菜譜名稱
花菇玉蘭片
所屬菜系
閩菜
菜譜功效
便秘調理 貧血調理 滋陰調理
製作材料
主料：玉蘭片(150克) 花菇(100克)
輔料：豬肋條肉（五花肉）(250克)
調料：生抽(10克) 料酒(5克) 澱粉(蠶豆
花菇玉蘭片製作工藝
1.玉蘭片發好，揀去粗糙的部分，去頭部，切薄片；
2. 五花肉切4 片，下沸水鍋氽一下，撈出裝盆里；
3.肉片內 加上湯200毫升、熟雞油，上籠屜旺火蒸30 分鐘取出；
4. 揀去豬肉塊，加入生抽、料酒調味；
5. 花菇去蒂，洗淨切片，裝盆里；
6. 花菇內加上湯100毫升、雞油少許，上籠屜中火蒸10分鐘取出；
7. 鍋置旺火上，將蒸好的花菇片、玉蘭片及汁一併下鍋燒沸，用味素調味後，再用濕澱粉勾芡（薄芡）起鍋裝盤。
工藝提示
玉蘭片要揀去粗糙的部分，花菇去蒂。
菜品口感
口味：清香味 菇、筍香味相映，獨具地方特色。
食譜營養
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
花菇：花菇含蛋白質、胺基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、胺基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。中醫認為，花菇，味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化
花菇、王蘭片均為福建特產，系山珍佳品，成品類似“炒雙冬”（冬菇、冬筍），其不同處是“雙冬”是鮮品，花茹玉蘭片是乾貨。
營養成分
·熱量 (1508.96千卡)
·蛋白質 (28.47克)
·脂肪 (148.11克)
·碳水化合物 (32.70克)
·葉酸 (2.10微克)
·膳食纖維 (16.98克)
·膽固醇 (272.50毫克)
·維生素A (25.00微克)
·硫胺素 (0.29毫克)
·核黃素 (0.22毫克)
·尼克酸 (6.26毫克)
·維生素C (1.50毫克)
·維生素E (3.48毫克)
·鈣 (84.10毫克)
·磷 (290.93毫克)
·鉀 (668.78毫克)
·鈉 (1018.93毫克)
·碘 (0.06微克)
·鎂 (53.44毫克)
·鐵 (8.31毫克)
·鋅 (4.42毫克)
·硒 (9.43微克)
·銅 (0.20毫克)
·錳 (0.91毫克)
