主料
鯉魚 750克
輔料
雞肉 50克 山藥 250克 豬肉(肥) 50克 紅豆沙 25克 雞蛋 30克 小麥麵粉 65克 雞蛋清 50克 麵包屑 50克 豬肉(肥瘦) 100克
調料
植物油 70克 料酒 30克 小蔥 10克 醋 20克 姜 5克 白砂糖 30克 大蒜 5克 鹽 5克 醬油 15克 香菜 10克 各適量
類別
山西菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
口味
皮焦肉嫩，甜酸適口。
食物做法
1. 將魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控淨水；
2. 瀝乾水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌醃漬；
3. 肥瘦肉剁成肉餡，加上全蛋，撒上少許鹽和薑末攪勻；
4. 將肉餡逐勺加入合頁魚片內；
5. 再用蛋清、粉面調勻成蛋清糊；
6. 鍋上火加油熱至七成時，將魚片掛上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；
7. 將魚頭、魚尾蒸熟；
8. 把長山藥蒸熟，去皮，搗成泥；
9. 山藥泥拌上炒熟的白麵粉50克，揉勻，分成12 份；
10. 豆沙也分12 份；
11. 將豆沙包進山藥泥內成丸，壓成山藥餅，餅下面再粘上麵包渣；
12. 將雞肉、肥肉制泥；
13. 將雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸；
14. 攪勻的雞茸均勻塗抹在山藥餅上，呈1 厘米厚；
15. 用香菜葉點綴成花草形，上籠蒸6～8 分鐘即可；
16. 鍋上火加油，熱至七成，將山藥餅放入漏勺，下鍋炸成金黃色；
17. 再把餅上面的花輕輕炸一下，撈出；
18. 再把魚片炸一下，擺在盤中央；
19. 安上頭和尾成魚狀，將山藥餅擺在周圍；
20. 鍋上火加油少許燒熱，加蔥段、薑末，炒出香味，加上白糖、醋、醬油，燒呈金黃色，澆上兩勺開水；
21. 用水粉面勾兌成芡，放入蒜泥，加點熱油，澆在魚片上即成。
