圖書信息
書 名: 原生態飲食
作 者：張仁慶
出版時間： 2009年09月
ISBN: 9787504731593
開本： 16開
定價: 29.80 元
內容簡介
原汁、原味、原生態，科學烹調出美食。古人日：“肥辛甘非真味，真味只是淡。”《原生態飲食》介紹的菜餚有野菜、野果、白水燉肉等，讓人們從飲食中找到歡樂，吃出健康，吃出美麗，讓美味提升生活層次。此書包括常見野菜野果的食用、鮑翅燕海鮮的家庭烹調、陰陽五行合理搭配以及健康美味飲食和飲食注意事項等科學飲食知識。原生態飲食的推廣將會在餐飲業、調味品業掀起一場變革的風暴，改變傳統觀念，接收新的事物，回歸自然是《原生態飲食》創作的重點。
作者簡介
張仁慶，先生，漢族，1955年3月出生於山東煙臺，經濟法碩士，飯店經理人，現任北京奇山文化藝術交流中心董事長、中國食文化中心主任，中國人口文化促進會會員、國家級中式烹調評審、“中國食文化叢書”主編。
致力於中國食文化的研究和烹飪教學工作。先後編輯出版了《實用科技信息彙編》《中國名菜30例續編》《廚師培訓教材》《最新廚師培訓教材》《危險飲食》《調味與拌餡》《中國迷宗菜》《調味寶典》《中國名菜薈萃》《煙臺家常菜譜》《中國名師菜典》等關於食文化的圖書120餘本，並策劃錄製了《中國冷拼》《西點精萃》《魯菜精選》《雞尾酒的調製》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學片。1993年6月，北京電視台攝製的大型系列任務傳記片《燕山兒女——闖北京的張仁慶》作了專題報導；大型報告《小平您好——改革中的先進人物記》曾以巨大的篇幅報導。
圖書目錄
第一編 概述篇——回歸自然科學飲食
一、原生態飲食的概念
二、原生態飲食的特點
三、原生態飲食的做法
四、本味養生
五、美味營養
六、飲食的目的
七、魚精的起源與功效
八、調味的步驟
九、麵點製作的三大誤區
十、改變舊觀念
第二編 動物性原料篇
創新東坡肉
牛雜湯
豬皮凍
白斬雞
炒雞瓜
撕炒雞絲
酥鯽魚
鍋塌鴨子
羊肉湯
豬肉燉粉條
清炒蝦仁
芥末鴨掌
香辣魚
香脆鳳尾蝦
清燉甲魚
白汁燉肉
燉菜飄香
汆魚白
第三編 植物性原料篇
韭菜炒雞蛋
法蘭西泡菜
水果沙拉
酒香白薯
香拌豇豆
烤玉米
雞蛋羹
花生拌野菜
果珍瓜條
拌三絲
蒸槐花散
五穀豐登
一清二白
煎炸茄盒
順氣湯
酸辣湯
蟹黃南瓜羹
大豐收
涼拌菠菜
五彩奧運
雙豆芹菜
木耳刺身
第四編 麵點篇
五穀窩頭
玉米餅子
原生態炒飯
發麵油條
黃瓜水餃
瓜餅
打滷面
黑米粽子
山楂薏米粥
第五編 創新原生態美食百例
一、創新原生態美食家禽類菜品
芝麻鴨肝餅
知母當歸燉雞蛋
馬齒莧雞血湯
XO醬拌雀肫
鹹魚醬蒸草鴨
鹹魚醬蒸乳鴿
刺五加燉雞塊
醉雞
二、創新原生態美食家畜類菜品
魚腥草豬肚湯
豬血糯米糕
三七煲豬心
桃汁裡脊
木瓜燜豬肉
夏枯草豬肉湯
海參豬腸銀耳湯
參芪芡實豬腎湯
山藥豬脬湯
豬蹄當歸粳米粥
銀蹄湯
豬髓香蓮湯
鹹魚醬蒸金排
豉汁蒸排骨
白切肉
麥門冬黃瓜填肉
牛肉北芪浮小麥湯
附子牛肉汁
女貞子牛肝火鍋湯
枸杞炒牛腰
續斷牛筋湯
香草松子什錦菇
牛脊骨熬蓮藕
玫瑰烤羊心
醋拌羊胰14l
當歸熟地黃燒羊肉
芪王燉驢肉
醬香驢肉
姜附燉狗肉
蓯蓉狗肉粥
紅棗燉兔肉
百合田七燉兔肉
兔肝菊花湯
三、創新原生態美食水產類菜品
繡球黃油金排翅
黃油焗明蝦
銀魚玉珠燴海參
乾燒花蟹鑲面
蟹黃鑲魚肚
美極膏蟹石斑魚
京蔥豉油海三寶
蟹黃雞汁燉白玉
醬椒澳帶台灣鮑
美極芥末海蜇頭
美極鮑魚仔
醬汁芝麻魚
糟香河蝦
宋嫂魚羹
芙蓉魚片
西湖醋魚
火踵魚唇
奶湯鯽魚
龍井蝦仁
雞油花雕蒸鮮帶
雞油花雕蒸鱖魚
酸豆花蟹燉白玉
海龍冬菇湯
雞油花雕蒸魚頭皇
京蔥豉油鱖魚
四、創新原生態美食果蔬類菜品
西湖蓴菜湯
春筍熘芥菜
上湯時蔬三寶
鮑汁瑤柱扒瓜脯
香醉泥螺芋艿仔
百粒芋球魚米包
京蔥豉油小白菜
京蔥豉油熗茄子
瑤絲菠菜
雞汁蘆筍
香油拌芥藍
醬脆蘿蔔條
蒜香墨魚蛋蒸茄子
熱熗荷蘭豆
紅燒魚皮白靈菇
後記
……
圖書文摘
第一編 概述篇——回歸自然科學飲食
一、原生態飲食的概念
原汁原味原生態，返璞歸真健康菜，這是原生態飲食的最基本概念。原汁原味首先是以食品原料為導向，根據不同的食品原料開發出的傳統飲食，不是照搬照抄傳統的菜餚，而是根據營養、衛生、健康的原則，以各種原料為基礎，烹製出的美味佳肴。原生態的第二個內涵是口味清淡，注重營養，以本味、原味為基礎，崇尚健康飲食，擺脫不健康的原料、調料等的困擾，而達到原汁原味、營養美味的目的。
原生態飲食的另一個概念就是，根據一年四季大自然賜予人類的不同美味佳肴，加以合理的烹調製作出的健康食品。對於反季節的蔬菜、農藥殘留蔬菜、瓜果，使用了激素的食品原料加以抵制，我們提出的口號是：“健康飲食，從我做起！——不購進不健康的食品，不烹製腐爛變質的原料，不濫用添加劑，不銷售過期變質的食品。”從而保證食品安全。
原生態飲食依靠廣大廚師、烹飪工作者、家庭烹飪者的共同努力，打造新一代的健康飲食。我們每人每天都離不開科學、健康的飲食，現在生活好了，卻吃出病了，就是因為在飲食方面出現了問題。在飲食的方面，在我國傳統文化中的原則也是“物極必反”，什麼好吃的東西，營養再豐富的東西，吃多了就會生病，就會危害健康，危及生命。因此，樹立良好的飲食觀念，健康飲食從每個人抓起，從每個家庭做起，是十分重要的。我們在此書中列舉了原生態飲食的案例和主要烹調方法，而不是全面煩瑣地羅列菜譜，而是精益求精，使讀者一看就懂，一目了然，一學就會，一用就靈，效果明顯，舉例充分，使我們每個人從健康飲食中受益，從原生態飲食中得到生活的樂趣。
……
