歷史
景家麻花據景家麻花現在的傳人景隆太講，景家麻花源於清初。當時，他們景家住在山東濟寧府景匡莊，那時，景匡莊的麻花聞名整個濟寧府。
一次，康熙御駕巡視江南，途經濟寧府。在街上，康熙聽到當地人誇讚景家麻花，就讓隨從買來一些品嘗。康熙品嘗後，讚不絕口，並即興題詞：“形如繩頭，香酥可口，出類拔萃，別具風味。”接著，康熙讓御膳房把景家麻花列為朝廷御餐食品，年年進貢。從那以後，景匡莊景家的“繩頭麻花”就名聲大振，聲名遠播。
皇上金口表揚，是老百姓的莫大榮幸。景家對麻花的製作不斷研究、改進，並形成一套工藝，傳之後人。當景家麻花傳至景家七世孫景春河時，山東濟寧因黃河泛濫，人們大多四處逃荒。景春河攜家帶口，挑著麻花擔子，四處流浪，靠沿村叫賣麻花維持全家人的生計。後來，景春河就流落到現在的河南省虞城縣陳店集。當時，陳店集即為一集市，常有五里八村的人前去趕集。景春河就在集上擺了一個小攤，專賣麻花。因景家麻花風味獨特，並曾是朝廷貢品，很快就受到了當地人的青睞，供不應求。賺了些錢後，景春河就在陳店集置地安了家。
據景隆太說，現在，景家是陳店集村的一個大戶，有300人之多。但真正製作景家麻花的嫡傳人，是他的父親，到他這一輩時，有兄弟三人，以他為主。
生產工藝
景家麻花傳世砧板，重達百斤 景家麻花傳承主要是製作工藝，口語甚少，後人所知的只有“看天和面”片言隻語，雖經300年嫡傳，除傳下的除一張用於和面、切劑、揉條用的砧板外，再無他物。 該砧板長1.2米，寬0.6米，厚0.05米，由3塊梨木板拼接而成。砧板經幾百年油浸顏色暗紅，泛著油光，重約百斤，是承載景家麻花300年厚重歷史的最好證物。幾百年來陳店景家麻花一直是家庭作坊式的生產工藝，產量小，品種單一，景家十一代傳人景慶輝在吸取祖傳工藝的基礎上，結合現代人的口味又生產了麻辣、奶油、朱古力等多種口味的麻花。景家麻花炸出後，酥香無渣，不添加任何防腐劑，用火柴可點燃照明，色澤金黃透亮，其形狀如麻繩頭，故稱“繩頭麻花”。其原料為精麵粉、色拉油、小磨香油、白糖、鹽、鹼等製成。 其工藝流程包括兌面、和面、切齊、揉條、烹炸等多道工序： 1、制麵團。配置酵面水，呈濃液狀，放入糖、鹽、鹼等拌勻，再入精麵粉、溫水和成麵團放置20分鐘待用。 2、制面劑。在面板上塗抹香油，將麵團壓平切成條狀，塗油搓成條狀，放置10分鐘。3、制麻花面坯。將原制好的一定長度的面劑向兩端扯拉，爾後兩端合攏，搓成繩狀，再扯拉，如此反覆合成八股麻花面坯。4、炸制。將新鮮植物油入鍋，燒至170°C,把麻花生坯雙手持平輕放入鍋，炸出一點硬度時用筷子輕輕翻動，不變其形，待色澤金黃撈出，瀝油即為成品。 景家麻花雖然製作工序不太繁瑣，但每道工序要求嚴格，製劑的力道、炸制的火候都十分精到。
傳說
景家麻花又名“貢品麻花”，相傳清朝康熙皇帝御駕南巡，路經山東景匡莊發現路旁有人高聲叫賣：“景家的麻花又香又甜……”康熙聞之便道：“提名叫賣，必是別有風味。”即令侍者購買食之，果然香酥可口，頓龍顏大悅，贊道：“美哉美哉。”遂即興題詞：“形如繩頭，香酥可口，出類拔萃，別具風味。”自此景家麻花被列入朝廷御餐，年年進貢，由此名聲大振，代代相傳。
七道工藝香甜酥脆
康熙稱景家麻花“形如繩頭”，這是景家麻花一個外觀上的顯著特徵。景家麻花個小，只相當於集市上賣的普通麻花的一半，一般是3大支擰成，每大支又由兩股合擰在一起，狀如繩頭。
景家麻花一般有甜、鹹兩種。甜麻花由精粉、純香油、純白糖和鹼面製成；而鹹麻花則把純白糖改為相應的鹹料。製作工藝有七道工序，分別是拌料、打花、加水、和面、切劑、揉條和烹炸。因為景家麻花個小，在麻花系列中屬於“精品”，其烹製過程較與其他麻花也就更加精細。因為精細，所以技術更難掌握。景隆太說，景家麻花一直只傳長男，景家嫁出去的閨女在沒過門前也都幫著炸麻花，能熟練掌握其技術，但出嫁後，卻從沒有從事炸麻花生意的，原因就是景家麻花對技術要求精細，需要參與製作的四五個人都熟練才行。一個出門的閨女想幹這營生也找不到好幫手。
以前，景家麻花全部使用純香油烹製，現改為用上好調和油。炸出的麻花色澤金黃，圓潤透亮。品之香甜酥脆，芳香爽口，嚼後無渣，餘味無窮。
景家麻花還有另一個顯著特點，就是炸出後放置兩個月都不回潮。有人曾進行過試驗，將購買的景家麻花放在塑膠袋內貯藏一個冬季和一個春季後，麻花的色、香、味均不變，食之如剛從油鍋里撈出的一般，不軟也不變味。陳店集街上的人們這樣概括景家麻花的特點：“吃著香嘣嘣，夜裡能點燈。掉在地上全粉碎，放在屋內香氣生。”點燃了一根麻花，然後豎立，火勢仍然很旺，整根麻花片刻即燃成灰燼。
前景展望
景家麻花目前還是家庭作坊式的生產方式，景家人仍然是四五個圍著一個鍋用極其傳統的方式生產，生產速度比較慢，產量十分有限，效率低，5公斤的面通常要炸制一整天。景家麻花色香味俱佳，深受消費者喜愛，但產量過低，宣傳力度較小，市場開拓力度不夠，制約著發展。如何解放思想，改進工藝，擴大生產，提高效益是擺在景家人面前的突出問題。我們期待景家麻花的傳人能夠開拓創新，讓景家麻花這隻民間奇葩，大放異彩，重續芳華。
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