類別： 江蘇菜 利尿調理 通乳調理 青少年食譜 孕婦食譜
工藝： 燒
口味： 鹹鮮味
材料
主料： 油菜薹1500克 鯉魚300克輔料： 春筍65克 雞蛋清25克 蝦米1克
調料： 鹽3克 澱粉(玉米)8克 豬油（煉製）110克
製作工藝
1. 將鯉魚去骨留魚肉洗淨瀝去水，放入碗內，加精鹽、雞蛋清拌勻，加濕澱粉攪勻；2. 油菜薹取菜心洗淨，切成長4厘米的段；
3. 冬筍切薄片備用；
4. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熱，放入魚片，用手勺輕輕撥散至乳白色，倒入漏勺；
5. 原鍋留油仍放在旺火上，燒至六成熱，倒入菜薹心，炒至翠綠色，加入雞清湯（300克），放入筍片、蝦子、精鹽，移中火上燒約4分鐘後，倒入魚片；
6. 燒約1分鐘，起鍋盛入盤中。
工藝提示
備熟豬油400克，實耗110克。菜品口感
此菜魚片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，湯清味鮮。
