主料:大黃魚500克,
輔料:牛肉(瘦)50克,玉蘭片15克,口蘑15克,香菜10克,
調料:香油50克,料酒15克,醋25克,白砂糖5克,醬油50克,味素3克,大蔥30克,姜25克,八角25克,花椒3克,花生油50克
做法:
1.將淨魚兩面剞入斜刀,肉切片;
2.玉蘭片切片;
3.香菜洗淨切段;
4.大蔥洗淨切段;
5.姜去皮洗淨(15克)切片、(10克)末備用;
6.大蒜去皮洗淨(15克)切片、(10克)末備用;
7.將魚放入熱油中稍炸;
8.炒勺上火,放入底油燒熱,投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味;
9.加入料酒、米醋、醬油、白糖、口蘑、玉蘭片、湯、將魚放入用微火煨燜(中間翻個兒);
10.另取勺上火,放入香油,把肉片下入煸炒;
11.加入姜米、蒜米炒透放入魚勺內;
12.然後將勺上火,收湯汁,加味素,將魚郵勺放入盤內;
13.各種配料放魚上,撒上香菜段,再炸熱花椒澆上即可。
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川菜王888
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