簡介
安陽相州皮渣安陽相州皮渣，安陽“三大寶”之一。其特點：好吃可口，多吃不厭。主要以粉條為主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮等。
安陽相州皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。
安陽相州皮渣成品其色微碧，呈半透明狀，觸之柔軟而有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。口感外焦里嫩，香氣誘人。
做法
安陽相州皮渣用綠豆粉條1000克，放入開水大火煮5分鐘，取出晾涼，加入紅薯澱粉200克、蝦皮50克、豬油100克、姜米100克、高湯500克、蒜米100克拌勻，裝在碗中上籠大火蒸30分鐘即成。用粉條配以海米，蔥花、蒜片、薑末、豬油，加水攪拌蒸製而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。
由來
在以前，人們吃完粉條後總是會留下許多碎碎的粉條，做菜的話便難以夾食，於是便將這些碎粉條收集了起來，加上其他的配料蒸成碗狀，再切開方便食用。後來人們很喜歡這種味道，便用完整的粉條批量製作皮渣。
菜譜
生煎皮渣生煎皮渣
原料：粉條，生粉，蔥花，蝦米，蒜
做法：先將粉條在開水中煮熟切成寸段，與澱粉、蔥花、蝦米、蒜絨調成糊狀下油鍋中。少許油（油五成熱）用炒勺底不停的按壓粉條，按成圓薄餅狀，根據現狀如果成不了塊狀還要另外加澱粉(泡好的澱粉)。要防止粘鍋煳底，可來回搖晃。要不停地少許往鍋邊四周淋油(不能直接淋在粉條上，否則成不了塊狀）。按壓成形後，可翻煎另一面，等兩面都成金黃色後，出鍋將餅放在案板上切成菱形，備調好的蒜汁即可沾食。做這個菜需要時間可根據火的大小、煎的程度，自己掌握時間。
特點：鹹香焦脆，沾蒜汁食更佳!
特色小吃集（一）
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河南省特產
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