概述
讀音：皂甙（dài ）
根據皂甙水解後生成皂甙元的結構，可分為三萜皂甙(triterpenoidal saponins)與甾體皂甙(steroidal saponins)兩大類。組成皂甙的糖常見的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等，常與皂甙元C3位的-OH連線成甙。
皂甙皂素（皂甙）分子式（MF）C27H42O3
藥理作用
1. 雙向調節免疫作用；
2. 抗缺氧和抗疲勞作用；
3. 抗低溫應激作用；
4. 抗脂質氧化作用；
5. 對中樞神經系統的作用；
6. 抗致突變作用；
7. 對腎有調節作用，補腎。
皂甙
皂甙
皂甙
皂甙
皂甙人參皂甙
目前通過科學、先進的工藝技術分離和精製出的人參皂甙，命名為Ro、Ral、Ra2、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Rf、Rg1、Rg2、Rg3、Rh1、Rh2、I、K、O-glaco，皆由甙元和糖組成，除Ro的甙元是齊墩果酸外，其它的是原人參二醇和原人參三醇。
人參皂甙中的部分單體皂甙如Rb1、Rb2、Rd、Rc、Re、Rg1、Rg2、Rh1等可不同程度地減少體內自由基含量。人參皂甙可延緩神經細胞衰老並降低老年發生的記憶損傷，且具有穩定膜結構和增加蛋白質合成作用，可以提高老年人記憶力能力。
人參中單體皂甙Rg1和Rb1是人參中益智作用的主要成分。藥理實驗表明，人參皂甙Rg1和Rb1均可促進幼鼠身體發育，並易化小鼠成年後跳台法和避暗法記憶獲得過程，用突出定量技術發現Rb1和Rg1可明顯增加小鼠海馬CA3區細胞突觸數目。這是人參皂甙促進學習和記憶的組織形態學基礎。人參皂甙的益智作用和它的提高神經系統功能有關。人參皂甙除具有上述抗衰老、抗疲勞、增強記憶力等作用外，還具有活化皮膚細胞，增強皮膚彈性，減少皺紋等作用。
可提升人體免疫力，並抑制癌細胞成長的人參皂甙Rd
能保護細胞膜和防止細胞老化，擴張血管，降低血壓和血糖，提高肝細胞蛋白質和DNA合成，顯著抑制宮頸癌細胞生長的人參皂甙Re
導致人上火的皂甙Ro。
人參皂甙同人參皂苷，兩者屬於同一種有效成份。
海參皂甙
動物中的海參和海星中的毒素也含有皂甙。海參毒素經水解後得到一種屬於萜烯系的三羥基內酯二烯，稱之為海參素甙。它還有很強的溶血作用，人誤食有毒海參即可引起中毒。其中毒主要表現為局部有燒灼洋疼痛、紅腫，呈現皮膚炎症反應。當眼睛接觸毒液時還可以引起失明。大部分可食用海參的海參毒素含量較少，而且亦被胃酸水解為無毒的產物。故一般的人們常食用的海參是安全的。
