內容簡介
本冊《水產篇》所收幕品均以各類水產品如魚、蝦、蟹、蛇、鱉、螺、蛤、海參、魚翅等為主料，材料豐富；製作方法包括蒸、炸、糟、醉、炒、燒、熘、燴、煎、灼、煨、爆、煮、醬、燜、氽、瓤等，手法多樣；口味有清鮮、醇厚、鮮成、甜酸、鹹甜、酒香、清香、鹹香、糟香、香酥、香辣等，風味獨特；有些菜家喻戶曉，耳熟能詳，如姜蔥炒肉蟹、紅燒瓦塊魚、松鼠桂魚、龍井蝦仁、糟熘魚片等；有些菜則偶有所聞，甚至聞所未聞，如通天魚翅、紅棉蝦團、烏龍戲珠、魚咬羊、水未桃花魚、四星望月等，六十幾道菜，道道菜有一個或令人噴飯、或娛人心情、或增人知識、或啟人心智、或發人深省的故事。
目錄
譚延闓刁難廚子，敬臣煨出組庵菜——組庵魚翅
【典出湖南傳世百年】
裙翅乾燒銀六十，食者莫怪貴聯升——紅燒大裙翅
【典出廣東·廣州傳世200年】
閩越江中游，千年縷金龍——姜蔥炒肉蟹
【典出福建·福州傳世近千年】
橫行怪物嚇煞中堂，陽澄閘蟹名播京師——清蒸大閘蟹
【典出上海傳世百年】
本邦蟹菜閩浙創，滬上開花全國香——上海醉蟹
【典出福建·長樂傳世數十年】
稻農官司揪人心，拱界之蟲成美饌——竹節鱔魚
【典出湖北傳世200年】
青梅竹馬成好事，意趣雙關創名饈——吉利蝦
【典出福建·廈門傳世未考證】
飛賊匆忙生吃蝦，品出南粵蝦異饌——腐乳汁熗蝦
【典出廣東·廣州傳世千年】
懸賞萬銀覓紅棉，夏姓書生獻呂后——紅棉蝦團
【典出東北傳世千年】
譚氏青魚鍾氏名，似琴似瓦今人定——紅燒瓦塊魚
【典出湖北·天門傳世500年】
憶往昔崢嶸歲月，念舊情天賜羅氏——羅漢大蝦
【典出河南傳世千年】
青梅竹馬金榜題，魚片蝦仁出羅鍋——雪梅伴黃葵
【典出甘肅·蘭州傳世千年】
天子龍袍露玄機，陰差陽錯茶當蔥——龍井蝦仁
【典出浙江·杭州傳世300年】
袁總兵血濺海螺殼，花斑螺製成饌之美——白灼花螺
【典出福建·霞浦傳世600年】
無尾螺人間受虐，呂洞賓欲罷不能——無尾螺螄
【典出福建·連江傳世千年】
沙蛤芳名左海馳，評為一品恰相宜——炒西施舌
【典出福建·長樂傳世千年】
舅媽意外點新招，外甥小店出奇饌——妗子炒蛤蛋
【典出山東·青島傳世百年】
皇帝留秦娥一相情願，呂泗出文蛤鮮蓋御膳——醃文蛤
【典出江蘇傳世600年】
閩江淺水灣，巧手戈蹄仔——紅糟炒蜆子
【典出福建-閩侯傳世千年】
子龍鎧甲護阿斗，凱旋脫袍震皇叔——子龍脫袍
【典出兩湖傳世千年】
送彩頭獨占鰲頭，回贈名狀元酒樓——冰糖甲魚
【典出浙江·寧波傳世200年】
鄭怪人智取鄉紳，陳秘方飽福澤天下——黃燜甲魚
【典出山東·濰坊傳世百年】
抽骨剝皮上籠蒸，十里之香竄皇宮——清蒸白鱔
【典出河南·開封傳世800年】
狠心婆婆戲龍珠，烏龍現身娶弱女——烏龍戲珠
【典出江蘇·南京傳世未考證】
仙丹讓你成惡人，觀音讓你贖罪過——燜釀鱔卷
【典出廣東·潮州傳世未考證】
龍王打賭逆天意，魏徵夢斬涇河龍——小白龍過江
【典出河北傳世千年】
生子名包玉，生女叫明珠——明珠鮑魚
【典出河南傳世400年】
惡媳心不正，海參救翁命——韭菜海參粥
【典出山東·蓬萊傳世千年】
姜太公釣魚，周文王上鉤——鞭打黃牛
【典出陝西傳世未考證】
熘魚何處有，中原古汴州——軟熘鯉魚焙面
【典出河南-開封傳世百年】
尚書赴鄉救民急，一絲牽動上下間——白煨魷魚絲
【典出陝西·三原傳世600年】
會亭設計戲慈禧，老齡宮女見天日——紅娘自配
【典出遼寧·瀋陽傳世200年】
若到湘江嘗美食，鱅之美者在於頭——洞庭魚頭王
【典出湖南傳世300年】
木甑蒸出夫妻情鐵錘砸就手足誼——興國魚絲
【典出江西傳世未考證】
一鍋紅艷，煮沸人間——譚魚頭
【典出四川·成都新傳世】
原為吝嗇蒙工匠，適得其反供美餐——拆燴鰱魚頭
【典出浙江·杭州傳世600年】
草堂茅屋浣花溪，作詩烹魚兩不誤——五柳魚
【典出四川傳世千年】
聞來臭吃來香，徽邦菜百年傳——徽州臭鱖魚
【典出安徽·黃山傳世600年】
樹高千尺不忘根，潮鄉一廚了心愿——清蒸石斑魚
【典出廣東·潮州新傳世】
義軍困守獨聳峰，魚蝦智退童貫軍——方臘魚
【典出安徽傳世800年】
做官無方丟烏紗，理廚有術菜名揚——抓炒魚條
【典出湖北傳世500年】
老漁夫侃談微山鯉，乾隆帝比況翅海參——澆汁四鼻鯉
【典出山東傳世300年】
尚有桃花春氣在，此中風味勝蓴鱸——清蒸鰣魚
【典出浙江傳世近千年】
嘉州有嘉魚，芳鮮妙無匹——東坡墨頭魚
【典出四川·樂山傳世近千年】
向陽門第春常在，積善人家慶有餘——東坡魚
【典出浙江·杭州傳世近千年】
裙展聯翩賣醉來，綠楊影里上樓台——西湖醋魚
【典出浙江·杭州傳世近千年】
孫尚香傾情關愛，劉皇叔魚解煩愁——蟠龍黃魚
【典出江西傳世千年】
形如菊花掀漣漪，意同吉中思古人——菊花財魚
【典出湖北傳世千年】
池中露芳貴，席上且佳肴——荷包紅鯉魚
【典出江西·婺源傳世600年】
一片二糟三熘魚，一吃再吃再三吃——糟熘魚片
【典出山東·煙臺傳世600年】
廚娘一念驚發現，食客發揚又光大——鍋塌黃魚
【典出山東·煙臺傳世未考證】
尚良欲獻金水渡舟，天子舟中談笑風生——龍舟活魚
【典出江蘇·蘇州傳世300年】
北石南遷清漪園，皇帝烹魚敬太后——脯雪黃魚
【典出北京傳世300年】
小女湛香燒魚，一燒全家升天——湛香魚片
【典出山西傳世千年】
玄燁題匾宮門峰，聲名大噪腹花魚——宮門獻魚
【典出北京傳世500年】
昂頭翹尾惹人羨，入口鮮嫩又酥香——松鼠桂魚
【典出江蘇·蘇州傳世300年】
莫道武昌魚好食，乾坤難了此生愁——清蒸武昌魚
【典出湖北·武昌傳世300年】
現捕現烹一鍋熟，點化火攻陳友諒——活魚鍋貼
【典出江蘇·洪澤傳世800年】
冬至魚生夏至狗，減肥瘦身味又美——魚生
【典出廣東·順德傳世百年】
乾隆下江南找宿，老農簍筐里出饈——游龍繡金錢
【典出江蘇傳世300年】
工農商學盼紅軍，四顆小星繞月亮——四星望月
【典出江西·興國傳世數十年】
宴席魚不翼而飛，千魚子一本萬利——富貴千條魚
【典出江蘇傳世百年】
王審知憷海味，鄭廚師蛋調和——海蠣煎
【典出福建·漳浦傳世近千年】
乍看好似金鑲瑪瑙，魚鑲肉末更似荷包——荷包鯽魚
【典出江蘇·揚州傳世300年】
孔明魯肅船中酌，十萬箭成盤中餐——草船借箭
【典出湖北·荊州新傳世】
奎元變魁元，沃面出三元——蝦爆鱔面
【典出浙江·杭州傳世百年】
