詞語解釋
《列子．楊朱》：“宋國有田夫……謂其妻曰：‘負日之暄，人莫知者，以獻吾君，將有重賞。’里之富室告之曰：‘昔人有美戎菽﹑甘枲莖芹萍子者，對鄉豪稱之。鄉豪取而嘗之，蜇於口，慘於腹，眾哂而怨之，其人大慚。’”三國魏嵇康《與山巨源絕交書》：“野人有快炙背而美芹子者，欲獻之至尊，雖有區區之意，亦已疏矣。”本謂農夫以水芹為美味，欲獻於他人，後喻以微物獻給別人。
形態特徵及品種
美芹美芹的品種大多從美國引進，也有從義大利等國引進，常見的品種有以下幾種。
1．加洲王(文圖拉)
由美國引進。植株高大，生長旺盛，株高80厘米以上。葉片大，葉色綠；葉柄綠白色，有光澤，腹溝淺，較寬平，基部寬4厘米左右，葉柄第1節長30厘米以上，葉柄抱合緊湊。品質脆嫩、纖維極少。對枯萎病、缺硼症抗性較強。定植後80天可上市，單株重1千克以上，畝產達7500千克以上。
2．高猶它52-70R
由美國引進。株形較高大，株高70厘米以上。葉色深綠，葉片較大，葉柄綠色，橫斷面半圓形，腹溝較深，葉柄肥大、寬厚，基部寬3厘米左右，葉柄第1節長27～30厘米，葉柄抱合緊湊。質地脆嫩、纖維少，呈圓柱形，易軟化。對芹菜病毒病和缺硼症抗性較強。定植後90天左右可上市，畝產可達7000千克以上，單株重一般為1千克以上。
3．嫩脆
由美國引進。株形高大，達75厘米以上。葉片綠色、較小，葉柄黃綠色、寬厚，基部寬3厘米以上，葉柄第重節長30厘米以上，有光澤，表面光滑，脆嫩，纖維少。植株緊湊，抗病性中等。定植後90天可上市，單株重1千克以上，畝產7000千克以上。
美芹株形高大，高75厘米以上，生長勢強。葉色深綠，葉柄綠色、較寬厚，葉柄基部寬3厘米左右，第1節長25～27厘米。品質脆嫩、纖維少，味道甜美。對缺硼症有抗性。定植後90天可上市，單株重1千克以上，畝產達7000千克以上。
5．義大利冬芹
植株生長旺盛，株高90厘米，開展度32～44厘米。葉深綠色，葉柄綠色，長約45厘米，寬2厘米，厚重1.7厘米，葉柄基部寬3.3厘米，單株重1千克以上。苗期生長緩慢，後期生長快。抗病、抗寒、耐熱性較強，畝產6500千克以上。
6．美國白芹
植株較直立，株形較緊湊，株高60厘米以上。葉片黃綠色，葉柄黃白色，長20厘米，寬2.5厘米，質嫩。單株重0.8-1.0千克。保護地栽培時易自然形成軟化栽培，收穫時植株下部葉柄乳白色，畝產5000～7000千克。
生物學特性
美芹美芹為淺根系蔬菜，根群主要分布在10～20厘米土層內，橫向分布30厘米左右。營養生長期莖短縮，在短縮莖的基部輪生葉片，為二回奇數羽狀複葉，每葉有2～3對小葉及一尖端小葉，小葉三裂，葉面積小；葉柄發達，寬可達3厘米以上，內側扁平、光滑，柄髓腔小、實心，葉柄質地脆嫩、纖維少，具有芳香氣味。美芹種子透水性差，發芽慢，千粒重0.4～0.5克，使用年限2年左右。
(二)生育周期
美芹的生長發育過程，可分為營養生長期和生殖生長期。營養生長期分為5個時期：
(1)種子發芽期：從種子萌動到子葉展開，大約需要10～15天。
(2)幼苗期：由第1片真葉露心到4～5片真葉長成，大約需要50～70天。這一時期植株生長緩慢，幼苗期結束，達到定植標準。
(3)外葉生長期：由幼苗定植到長出2～3片新生葉，新生葉呈傾斜生長狀態，此期約需要30～40天。
(4)立心期：外葉迅速生長後，由於葉面積增加，群體密度加大，葉片由傾斜生長逐漸轉為直立生長狀態，稱為立心期。
(5)心葉生長期：從立心期開始，心葉迅速生長，直到商品成熟。此時，產品器官的心葉和地下部的根系進入旺盛生長時期，葉柄和主根內貯藏了大量的營養物質，表現為內部心葉的肥大充實，重量增加。此期大約需要50～60天。
美芹1、溫度
美芹喜冷涼氣候，屬半耐寒性蔬菜。種子發芽適溫為15～20℃，低於4℃或高於25℃發芽率降低，經過赤黴素處理或低溫變溫處理的種子，在不良條件下，也可促進發芽。營養生長期白天適溫20～25℃，夜間10℃～18℃，地溫15～23℃當幼苗長到3～4片葉時，美芹在2～5℃和長日照條件下，經過10～20天，就可通過春化階段，抽薹開花。因此，若以營養生長為目的，應避免出現抽薹開花的條件。
2．光照
美芹種子發芽需要光照條件和較低的溫度。在生長前期，充足的光照能使植株生長健壯；在後期，短日照和較弱的光照對美芹的生長則十分有利，可形成株體高大、品質好、外觀美的商品菜。美芹對光照強度的反應是：強光使植株開展度
美芹3．土壤水分
美芹喜濕潤的空氣和土壤條件。土壤水分充足，植株生長旺盛，地下部發達，地上部生長健壯。美芹在心葉肥大期，葉片生長迅速，是需水的臨界期，這一時期應加強灌水，才能達到高產優質的目的。
4．土壤養分
美芹生長需充足的土壤養分，對氮、磷、鉀有較高的要求。氮肥促進葉片數量和重量的增加；磷肥有利於葉片分化，在生長初期，若磷肥不足，直接影響葉片和心葉的發育；鉀肥可使葉柄變粗和變重，後期應適量多施。微量元素在美芹生長中也很重要，如果缺硼和缺錳就會引起植株腐爛，葉柄橫裂、株體開裂和發生心腐病，使發育受阻。因此，生產中應多施用一些硼砂，以防止上述現象的發生。
生長習性
美芹屬耐寒性蔬菜，喜涼爽濕潤的氣候條件，適宜北方土壤種植。主要有日光溫室和改良陽畦春秋和冬季生產。由於籽種小，播前要浸種催芽，並要育苗移栽，一般育苗畝用種量1-2兩,幼苗要栽單棵，株行距25×25厘米，定植後到收穫應注意保持土壤濕度，保護地溫度超過25℃時及時放風降溫,追施速效氮肥，防治蚜蟲和斑枯病等病蟲害。
栽培方法及注意事項
美芹美芹對高溫和低溫的忍受能力均較低，因此栽培美芹必須考慮適宜的栽培時間。在長江中下游地區，一般有四種栽培形式，即秋季露地栽培、冬春大棚栽培、春季露地栽培和夏季高山栽培。
①秋季露地栽培
適播期6月上旬至7月上旬，需遮蔭育苗，苗齡70～80天，商品成熟期11月下旬至12月上旬，宜在打霜之前採收完畢。
②冬春大棚栽培
適播期9。11月，10月以後播種需保護地育苗，苗齡80～如天，次年2～4月採收上市。當氣溫低於零下5℃時，應在大棚內加蓋小拱棚保溫。
③春季露地栽培
適播期10月下旬至次年1月，用塑膠大棚播種育苗，苗齡70～90天，2～3月露地定植，5～6月採收上市。栽培前期宜用小棚覆蓋保溫，應選擇抽薹晚的品種。
④夏季高山栽培
當夏天平原地區白天溫度高達30～35℃時，海拔800～1000m的山上只有23～28℃，這樣的溫度正適合美芹生長。具體做 法是：4～5月可先在山下進行育苗，待秧苗有4～5片真葉時，6月中旬至7月上旬可分批定植到海拔800～1000m左右的山上，選土層深厚，有排灌條件的田塊進行栽植，田間管理與平原地區秋季露地栽培管理相同，產品一般在8～9月的淡季上市供應。
美芹①浸種催芽
美芹高溫季節播種，種子應先進行低溫催芽處理。具體方法是：將種子曬4～6小時後，在清水中浸12～16小時，洗淨後用濕潤紗巾或毛巾包裹保濕置於冰櫃果蔬貯藏室內(5～10℃)，或懸吊於井水上方5～10cm處催芽；種子每天用水沖洗1次，再攤開見光半小時左右，並適時翻動使種子受光均勻；當有30％的種子露白時，即可拿出播種。
當日最高氣溫低於30℃時，則可不催芽，而直接播種。
②播種
選排灌方便，土壤疏鬆肥沃的田塊作苗床，播前備好營養土，長江中下游地區夏季高溫多暴雨，最好採用防雨遮蔭棚育苗，即在蓋有頂膜的大棚上再覆蓋一層黑色遮陽網，這樣既可遮蔭，又可防雨。寒冷季節則利用大棚保溫育苗，棚溫10-12為宜。美芹種子細小，播種前一定要將苗床整平整細，並澆透底水，播時用細土將種子拌勻散開，使播種均勻一致；播後薄覆細土，並將覆土灑濕。
高溫季節床面用雙層黑色遮陽網或稻草覆蓋保濕，寒冷季節則覆蓋薄膜保溫保濕，待種子拱土出苗時，再將苗床上的覆蓋物揭去。美芹苗期較長，為防除草害，可於播後苗前用60％丁草胺1000倍液畦面噴霧。栽培7平方米大田需種子10～12g，播種床5～6平方米。
③分苗
出苗後至於葉平展露心之前，不宜澆水過多或使苗床積水，以免造成點片死苗或黃苗。高溫季節每天清晨或傍晚需澆1次水，以達到降溫保溫之效。當幼苗具3－4片真葉時，可分苗假植。分苗時需將秧苗按大小分開移植，以便管理。分苗株行距一般6～8cm；分苗床面積約相當於播種床面積的3～4倍。分苗成活後，可視苗情澆施稀薄糞肥或0.3％的尿素水溶液1～2次，當幼苗長至5～7片真葉時即可準備定植。從分苗到定植大約需要30天左右，定植前7天左右開始控制肥水，煉苗壯根，提高秧苗的抗逆能力。
美芹①整地施肥
選擇通風、光照充足、排灌方便的疏鬆肥沃田塊栽培美芹；避免與小茵香、芫荽、大蒜等淺根系作物接茬，因為接茬容易使土壤缺乏部分營養元素，不利於芹菜的牛長。前薦可以是豆類或瓜果類作物。
美芹喜肥耐肥，對肥水條件要求較高，要求施足基肥，基肥量應占總施肥量的80％左右。一般肋平方米施腐熟廄肥4000～6000kg，過磷酸鈣30～50kg，含錳、硼的葉菜專用複合肥25kg。定植地應翻耕曬堡，施肥後翻耙作畦。南方地區一般作高畦，畦溝深15～25cm，寬約30cm，畦面寬1.2-1.4m。
②定植
定植前1天將苗床淋透水，隨起苗隨定植。定植時選用健壯無病、大小整齊一致的秧苗，淘汰弱小、有病苗。定植行距30～40cm，株距20～30cm，單株定植，667平方米栽4500～8000株；春季栽培生長期短，為提高產量，也可實行雙株定植。
高溫季節應在下午4時以後或陰天定植，並在定植後設定小拱棚，用黑色遮陽網覆蓋遮陽保濕，直至活棵後揭去。冬天大棚栽培，則應在定植後覆蓋塑膠小拱棚保溫保濕，以促進還苗，還苗後需及時打開小棚通風換氣，降低地表濕度。
③田間管理
美芹生長期達4個月之久。前2個月生長緩慢，後2個月生長迅速。前期以追施速效氮肥為主，可視植株長勢7～10天1次；中後期除施氮外，還應增施磷鉀肥。此外，應注意鈣、硼元素的供應，一般667平方米施硼砂500～700g。
美芹耐寒性較弱，溫度較低時需大、小棚薄膜保溫，一般當氣溫降至2～3℃時大棚應扣上薄膜，零下5℃時在大棚內套小拱棚保溫，持續零下7℃以下溫度時，小拱棚還應加蓋草簾或草包以增強保溫效果。
美芹株行距大，前期生長又較緩慢，極易滋生草害。為減少除草用工，可用除草劑防治。可在定植前667平方米用50％撲草淨可濕性粉劑100g兌水60kg噴地表，或生長前期667平方米用25％除草醚500g兌水100kg噴霧土表，植株封行後以人工拔草為主。
為提高產量和品質，在採收前30天和15天各葉面噴施1次赤黴素水溶液，濃度為百萬分之五十至百萬分之一百，並配合充足的肥水供應。
美芹未熟抽薹：春茬美芹常易產生未熟抽薹，嚴重影響商品品質。美芹一般受低於15.5℃的低溫影響達15天，就可能發生未熟抽薹。低溫效應是累加的，溫度越低，引發抽薹所需的時間就越短，但高溫對低溫有抵消作用，因此在生產中除選用不易抽蔓的品種，還可通過覆蓋栽培來預防未熟抽薹的產生。
空心：美芹葉柄有時會發生空心現象，嚴重影響商品品質。產生空心的主要原因有：過熟，未及時採收；不良環境的影響，如土壤過乾過濕，過多的土壤鹽分或缺素、霜凍等；植株間相互競爭。防止空心的技術措施：成熟時及時採收；保持土壤濕潤，供水均勻；施足基肥，及時追肥；預防霜凍。
⑤採收
秋季露地栽培應在霜凍前採收；春季栽培則要求在抽薹前採收完畢；大棚栽培待心葉已充分發育、最外葉剛出現衰老跡象時採收為宜。采後剝除老葉，美芹單株淨重一般0.5～1kg，667平方米產量3000～5000kg。
四、收穫
當植株直立、株高達70厘米、單株重達0.75～1.5千克時，即可割收。採收時要剔除老葉，保留優美的葉柄和少量葉片，要保持新鮮整潔，分級包裝，裝入塑膠袋內。
常見病蟲害及預防
美芹美芹的生理病害有黑心病、空心病、莖裂病等，生產上可用增施硼肥的措施防治，即每畝用硼砂0.5-0.7千克加適量水噴灑植株。也可以通過加強栽培管理，科學地控制環境條件避免生理病害的發生，如採用避免土壤乾燥和溫度過低等措施防止葉柄空心病發生。當植株由下部葉片開始沿著葉脈發生黃化，逐漸向上擴展時，則表現為缺鎂症狀，此時應向葉面噴施0.1％～00.2％硫酸鎂防治缺鎂症。
植物價值
美芹營養成分：每100g鮮菜含碳水化合物3g,蛋白質2.2g，脂肪0.3g，VA240國際單位,VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，鈣170mg，磷34mg，鐵0.5mg。葉片中VP的含量很高。中國大多數地區主要食用葉柄，實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。
早在2000年前古希臘人作藥用栽培，後作香辛蔬菜栽培，經長期培育成具肥大葉柄的芹菜類型。西芹和本芹（中國芹菜）具有相同的營養和食療價值。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離胺基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。
食用價值
食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、醃漬、速凍等。尤其其汁可直接和面製成麵條或餃子皮，極有特色。
食用食譜
美芹炒豬腰1）先將豬腰從橫中剖開，掏盡腰子中的白花花的雜物（聞起來腥臭的），比較省事的辦法是用把比較鋒利的廚房刀沿著這種白東西和旁邊深紅血管一起切除；
2）將豬腰浸在水中漂洗片刻，再換二次水後撈起瀝水，摘比較細的美芹的枝切段；
3）在洗淨的豬腰外面的一面用刀劃十字紋，並切成一指寬的條狀片；
4）把切好的豬腰裝盆，倒入開水燙一下；
5）撈出去水後放入黃酒、薑絲、鹽、生粉調勻；
6）上油鍋，將美芹在油鍋里炒，加鹽調味，半熟時撈起（如果先用加鹽的開水煮一下美芹，則比較容易炒熟，否則就多炒一會兒）；
7）再加油，鍋燒熱後倒入豬腰翻炒；
8）待快好時再把美芹放入炒勻，不夠鹹的話再加少許鹽調味，裝盤。
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《美芹悲黍》這是郭沫若為辛棄疾紀念祠題寫的對聯。
鐵板銅琶，繼東坡高唱大江東去
美芹悲黍，冀南宋莫隨鴻雁南飛
《美芹十論》——辛棄疾
該書從第一論以至於第十論，無一不是精闢之論。《審勢》第一，《察情》第二，《觀釁》第三，《自治》第四，《守淮》第五，《屯田》第六，《致勇》第七，《防微》第八，《久任》第九，《詳戰》第十。
相關詞條
參考文獻
1、http://www.sd-taishan.gov.cn/articles/E00100/2/175674.aspx
2、http://166.111.4.17:8080/2004012160/bingfa/mqsl.htm
