簡介
大麥屬禾本科植物，是一種主要的糧食和飼料作物，是中國古老糧種之一，已有幾千年的種植歷史。是世界上第五大耕作穀物(種植面積為 530,000 平方千米 或 132,000,000 英畝)。世界穀類作物中，大麥的種植總面積和總產量僅次於小麥、水稻、玉米、而居第四位。中國的大麥現多產於淮河流域及其以北地區。大麥子粒扁平，中間寬、兩端較尖，呈紡錘形，成熟時皮大麥的子粒與內、外稃緊密粘合，而裸大麥則易分離。現狀
大麥屬有30餘種，分布於世界溫寒地帶和亞熱帶高山,栽培種類有：大麥，又名六棱大麥，穗軸每節3枚小穗全部能結實。二棱大麥每節只有中間小穗能育。種下變種和品種很多。在中國青藏高原分化形成的裸麥，又名青稞,其穀粒成熟後易與內、外稃分離,這一性狀系由一隱性基因所控制。還有芒呈三叉的鉤芒大麥。上述種類的染色體為2n＝14，都是2倍體植物,皆屬於大麥亞屬，它們可能來源於本亞屬的野生種系由廣泛生長於中東地區的穗軸易斷的野生二棱大麥或野生六棱大麥經人工選擇而來。
大麥俄羅斯 72,000 平方千米
烏克蘭 37,000 平方千米
土耳其 36,000 平方千米
加拿大 45,000 平方千米
澳大利亞 30,000 平方千米
西班牙 33,000 平方千米
摩洛哥 23,000 平方千米
伊朗 10,000 平方千米
伊拉克 12,000 平方千米
美國 21,000 平方千米
歷史
大麥大麥在中國是個古老的作物。據考證，早在新石器時代中期，古羌族(居住在青海)就已在黃河上游開始栽培，距今已有5000年的歷史。大麥具有早熟、耐旱、耐鹽、耐低溫冷涼、耐瘠薄等特點，因此栽培非常廣泛。椐統計，我國大麥種植面積在20世紀30年代曾達到9570萬畝，總產85億公斤；50年代，面積縮小到5809萬畝，總產34.5億公斤；70年代，面積又擴增到9750萬畝，總產99億公斤，每畝產量101.5公斤。目前，已縮減到1500萬畝，每畝產量266公斤。
古籍資料
《
《本草綱目》《本草綱目》：大麥芽消化一切米麵果食積；
《本草經疏》：大麥，功用與小麥相似，而其性更平涼滑膩，故人以之佐粳米同食。或歉歲全食之，而益氣補中，實五臟，厚腸胃之功，不亞於粳米；
《滇南本草》：大麥芽，並治婦人奶乳不收，乳汁不止；
《食性本草》：大麥芽久食消腎，不可多食；
《本草正》：麥芽，女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎；
《本草經疏》：麥芽，無積滯，脾胃虛者不宜用；
《藥品化義》：凡痰火哮喘及孕婦， 切不可用麥芽。
種類
大麥植物學分類上屬禾本科-大麥屬。有經濟價值的是普通大麥種中的兩個亞種，即二棱大麥亞種和多棱大麥亞種。通常我們將多棱大麥叫六棱大麥。
二棱大麥
穗軸每節片上的三聯小穗，僅中間小穗結實，側小穗發育不全或退化，不能結實。二棱大麥穗粒數少，籽粒大而均勻。我國長江流域一般喜歡種植二棱大麥。雙棱含有較少的蛋白質和較多的酶，可用來釀酒。雙棱大麥是最老的品種，野生大麥都是雙棱的。
六棱大麥
穗軸每節片上的三聯小穗全部結實。一般中間小穗發育早於側小穗，因此，中間小穗的籽粒較側小穗的籽粒稍大。由於穗軸上的三聯小穗著生的密度不同，分稀(4厘米內著生7～14個)、密(4厘米內著生15～19個)、極密(4厘米內超過19個)三種類型。其中三聯小穗著生稀的類型，穗的橫截面有4個角，人們稱4棱大麥，實際是稀六棱大麥。
大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工)三種類型。
大麥按季節分，可分為秋大麥和春大麥兩種。兩種雜交後產生一種四棱大麥可以提供相同的營養，但質量要差些。春大麥的耕種與燕麥相似，秋大麥則與小麥相似。最佳的春大麥播種季節為三月或四月。
營養分析
大麥一般人群均可食用，適宜胃氣虛弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、傷食後胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。
1、婦女在想斷奶時，可用大麥苗（又叫大麥芽）煮湯服之，此湯亦催生落胎；
2、大麥芽不可久食，尤其是懷孕期間和哺乳期間的婦女忌食，否則會減少乳汁分泌；
3、蒙大拿州立大學的實驗證明，大麥是可溶性纖維極佳的來源，它可以降低血液中膽固醇的含量，還可以降低低密度脂蛋白的含量；
4、用大麥芽回乳，必須注意：用量過小或萌芽過短者，均可影響療效。未長出芽之大麥，服後不但無回乳的功效，反而可增加乳汁。
食療作用
大麥芽性涼、味甘、鹹，歸脾、胃經；
具有益氣寬中、消渴除熱、並且有回乳的功效；
對滋補虛勞、強脈益膚、充實五臟、消化穀食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效；
藥用價值
大麥(《本草經集注》)【別名】麰(《廣雅》)，倮麥，麰麥(陶弘景)，牟麥(《綱目》)，飯麥、赤膊麥(《醫林纂要》)。
【來源】為禾本科植物大麥的果實。
【植物形態】大麥
一年生草本，高60～100厘米。稈直立，光滑無毛。葉鞘無毛，有時基生葉的葉鞘疏生柔毛，葉鞘先瑞兩側具彎曲溝狀的葉耳；葉舌小，長儀l～2毫米，膜質；葉片扁平，長披針形，長8～18厘米，寬6～1毫米，上面粗糙，下面較平滑。穗狀花序，長4～10厘米，分為若干節，每節著生3枚完全發育的小穗，小穗長約2厘米，通常無柄，每小穗有花1朵，內外穎均為線形或線狀披針形，微被短柔毛，先瑞延長成短芒，長僅8～14毫米；外稃長圓狀披針形，光滑，具5條縱脈，中脈延長成長芒，極粗糙，長8～13厘米，外稃與內稃等長；雄蕊3枚；子房1枚，花柱分為2枚。穎果與內外稃癒合，罕有分離者，穎果背有溝。花期3～4月。果期4～5月。
全國各地均有栽培。
本植物的枯黃莖稈(大麥秸)、發芽的穎果(麥芽)、幼苗(大麥苗)亦供藥用，各詳專條。
【性味】甘鹹，涼。
①《別錄》："味鹹，微寒，無毒。" ②《本草衍義》："性平，涼。"
【歸經】《要藥分劑》："入脾、胃二經。"
【功用主治】和胃，寬腸，利水。治食滯泄瀉，小便淋痛，水腫，湯火傷。
①《別錄》："主消渴，除熱，益氣，調中。"
②《唐本草》："大麥面平胃，止渴，消食，療脹。"
③《崔禹錫食經》："主水痮。"④《本草拾遺》："調中止泄。"⑤《綱目》："寬胸下氣，涼血，消積，進食。"
【用法與用量】內服：煎湯，1～2兩；或研末。外用：炒研調敷或煎水洗。
【宜忌】《本草經集注》："蜜為之使。"
【選方】①治卒小便淋澀痛：大麥三兩，以水二大盞，煎取一盞三分，去滓，入生薑汁半合，蜜半合，相和。食前分為三服服之。(《聖惠方》)
②治麥芒入目：煮大麥汁洗之。(孫思邈)
③治蠼螋尿瘡：大麥研末調敷，日三上。(《傷寒類要》)
④治湯火灼傷：大麥炒黑，研末，油調搽之。(《綱目》)大麥面作稀糊。令咽之，既滑膩，容易下咽，以助胃氣。"
市場用途
英國蘇格蘭的麥芽威士忌雖然大麥的能量不易被牲畜所吸收，但由於它的蛋白質含量高於玉米，這就降低了合成飼料中蛋白質的添加量。因而，大麥在美國雖然產量較低，但是作為一種穀物飼料，卻能與玉米和高粱相競爭。在美國，因為溢價的原因，大部分大麥被用來製作麥芽。歷史上，家畜曾消費了美國生產的大部分大麥，現在完全變樣了。由於食品和工業大麥用量不斷增加，飼料大麥用量在減少。目前，食品和工業大麥用量約占60%，飼料和其他方面大麥用量占40%。
大麥也普遍用於主食，用來做湯，以補充植物蛋白質，偶爾也被磨成麵粉。用於食品的大麥大部分是珍珠大麥（大麥米）或大麥粉。珍珠大麥的加工需要精加工，以除去麥粒的皮和部分糠麩。大麥麵粉是加工珍珠大麥時的副產品，在美國用於嬰兒食品和其他特殊食品。在非洲北部和亞洲部分地區，大麥被廣泛用來做麵包和稀粥。
除了傳統的兩棱和六棱品種之外，無殼大麥已被開發用於食品，在加工之前要求進行少量的清理工作。大麥的營養豐富：高纖維、高抗氧化成分、沒有膽固醇、低脂肪。一些關於大麥對健康的潛在益處的研究仍在進行。關於降低血液中膽固醇的最初研究結果是有希望的，但要證實則還需繼續研究。
當用大麥做麥芽時，把它在水中浸透，在控制條件下使其發芽。大麥在這一階段稱做綠麥芽。然後，把它放在窯里烘烤乾、弄淨並放置一段時間。將麥芽的副產品，如篩下物和麥根，用做動物飼料。麥芽主要是作為中間產品，還需要進一步加工。大部分麥芽用於生產啤酒。小部分麥芽用在釀酒業生產烈性酒，如威士忌，還用在食品業生產點心粉和麵包。
