概述
白扁豆的文字記載，最早見於南朝齊梁間陶弘景 著的《名醫別錄 》。明李時珍 著的《本草綱目 》說：“取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥”，“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。”衛生部藥典委員會編的《中國藥典 》也說：白扁豆“健脾胃，清暑濕。用於脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶”。
一年生纏繞草質藤本，長達6m。莖常呈淡紫色或淡綠色，無毛或疏被柔毛。三出複葉；葉柄長4-14cm；托葉披針形或三角狀卵形，被白色柔毛；頂生小葉柄長1.5-3.5cm，兩側小葉柄較短，長2-3mm，均被白色柔毛；頂生小葉寬三角狀卵形，長5-10cm，寬約與長相等，先端尖，基部廣楔形或截形，全線，兩面均被短柔毛，沿葉脈處較多，基出3主脈，側臥羽狀；側生小葉斜卵形，兩邊不均等。總狀花序腋生，長15-25cm，直立，花序軸較粗壯；2-4花或多花叢生於花序軸的節上，小苞片舌狀，2枚，早落；花萼寬鍾狀，先端5齒，上部2齒幾乎完全合生，其餘3齒近相等，邊緣密被白色柔毛；花冠蝶形，白色或淡紫色，長約2cm，旗瓣廣橢圓形，先端向內微凹，翼瓣斜橢圓形，近基部處一側有耳狀突起，龍骨瓣舟狀，彎曲幾成直角；雄蕊10，1枚單生，其餘9枚的花絲部分連合成管狀，將雌蕊包被；子房線形，有絹毛，基部有腺體，花柱近先端有白色髯毛，柱頭頭狀。莢果鐮形或倒卵狀長橢圓形，扁平，長5-8cm，寬1-3cm，先端較寬，頂上具一向下彎曲的喙，邊緣粗糙。種子2-5顆，扁橢圓形，白色、紅褐色或近黑色，長8-13mm，寬6-9mm，厚4-7mm，種臍與種脊長而隆起，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。花期6-8月，果期9月 。
生長習性
白扁豆喜溫暖濕潤氣候，怕寒霜，受霜害後，輕者影響生長，重者死亡。苗期需潮濕，應注意澆水。花期要求乾旱，空氣和土壤濕度大，容易落花。喜歡肥沃、排水良好的砂質壤上種植。
分布範圍
主要分布於遼寧、河北、山西、陝西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、台灣、河南、湖北、湖南、廣東、海南、廣西、四川、貴州、雲南等地。
栽培技術
選地與整地
以沙壤土、富含腐殖土的耕地、園內地為佳，翻耕15～20cm，除淨石塊等雜物，做成高15～20cm、底寬40cm的壟。
栽植技術
用種子繁殖。春播，由於種子頂土能力弱，故播種前應先澆水，待可耕時立即下種，穴播，每穴放種子2-3粒，復土0.6-1cm，略鎮壓。行株距（3-60）cm×45cm。
播種
北方地區以春播為主，4月中旬後，先將壟面耙平後，刨坑，穴距30～35cm、穴深8～10cm，施足底肥，底肥用廄肥、生物肥或有機肥均可，將種子播入，每穴3～4粒，復土4～5cm，鎮壓。根據土壤墒情決定是否對種子進行催芽處理。
田間管理
在溫、濕度正常的條件下，播種後15天左右陸續出苗。出苗後應立即間苗，每穴留2株，結合除草適當鬆土，當株高30cm以上時培土、支架。支架要牢固，要有一定的高度，注意透光性能。當株高達1m時打尖，以促進分枝，增加結實量。雨季要注意排水防澇，以防止和減少落花及病害的發生機率。
採收與加工
當果實由綠色變成白色或黃白色、且種子與果皮已經分離時即可採收，人工或機械脫粒均可，除淨果皮及小癟粒，曬至完全乾燥，即可入藥。還可以將扁豆置於沸水中煮至皮軟後，在冷水中稍泡，取出，搓開種皮與仁，乾燥，取其皮入藥，即扁豆衣（仁也藥用）。外觀性狀以子粒飽滿、粒度均勻、色澤（黃白）一致、無蟲口、嚼之有豆腥氣為佳。
病蟲防治
根腐病多發生於梅雨季節。症狀：植株萎蔫、根系腐爛。主要病因：田間積水時間過長，使土壤的通透性能變差，為病菌的大量繁殖提供了有利條件，使根系受到危害而死亡。
餐桌上的美食 白扁豆防治措施：
① 雨季及時排澇，雨後及時鬆土。
② 播種時先將種子用0.5%的多菌靈藥液浸泡4～6小時。
③ 發現個別病株及早拔除，用50%的多菌靈800～1000倍液澆灌根穴及周邊土壤，防止病菌擴散、蔓延，病株集中銷毀。
④ 注意輪作。
蟲害常見黑色蚜蟲吮食嫩莖梢和花序。
防治方法：平時多注意觀察，做到早發現、早防治，選用高效、低毒、低殘留的傳統殺蟲劑噴殺，如25%樂果800～1000倍液，或新型殺蟲劑（按說明使用），一般1次即可見效，如需2次噴殺，應間隔7～10天。禁止使用農業部禁用的有機磷類農藥。
主要價值
膳用價值
白扁豆，營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。據中國科學院衛生研究所編的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白質2．8克，脂肪O．2克，糖5．4克，熱量35千卡，粗纖維1．4克，鈣116毫克，鐵1．5毫克，胡蘿蔔素O．32毫克，硫胺酸O．05毫克，核黃酸O.07毫克，尼克酸O．7毫克，抗壞血酸13毫克。白扁豆作為滋補佳品，夏暑又是一種清涼飲料。
藥用價值
關於白扁豆的文字記載，最早見於南朝齊梁間陶弘景著的《名醫別錄》。明李時珍著的《本草綱目》說：“取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥”，“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。”衛生部藥典委員會編的《中國藥典》也說：白扁豆“健脾胃，清暑濕。用於脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶”。總之，白扁豆一身是寶，它的果實(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥。其性味甘微濕，入脾胃二經，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。
藥理作用
白扁豆1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2.對免疫功能的影響 20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
3.毒性 白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶於水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，於10mg/kg濃度時，由於抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。
植物文化
加有白扁豆的粥1. 清詩人黃樹谷《詠扁豆羹》：“負郭無農課，他鄉學圃能。短牆堪種豆，枯樹惜沿藤。帶雨繁花重，垂條翠莢增。烹調滋味美，慚似在家僧。穀雨方攜子，梅天已發秧。枝枝盤作蓋，葉葉暗遮旁。伏日炎風減，秋晨露氣涼。連朝憧仆善，採摘報盈筐。”扁豆一生正如詩人所說，卻也優雅和瀟灑，是一種未經雕琢的新鮮。
2. “一庭春雨瓢兒菜；滿架秋風扁豆花。”鄭板橋有一副對聯把農家風情表現的淋漓盡致。扁豆花開，紅白紫燦爛一片，但人們絕不會感到艷麗，即便是那紅色，也仿佛是沉浸在悠遠歲月里的那種沉澱的美麗，不時地透露出些許的惆悵。
3. 明詩人王伯稠描寫的扁豆花詩：“豆花初放晚涼淒，碧葉蔭中絡緯啼，貪與鄰翁棚底語，不知新月照清溪。”在濃郁的鄉土氣息中對平靜歲月的流逝表露出淡淡的眷戀，一如者扁豆花的開放的寂寞。
4. 清學者查學禮的“碧水迢迢漾淺沙，幾叢修竹野人家。最憐秋滿疏籬外，帶雨斜開扁豆花。”也帶著對生命淺淺的哀愁，在斜雨中飄去。但是詩人們那份原始的純真，那份遠離喧囂的鮮活卻是掩蓋不住的。
白扁豆5. 扁豆好像永遠跟籬笆結了緣，有了扁豆的攀附，那一片片的綠雲，
就在生命的空間裡永駐了。籬邊的扁豆象徵著家園的溫馨，於是便有了懷念，便有了鄉愁。鄉愁其實是對生命的思索與磨礪，以及對心靈的自由的放逐後，尋找靈魂歸宿的感覺。家鄉的生活是貧寒的，有詩人回憶道：“庭下秋風草欲平，年飢種豆綠成萌，白花青蔓高於屋，夜夜寒蟲金石聲。”扁豆卻給這種艱難添上了一絲溫暖，在苦澀中帶著那么一點甘甜。
6. 清人方南塘遊宦天涯，其妻來信講述了家鄉的扁豆已經開花了，心中萬分感慨，寫詩云：“老妻書至勸還家，細數江鄉樂賒。彭澤鯉魚無錫酒，宣州栗子霍山茶。編茅已蓋床頭漏，扁豆初開屋角花。舊布衣裳新米粥，為誰留滯在天涯。”連方南塘的同伴“昨讀南塘此詩，浩然有歸志。”
植物鑑別
性味歸經
甘，微溫。歸脾、胃經。
功能主治
健脾化濕，和中消暑。用於脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆健脾化濕。用於脾虛泄瀉，白帶過多。
性狀鑑別
種子扁橢圓形或扁卵圓形，長0.8-1.3cm，寬6-9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，有的可見棕褐色斑點，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。長7-10mm，剝去後可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有珠孔，另端有種脊。質堅硬，種皮薄而脆，子葉2片，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
以粒大、飽滿、色白者為佳。
顯微鑑別
種子橫切面；種皮為1列柵狀細胞，種臍部位為2列，長26-213μm，寬526μm，壁自內向外漸增厚，近外方有光輝帶；支柱細胞l列，種臍部位3-5列，啞鈴狀，長12-109μm，寬34-54μm，縊縮部寬10-25μm，其下為10數列薄壁細胞，多切向延長。最內1列種皮細胞小，類方形。於葉細胞內含澱粉粒。種臍部位柵狀細胞的外側有種阜，細胞類圓形或不規則長圓形，內含澱粉粒，內側有管胞島，橢圓形細胞壁網狀增厚，其二側有星狀組織，細胞星芒狀，有大型的細胞間隙，有的胞腔含棕色物。
包裝與貯運
包裝物應清潔、無毒、無異味，最大包裝重量以50kg為宜，便於搬運。貯存室應乾燥、通風，防止鼠食和蟲蛀。運輸時應按GAP的要求操作。
藥用植物－－草類
| 藥用植物是指某些全部、部分或其分泌物可以入藥的植物。藥用植物種類繁多，其藥用部分各不相同，藥用植物給我們的生活帶來了很多便利。 |
中草藥大盤點
| 中藥主要由植物藥（根、莖、葉、果）、動物藥（內臟、皮、骨、器官等）和礦物藥組成。因植物藥占中藥的大多數，所以中藥也稱中草藥。中國各地使用的中藥已達5000種左右，把各種藥材相配伍而形成的方劑，更是數不勝數。經過幾千年的研究，形成了一門獨立的科學——本草學。 |
