵母和成麵團待用；
3丶將麵團分成均勻小份，擀成薄圓塊，包入肉餡適量，包成包子狀，待發酵後煎熟，撒上少許蔥花即可。
製作方法四
生煎包的餡料有很多種，最有名的莫過於灌湯生煎包了，一口咬下去鮮濃的湯汁逸滿口腔，簡直是妙極了。
材料：
皮凍：豬皮半斤，姜蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量
餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味素、胡椒粉、姜茸、蔥花各適量
麵皮：中筋麵粉250克、發粉2克、乾酵母2克、溫水130ML
（所有材料混合，揉成光滑的麵團備用）
製作方法 ：
1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味素、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
2、將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵團，用雙層布蓋好。約2小時後，見麵團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40隻，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收乾，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。
特點：
麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
營養分析
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效...
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血
營養成分
鐵板生煎包（快餐）維生素B60.44毫克
蛋白質144.84克
脂肪285.89克
碳水化合物444.3克
葉酸477.96微克
膳食纖維24.3克
膽固醇295.8毫克
維生素A73.53微克
胡蘿蔔素19.8微克
硫胺素4.76毫克
核黃素1.47毫克
煙酸31.13毫克
維生素C0.69毫克
維生素E75.89毫克
鈣241.03毫克
磷1871.97毫克
鉀1787.44毫克
鈉3589.01毫克
碘17.4微克
鎂353.41毫克
鐵12.53毫克
鋅7.61毫克
硒80.6微克
銅0.57毫克
錳1毫克
