形態特徵
芥藍菜生長習性
溫度
芥藍菜日照
芥藍屬長日照作物，但現有品種對日照時間的長短要求不嚴格，其全生長發育過程均需要良好的光照，不耐陰。水分
芥藍喜濕潤的土壤環境，以土壤最大持水量80%～90%為適。不耐乾旱，耐澇力較其它甘藍類蔬菜稍強，但土壤濕度過大或田間積水將影響根系生長。土壤及養分
芥藍對土壤的適應性較廣，而以壤土和沙壤土為宜。對氮磷鉀的吸收以鉀最多，磷最少，其比例為NPK=5.2：1：5.4。幼苗期吸肥量較少，生長較緩慢，菜苔形成期吸肥量最多。生長各期對氮磷鉀吸收量不同，應著重有機肥的施用，並適當追肥。地理分布
中國的南方，主產區有廣東、廣西、福建和台灣等省區，沿海及北方大城市郊區有少量栽培；地中海沿岸。
亞種種類
早熟型
芥藍菜幼葉早芥藍
為廣州農家品種。植株的葉片卵圓形，深藍綠色，葉面平滑，多蠟粉，基部深裂成耳狀裂片。主苔中等高，花白色，花球緊密，主苔重30～50克，質地爽脆，分枝力強。從播種至初收60～65天，延續採收側苔30天。
柳葉早芥藍
廣州引進品種。植株較直立，葉片長卵形，灰綠色，主苔較弱，生長勢中等，品質細嫩而脆。從播種至初收60天左右，延續採收30～40天。
抗熱芥藍
廣州引進品種。植株生長勢中等。葉片寬卵圓形，葉面平滑，深綠色，主花苔大小適中，平均單重30克。從播種至初收60～65天，延續採收約30天。
中熟型
芥藍菜登峰芥藍
廣州引進品種。栽培適應性廣，菜苔品質好，外觀整齊，主苔節間疏，皮薄肉厚且脆嫩，很受消費者歡迎，一般主花苔重50～70克，分枝力強，抽苔一致。由播種至初收65～70天，延續收穫達50天。第一側蕾品質更優於主苔。
佛山中遲芥藍
廣州引進品種。植株較高，生長勢強，分枝力強，葉片橢圓形，平滑。主苔較長而肥大，花球較大，主花苔重50～200克，質脆嫩纖維少。從播種至初收約70天，延續採收側花苔可達70天。
台灣中花芥藍
株高約30～35厘米。基葉卵圓形，有蠟粉。主苔莖粗，莖葉長卵圓形，主花苔重80～150克。側花苔萌發力中等。
紅腳芥藍
乃潮汕芥藍中的名優品種，只有棉湖一地能產，據說含鐵較多故根腳為紅色。以魚露豬油大火炒之，脆甜香軟，佐飯佳品。
晚熟型
芥藍菜“客村銅殼葉”芥藍植株較高大粗壯，生長旺盛。葉片近圓形，質地較薄，蠟粉少。葉面稍皺，葉緣略向內彎，形如殼狀。葉基部深裂成耳狀裂片。主花苔重約100克，質脆嫩，少纖維，側花枝萌發力強。從播種至初收70～80天，延續採收側花苔50天。在保護地栽培表現良好，一般畝產2500公斤。
“三員里遲花”芥藍植株生長勢強，莖粗壯，葉片大，近圓形，葉面平滑，少蠟粉。主花苔長，平均單重150克，質脆嫩，風味好。分枝力中等。從播種至初收約80天，加強水肥管理可延續收穫60天，畝產2500公斤左右。
栽培技術
播種育苗
播種時期
北京地區種植基本上可以周年供應。柳葉早芥藍等早熟品種進行露地栽培，以保證6～10月的供應。9月至第二年3月播種可選中花、中遲芥等中晚熟品種進行保護地栽培，保證11月至第2年5月的供應，其中要注意7～9月是北京高溫、多雨季節，應選在冷涼的地方種植為宜。播種方法
1、播種
可採用直播或育苗移栽，北京地區多用育苗移栽，每畝需用種75～100克。育苗地應選擇排灌方便的沙壤土或壤土，最好前茬不是十字花科蔬菜的土地。整地時要多施腐熟的有機肥，用撒播方式進行播種。
2、育苗
要經常保持育苗畦濕潤，苗期施用速效肥2～3次，播種量適當，注意間苗，避免幼苗過密徒長成細弱苗。苗齡25～35天可達到5片真葉。間苗時間一般在2片真葉出現以後進行。
3、優良壯苗標準
選擇生長好、莖粗壯、葉面積較大的嫩壯苗，不宜用小老苗。
定植
1、整地施肥
選用保肥保水的壤土，精細整地，每畝施入基肥腐熟豬糞、堆肥3000～4000公斤，過磷酸鈣25公斤，翻入土壤混合均勻，耕耘耕平，土粒打細。畦一般做平畦，但夏季栽培應做小高畦。
2、定植
露地栽培，栽苗應在下午進行，保護地栽培宜在上午進行。栽苗日期確定後，在栽苗前一天下午給苗床澆一透水，以便於次日挖苗。定植當天隨挖苗，隨即運到定植地塊，按一定的行株距進行栽苗。一般早熟種行株距為25厘米×20厘米，中熟種行株距為30厘米×22厘米，晚熟種行株距為30厘米×30厘米。栽苗不宜深，以苗坨土面與畦面栽平或稍低1厘米。苗栽好後，隨即進行澆水，以恢復長勢。
田間管理
1、澆水施肥
根據當時溫濕度情況及時澆緩苗水。緩苗後葉簇生長期適當控制澆水。進入菜苔形成期和採收期，要增加澆水次數，經常保持土壤濕潤。基肥與追肥並重，追肥隨水施，一般緩苗後3～4天要追施少量的氮肥或雞糞稀，現蕾抽苔時追施適當的速效性肥料或人糞尿。主苔採收後，要促進側苔的生長，應重施追肥2～3次。
2、中耕培土
芥藍前期生長較慢，株行間易生雜草，要及時進行中耕除草。隨著植株的生長，莖由細變粗，基部較細，上部較大，形成頭重腳輕，要結合中耕進行培土、培肥，最好每畝施入1000～2000公斤有機肥。
病蟲防治
芥藍的病害較少，北京地區多見黑腐病，此為細菌性病害，高溫高濕易發生。成株葉片多發生於葉緣部位，呈“V”形黃褐色病斑，病斑的外緣色較淡，嚴重時葉緣多處受害至全株枯死。幼苗染病時其子葉和心葉變黑枯死。防治方法為選用抗病品種，避免與十字花科蔬菜連作，發現病苗及時拔除，初發現病斑即噴灑殺菌劑，如百菌清等。另外，溫室栽培在溫度偏低，濕度大時葉片、莖和花梗易發生霜霉病。發病初期要及時摘除病葉，立即噴灑藥防治，常用藥劑是40%疫霜靈可濕性粉劑300倍液、75%百菌清可濕性粉劑600倍液、50%敵菌靈可濕性粉劑500倍液或65%代森鋅可濕性粉劑500倍液。常見蟲害有菜青蟲、小菜蛾和蚜蟲。苗期用殺蟲劑防治，可用敵百蟲1000倍液。
套用價值
食用價值
芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。
清炒芥蘭芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
食用時數量不應太多，次數也不應頻繁。中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。
菜譜：牛肉炒芥藍、雙鮮扒芥藍、白灼芥藍、芥藍炒肉、玉米筍清炒芥藍、芥藍腰果炒香菇、芥藍臘肉等。
適宜人群：一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。
營養成分：芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。
每100克含可食用部分100克
| 熱量(千卡)： | 19 | B1硫胺素(毫克)： | .02 | CA鈣(毫克)： | 128 |
| 蛋白質(克)： | 2.8 | B2核黃素(毫克)： | .09 | MG鎂(毫克)： | 18 |
| 脂肪(克)： | .4 | B5煙酸(毫克)： | 1 | FE鐵(毫克)： | 2 |
| 碳水化合物(克)： | 1 | VC維生素C(毫克)： | 76 | MA錳(毫克)： | .53 |
| 膳食纖維(克)： | 1.6 | VE維生素E(毫克)： | .96 | ZN鋅(毫克)： | 1.3 |
| 維生素A(微克)： | 575 | 膽固醇(毫克)： | 0 | CU銅(毫克)： | .11 |
| 胡羅卜素(微克)： | 1 | 鉀(毫克)： | 104 | P磷(毫克)： | 50 |
| 視黃醇當量(微克)： | 93.2 | 鈉(毫克)： | 50.5 | SE硒(微克)： | .88 |
藥用價值
歸經：肺經
功效：解毒利咽；順氣化痰；平喘
性味：味甘；辛；性涼
藥理作用：所含芸薹對苯並芘引起的小鼠肺和前胃腫瘍和二甲苯蒽經起的大鼠乳腺襄，具有明顯的抑制作用。
功能主治：解毒利咽；順氣化痰；平喘。主風熱感冒；咽喉痛；氣喘；並能預防白喉。
芥藍的花薹和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌。以炒食最妙，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量醬油、糖調味，起鍋前加入少量料酒(炒其他青菜都不放醬油、糖)。大量用於作肉類的墊盤，或清炒芥藍，或入沸水鍋焯熟，碧綠如玉，被人譽之為“碧玉簪”。
營養成分
每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74～1.00克，蛋白質1.60～2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿蔔素0.96～2.0毫克，維生素C80.7～101毫克，鉀295～390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克。採收加工
芥藍又稱芥藍菜、蓋菜或綠葉甘藍。它是十字花科、芸薹屬，甘藍的一個變種，一二年生草本，
芥藍菜白花芥藍栽培面積大，分布廣。一般又分早、中、晚熟種。華南及福建等地以秋、冬栽培為主，11月至第二年2月採收上市。或根據品種特性，還可把早熟品種提早到夏季、晚熟品種延遲到冬季作排開播種，就能實現從9月開始採收直到第二年4月，供應期長達8個月。除供本地日常消費，還可銷往香港、澳門以及北京等地，並為北方各大城市的冬、春季補充優質綠葉菜。在長江流域夏、秋季播種，秋、冬季採收上市。北方一般在春、秋季溫室栽培，50～70天即可收穫供市。只宜鮮銷。
採收要求當花薹生長到與基生葉等高時俗稱“齊口花”（花薹直徑約為1～1.5厘米，長度在20～25厘米），應及時去掉下部的葉片，割下花薹，綑紮成小把，每把重約0.5千克左右。側薹在長度達15～20厘米時採收。
貯藏特性及貯運方法
芥藍是以鮮銷為主的蔬菜，只宜作短期貯藏和中短途調運。貯運的最適溫度為0℃，長期處於0℃以下會出現凍害；相對濕度宜在95%以上。試驗表明，隨著貯溫升高，貯期隨即縮短，其表現為：葉片加速黃化、脫落，從而失去商品價值。因芥藍食用部位以生殖器官為主，采後仍保持其生長優勢，呼吸代謝旺盛，所以即使是在冷庫中短貯或是在適溫條件下運輸，都需裝筐，並應注意通風換氣。
上市質量標準
薹、葉濃綠，葉片整齊，圓滑鮮嫩；無老化、無黃葉、無病蟲害；主、側薹分別綑紮成把。
