白苣:白苣,屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大眾 -百科知識中文網

白苣

白苣,屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大眾蔬菜，深受人們喜愛。白苣原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。白苣傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是台灣種植尤為普遍。近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。

【別名】葉用萵筍。
【註解】生菜原產於地中海沿岸，因適宜生食而得名，性涼，味微苦，顏色翠綠，口感脆嫩清香，有球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜（花葉生菜）兩大類。在現代社會中，生菜以其清新爽口的特點，受到人們的青睞。因生菜對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。

原形態

萵苣一年生或二年生草本，高30-100cm。莖粗，厚肉質。基生葉叢生，向上漸小，長圓狀倒卵形，長10-30cm，全緣或捲曲皺波狀；莖生葉互生，橢圓形或三角狀卵形，基部心形，抱莖。頭狀花序有15個小花，多數在莖枝頂端排成傘房狀圓錐花序；舌狀花黃色。瘦果狹或長橢圓狀倒卵形，灰色、肉紅色或褐色，微壓扁，每面有縱肋7-8條，上部有開展柔毛，喙細長，淡白色或褐紅色，與果身等長或稍長，冠毛白色。花果期5-7月。

正文

白苣
(《千金·食治》)

異名

生菜(《千金·食治》)，石苣(《綱目》)，千層剝(《植物名實圖考》)。

來源

為菊科植物萵苣的栽培種-白苣的莖、葉。植物形態詳"萵苣"條。

性味

苦，寒。
①《千金·食治》："味苦，平，無毒。"
②《嘉祐本草》："味苦，寒。"

歸經

《本草求真》："入腸、胃。"

功用主治

治熱毒，瘡腫，口渴。
①《千金·食治》："益筋力。"
②孟詵："補筋骨，利五臟，開胸膈壅氣，通經脈，止脾氣。令人齒白，聰明少睡，可常食之。"
③《日用本草》："解熱毒，消酒毒，止渴，利大小腸。"

宜忌

《四聲本草》："患冷氣人食之即腹冷，亦不至苦損人，產後不可食，令人寒中，小腸痛。"

選方

治魚臍瘡，其頭白似腫，痛不可忍者：先以針刺瘡上及四畔作孔，搗白苣取汁，滴著瘡孔中，如無，以乾白苣末用敷。(《千金方》)

營養與食用

營養

1.白苣富含水分，每100克食用部分含水分高達94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質。2.白苣中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥白苣。 3.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。 4.白苣中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。 5.白苣中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食用

白苣的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜。洗淨的白苣葉片置於冷盤裡，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的色拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為套用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入白苣，沸滾後迅即出鍋，也不失為上等湯菜。總之，白苣有各種各樣的食用法，盡可按照自己的口味烹調。食物相剋:山藥與甘遂不要一同食用。也不可與鹼性藥物同服。

營養成分表

熱量（千卡）13
蛋白質（克）1.3
脂肪（克）0.3
碳水化合物（克）2
膳食纖維（克）0.7
維生素A（微克）298
胡蘿蔔素（微克）1790
維生素B1（毫克）0.03
維生素B2（毫克）0.06
煙酸（毫克）0.4
維生素B6（毫克）0.05
葉酸（微克）31.6
維生素C（毫克）13
維生素E（毫克）1.02
鈣（毫克）34
磷（毫克）27
鉀（毫克）170
鈉（毫克）32.8
鎂（毫克）18
鐵（毫克）0.9
鋅（毫克）0.27
硒（微克）1.15
銅（毫克）0.03
錳（毫克）0.13
水（克）96.7

食用提醒

1. 因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨；2. 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；3. 無論是炒還是煮白苣，時間都不要太長，這樣可以保持白苣脆嫩的口感；4. 白苣用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；5. 將白苣洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

白苣

釋名

又叫生菜。像萵苣但葉子是白色，折斷葉子後有白汁流出。
菜

性味

味苦，性寒，無毒。

功效主治

壯筋骨，利五臟，開利胸膈，疏通經脈，益脾氣，吃了使人牙齒變白，精神飽滿，減少睡眠。煮來吃，具有解熱毒，酒毒，止消渴，利大小腸的作用。婦女產後不宜食用，否則使人脾胃受寒，小腸疼痛。患有寒病的人吃了白苣，就會感到腹冷。白苣不能和乳酪同吃，易生腸蟲。

如何選購

“生菜”是葉用的萵苣的俗稱，因適宜生食而得名，質地脆嫩、口感鮮嫩清香。在現代，生菜給人帶來清爽、可口的美好感受，頗受人們喜愛。由於生菜中膳食纖維和維生素C比白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。那么，如何挑選好的生菜呢?

按葉子的生長狀態：按葉子的生長狀態區分，有散葉生菜和結球生菜兩種，一般來說，結球生菜呈淺綠色，水分多，比較適合生吃，而散葉生菜一般用作菜餚墊底、伴碟或炒吃。看外表：優質的生菜應該是葉片肥厚，葉綠，梗白，葉質鮮嫩，無蔫葉、乾葉，無蟲害，無病斑，大小適中的。

聞味：生菜可能會有農藥、化肥的殘留，在挑選時應該聞一下，避免有這類化學物質。

功效與作用

生菜性涼，味甘，有清熱安神、清肝利膽、養胃之功效。

製作技巧

1.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨;
2.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點;
3.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感;
4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆;
5.將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。