製作方法
福建的一道特色小吃，製作方法：
1.選料：以毛竹的冬筍或清明前的春筍為原料，此時竹筍大都埋藏於地里，或是筍尖剛破土。因而筍身短、肉質厚嫩，而且加工的工藝比較講究，所以經濟價值較高。一般要求筍身長20～30厘米，並剔除蟲蛀、傷疤等殘筍，削去頭基部粗老的部分。
2.去籜：將選好的竹筍，用刀從筍尖插入筍籜和筍內相接處，左手握筍，右手持刀用力往側向按下，筍籜即全部脫掉。也可以從筍尖到基部，用刀斜切4～5刀，深達筍肉，再一手握住筍尖，一手握住基部，反向扭轉，筍籜即脫。上述兩種脫籜法，能使筍籜脫落平行，形成寶塔層的筍肉，外形美觀。
3.煮製：將筍肉裝入木甑中，上鍋加水，旺火，鍋內溫度100℃，煮至筍肉呈半透明狀，並有筍香時取出，放入清水池中漂洗、冷卻。同時剝去連在筍肉上的筍衣，修整基部，繼續用清水漂洗乾淨。
4.壓榨：常用壓榨機或土製的槓桿式木製壓榨機脫水，壓榨前先將較大的筍對半切開，小筍保持整條，然後順序平疊上機壓榨。壓時先輕後重，逐步加壓，直至筍身壓成扁形片狀，水分榨乾為度。
5.曬乾：將壓扁脫水後的筍片，攤鋪於竹簾上，置於陽光下曝曬至乾，如遇下雨，壓榨工序一般暫緩進行，可把筍肉放在池內繼續浸泡，待天晴時取出壓榨曬乾，這樣才能保持固有的本色，每100千克筍肉，可曬製成玉蘭片5～6千克。
6.熏蒸：將玉蘭片置於室內，用硫磺投入燃燒的木炭一起盛在碗內，門窗密封。熏蒸50～60分鐘，硫磺燃燒放出二氧化硫的氣體，使玉蘭片保持淡黃鮮艷色澤，同時又可防止蟲蛀變質。
產品特點
該產品含蛋白質 、胺基酸和鈣、磷、鐵等多種微量元素，色澤鮮白、甜脆鮮美、營養豐富、風味獨特，是人們“回歸自然”的理想山珍食品。玉蘭片自古以來就是一種雅俗共賞的山珍。相傳，北宋文學家蘇軾吃了玉蘭片之後曾風趣地說：“要不俗，須吃竹”（指玉蘭片）；南宋大詩人陸游曾稱讚玉蘭片“味抵駝峰牛尾狸”。
美食起源
為何謂之玉蘭片呢？解釋有兩種：
其一曰：上等筍乾精製加工以後，潔白如玉，形似白蘭，謂之玉蘭片。
其二曰：古代有一良婦名叫玉蘭，其夫在京，酷愛筍乾，她則步行數千里，背了袋筍乾給其夫為菜，此事被皇上得知，為玉蘭這一賢良之舉感動，則以該婦人之名賜予筍乾為玉蘭片，以褒揚中國婦女賢慧這美德。
